Австралийские шашлыки цена

Когда ищешь в сети ?австралийские шашлыки цена?, первое, что бросается в глаза — разброс в три-четыре раза. Одни предлагают чуть ли не по себестоимости, другие ставят ценники, от которых глаза на лоб лезут. Но за годы работы с мясными поставками понял: если видишь австралийскую говядину дешевле 2000 рублей за кило — скорее всего, тебя пытаются обмануть маркировкой или подменой сырья.

Почему австралийское мясо — это не просто ?импортная говядина?

В 2018 году мы впервые завезли партию рибая из Квинсленда — тогда еще не было всех этих санкционных сложностей. Помню, как коллеги из ООО Жичжао Теван Фуд предупреждали: ?Не путай австралийскую мраморную с бразильской аналогой — разница в кормлении как между трактором и Ferrari?. Они с 2013 года работают с уезда Улянь, и их специалисты сразу объяснили: австралийские производители используют систему grading, где каждый кусок проходит оценку по 9-балльной шкале мраморности.

Кстати, о цене — многие не учитывают, что сама австралийские шашлыки часто требуют особой разделки. Те самые тонкие прослойки жира, которые дают сочность при жарке, означают, что мясник должен работать с тушей дольше обычного. Наш технолог как-то подсчитал: при неправильной обвалке теряется до 15% веса, что сразу добавляет к стоимости 200-300 рублей за кило.

Особенно сложно с шеей и плечевой частью — их часто пытаются продавать как ?премиум?, хотя для шашлыка лучше подходит вырезка из спины. Мы в прошлом квартале провели эксперимент: заказали в ООО Жичжао Теван Фуд пробную партию разных отрубов. Результат? Их рибай показал усадку всего 12% против 18% у конкурентов — оказалось, они используют шоковую заморозку при -42°C, что сохраняет клеточную структуру.

Как транспортные расходы съедают вашу прибыль

Когда новички спрашивают про австралийские шашлыки цена, они редко учитывают логистику. Моя первая поставка в 2019 году чуть не прогорела именно на этом — посчитал стоимость FOB, а про 27% на таможенные сборы и транспортировку до Москвы забыл. Получилось, что заявленные 1800 рублей за кило превратились в 2900.

Сейчас работаем по схеме с морскими контейнерами через Владивосток — дольше, но дешевле. ООО Жичжао Теван Фуд как раз предлагают такой маршрут через свой сайт tewang.ru. Их логисты научились оптимизировать сроки до 23 дней, хотя в среднем по рынку 30-35. Важный нюанс: они всегда страхуют груз от разморозки — было дело, в 2021 году один из наших контейнеров застрял в порту из-за бумажки, так их страховка покрыла 90% убытков.

Колебания курса валют — отдельная головная боль. В феврале 2023 мы зафиксировали цену на стриплойн, но пока шла поставка, рубль упал — потеряли 6% прибыли. Теперь всегда добавляем валютную оговорку в контракты.

О чем молчат поставщики: скрытые затраты

Цена австралийские шашлыки в прайсе — это лишь верхушка айсберга. Например, сертификация HALAL для ресторанов Ближнего Востока добавляет к стоимости 5-7%. Мы в 2022 году отказались от этой опции — думали, сэкономим. Оказалось, теряем весь сегмент арабских туристов в Сочи, пришлось срочно восстанавливать.

Хранение — еще один неочевидный расход. Австралийская говядина требует -25°C, а не стандартные -18°C. Пришлось переоборудовать холодильники — дополнительные 300 000 рублей в год только на электроэнергию. Кстати, ООО Жичжао Теван Фуд предлагают интересное решение: они фасуют мясо в вакуумные пакеты с газовой средой — срок хранения увеличивается до 14 месяцев без потери качества.

Отходы при нарезке — бич всех шашлычных. Научились использовать обрезки для бургеров и пирожков, но идеальное решение нашел их технолог Ван Лиджунь: специальная схема раскроя, когда из одной туши получается 92% чистого мяса против стандартных 85%. Мелочь? При обороте в 10 тонн в месяц — экономия 700 кг!

Реальные кейсы: когда цена оправдана

В прошлом сезоне проводили сравнительные тесты для сети стейк-хаусов. Брали три варианта: аргентинская антрекот, американская прайм и наша австралийская мраморная. После шести пробных готовок шеф-повар сказал: ?За 3400 рублей австралиец дает ту самую маслянистость, которую нельзя добиться даже из техасского мяса?. Секрет — в генетике австралийских черных ангусов и системе откорма кукурузой последние 120 дней.

Интересный опыт был с кафе в центре Москвы — они брали дешевое мясо из Парагвая, жаловались на жесткость. Посоветовал им взять пробную партию вырезки из каталога tewang.ru. Через месяц владелец звонит: ?Гости стали возвращаться специально за стейками, хотя подняли цену на 25%?. Оказалось, их постоянные клиенты почувствовали разницу с первого раза.

Самый показательный случай — ресторан в Питере, где шеф изначально скептически относился к австралийскому мясу. Говорил, мол, переплата за бренд. Уговорили его попробовать томахок на кости. После того как блюдо попало в топ-меню, он сам рассчитал: при наценке 380% рентабельность выше, чем у местной говядины с наценкой 250%, потому что выход готового продукта больше на 15%.

Перспективы рынка: что будет с ценами дальше

Сейчас вижу тенденцию к удорожанию — квоты на импорт, повышение транспортных тарифов. Но австралийские производители научились адаптироваться: переходят на прямые контракты с ритейлом, минуя посредников. ООО Жичжао Теван Фуд, например, с прошлого года работает по системе pre-order — мы заранее резервируем объемы, получая скидку 8-12%.

Появление новых игроков вроде новозеландских поставщиков немного сдерживает рост цен. Но у Новой Зеландии нет такого объема производства мраморной говядины — их сильная сторона ягнятина, а не австралийские шашлыки.

Прогноз на следующий год: базовый ценник стабилизируется на уровне рублей за кило для опта. Премиальные отрубы вроде Wagyu-cross будут дорожать — спрос со стороны премиальных ресторанов растет на 20% в квартал. Кстати, на tewang.ru уже появились гибридные породы — нечто среднее между австралийским ангусом и японским вагю, интересная альтернатива за 4100 рублей.

Лично я продолжаю работать с австралийским мясом, хотя иногда подумываю о бразильских аналогах. Но каждый раз, когда сравниваю результаты — понимаю, что разница в цене полностью оправдана качеством. Главное — не экономить на проверенных поставщиках и всегда требовать полную документацию на партию.