Австралийские шашлыки производители

Когда говорят про австралийские шашлыки производители, многие сразу представляют себе что-то элитное, чуть ли не премиум-сегмент. Но на деле это не всегда так — я сам лет пять назад думал, что раз ?австралийское?, значит автоматически высший сорт. Потом на практике столкнулся, что и здесь бывают подводные камни, особенно с сырьём и логистикой.

Что на самом деле значит ?австралийский шашлык?

Вот смотрите: если брать чисто по стандартам, то мясо для таких шашлыков должно быть от австралийского скота, который пасётся на естественных пастбищах. Но я видел, как некоторые поставщики пытаются выдать за австралийское мясо из Южной Америки — мол, тоже трава, тоже свободный выпас. Разницу, конечно, специалист заметит сразу — по текстуре и жировым прослойкам.

У нас в компании ООО Жичжао Теван Фуд изначально была идея работать только с австралийскими фермами, но быстро поняли: если брать напрямую, то сроки поставки растягиваются, а мороженое мясо теряет часть свойств. Пришлось искать компромисс — сейчас используем гибридный подход, где часть сырья действительно из Австралии, а часть — от местных поставщиков, но с жёстким контролем.

Кстати, именно через этот поиск мы вышли на уезд Улянь в Шаньдуне — там оказались неплохие хозяйства, которые могут давать мясо с нужными характеристиками. Не идеально, конечно, но для массового рынка сойдёт.

Технологические нюансы производства

С австралийскими шашлыками есть одна тонкость — многие думают, что главное это мясо, а маринад вторичен. На самом деле, если переборщить со специями, можно убить тот самый природный вкус, за который и ценится продукт. Мы в Теван Фуд сначала пробовали добавлять сложные смеси — уходили в азиатские мотивы, но клиенты жаловались, что ?не чувствуют мясо?.

Потом перешли на минималистичный подход: соль, перец, иногда немного розмарина. И знаете, это сработало — особенно для сегмента HoReCa, где повара сами любят контролировать вкус. Кстати, на сайте tewang.ru мы даже выложили несколько рекомендаций по приготовлению, основанных именно на этом опыте.

А вот с нарезкой пришлось повозиться — австралийское мясо часто имеет специфическую структуру волокон. Стандартные ножи не всегда подходят, пришлось заказывать оборудование под конкретные задачи. Мелочь, а влияет на итоговый продукт.

Логистика и хранение — где теряется качество

Раньше я недооценивал, насколько цепь поставок влияет на конечный продукт. Особенно с замороженными шашлыками — если где-то в пути происходит перепад температур, потом это видно по цвету и текстуре после разморозки. Мы в 2019 году провели аудит всей логистики и обнаружили, что на участке от порта до склада бывают просто критические потери.

Сейчас используем датчики температуры в каждой партии — дорого, но зато можно предъявить претензии перевозчику. Кстати, это одна из причин, почему мы частично перенесли производство в Шаньдун — чтобы сократить морской участок.

И да, морозить нужно быстро — шоковая заморозка при -35°C даёт совсем другой результат compared с обычной -18°C. Разницу видно даже невооружённым глазом, когда начинаешь готовить.

Реалии российского рынка

Интересно, что в России спрос на австралийские шашлыки сильно зависит от региона. В Москве и Питере — да, ценят и готовы платить. А в регионах часто просят ?что-то похожее, но подешевле?. Приходится адаптировать ассортимент, хотя я всегда противник откровенной имитации.

Мы пробовали делать смешанные линейки — где кроме чистого австралийского мяса есть и варианты с местным сырьём, но с аналогичной технологией обработки. Вроде бы честно предупреждаем, что это не 100% Австралия, но некоторые дистрибьюторы всё равно пытаются продавать как премиум. Приходится постоянно контролировать.

Кстати, с 2013 года, когда компания только начинала, рынок сильно изменился — тогда про австралийские шашлыки знали единицы, сейчас уже есть устойчивый спрос. Думаю, это результат в том числе и нашей просветительской работы — мы же не просто продаём, а объясняем, в чём особенность продукта.

Перспективы и трудности роста

Сейчас рассматриваем возможность расширения линейки — не только классические шашлыки, но и более специализированные продукты. Например, для ресторанов, которые хотят предложить что-то эксклюзивное. Но здесь возникает вопрос с объёмами — австралийское мясо не всегда можно получить большими партиями, нужно планировать закупки на месяцы вперёд.

Ещё одна головная боль — сертификация. Чтобы официально позиционировать продукт как ?австралийский?, нужно пройти кучу проверок. Мы пока используем формулировки ?в австралийском стиле? или ?по австралийской технологии? — это честнее и юридически чище.

В планах — наращивать присутствие в сегменте HoReCa, где как раз ценят качественное сырьё. Опыт компании с 2013 года позволяет говорить, что мы понимаем специфику этого рынка — не просто продать коробку шашлыков, а выстроить долгосрочные отношения.

В общем, работа с австралийскими шашлыками — это постоянный поиск баланса между качеством, ценой и реалиями рынка. Идеального решения нет, но именно в этом и заключается профессиональный интерес.