Вкуснокуб гренки

Если говорить о Вкуснокуб гренках, многие сразу представляют себе стандартный снек с ярким сырным ароматом. Но на практике линейка этих продуктов куда шире - от классических пшеничных до ржаных вариантов с паприкой. Главное заблуждение, с которым сталкивался лично: будто бы технология сушки и обжарки здесь принципиально новая. На деле это отработанная годами схема, где важнее контроль влажности муки и температура двойной термической обработки.

Технологические особенности производства

На производстве ООО Жичжао Теван Фуд в Уляне мы изначально столкнулись с проблемой неравномерной пропечки. Партия гренок могла иметь разную степень хруста - где-то недосушенные, где-то пережаренные. Пришлось пересматривать систему циркуляции воздуха в печах. Кстати, на сайте tewang.ru есть фото того самого оборудования, но там не показаны модификации, которые мы внедряли постепенно.

Сырьё - отдельная история. Мука должна иметь строгие параметры по клейковине, иначе гренки крошатся при фасовке. Мы брали образцы с разных мельниц Шаньдуна, пока не нашли оптимальный вариант. При этом стоимость сырья росла, а ценник на полке нельзя было сильно поднимать - пришлось оптимизировать логистику.

Специи для Вкуснокуб - это всегда компромисс между насыщенностью вкуса и себестоимостью. Натуральный сырный порошек против ароматизаторов - вечная дилемма. В премиальной линейке мы шли на увеличение затрат, в базовой использовали комбинированные решения. Потребитель замечал разницу, но не всегда был готов платить больше.

Упаковка и сохранность продукта

Первые партии в 2015 году имели нарекания по герметичности. Гренки отсыревали за 2-3 месяца, хотя срок годности заявляли 9 месяцев. Проверили всё: от качества фольги до термосварных швов. Оказалось, проблема в перепадах влажности при хранении на складах ритейлеров. Пришлось переходить на трёхслойный материал с дополнительным барьерным слоем.

Дизайн упаковки - отдельная боль. Хотели сделать прозрачное окошко, чтобы видеть продукт. Но это снижало защиту от УФ-лучей. Остановились на частичной прозрачности с УФ-фильтром, хотя это удорожало пачку на 3%. Для масс-маркета такие нюансы критичны.

Сейчас на tewang.ru можно увидеть эволюцию упаковки - от простых целлофановых пакетов до современных дой-паков с ZIP-локом. Это как раз следствие тех самых проб и ошибок. Кстати, ZIP-лок покупатели не всегда используют правильно - многие просто закручивают пакет, сводя на нет всю систему защиты.

Региональные особенности спроса

В Центральной России предпочитают классические сырные вкусы, а на Юге чаще берут варианты с чесноком и травами. Это мы выяснили, анализируя отгрузки через дистрибьюторов. Любопытно, что в Сибири внезапно популярны стали острые варианты, хотя изначально мы их позиционировали для столичных сетей.

Был эксперимент с региональными вкусами - пробовали делать гренки с бородинской мукой и тмином. Не пошло. Оказалось, потребители хотят либо 'традиционный' вкус, либо что-то экзотическое, но не промежуточные варианты. Вывод: не стоит усложнять там, где работает проверенная формула.

Сельская местность vs города: в деревнях чаще берут большие фасовки по 200г, в городах - порционные по 50г. Это влияло на планирование производства. Приходилось постоянно перестраивать линии то под одни форматы, то под другие. Теван Фуд как раз в 2017 году инвестировал в дополнительное оборудование для гибкого изменения фасовки.

Производственные лайфхаки и ошибки

Однажды попробовали ускорить процесс сушки, повысив температуру. Результат - горелый привкус у всей партии. Пришлось разбирать оборудование и чистить транспортёрные ленты - на это ушло три дня простоя. С тех пор технологические карты стали соблюдать строже.

Лайфхак с экономией: обнаружили, что остатки хлебных корок от нарезки можно перерабатывать в панировочные сухари. Это снизило отходы производства на 15%. Правда, пришлось докупать дробилку, но она окупилась за полгода.

Сезонность - ещё один момент. Летом продажи гренок падают на 20-30%, люди переключаются на свежие снеки. Зимой - пик. Это значит, что летом нужно либо снижать объёмы производства, либо искать новые каналы сбыта. Мы договорились с HoReCa - оказалось, гренки неплохо идут как дополнение к супам в ресторанах.

Перспективы и ограничения

Сейчас рынок требует более натуральных составов. Но если убрать все 'ешки', срок годности сокращается втрое. Ищем баланс - пробуем натуральные консерванты вроде розмаринового экстракта. Пока дорого, но тенденция очевидна.

Вкуснокуб гренки в сегменте снеков занимают устойчивую нишу. Это не чипсы и не сухарики, а что-то среднее. Преимущество - относительно низкая калорийность при хорошей насыщаемости. На этом можно играть в маркетинге, но пока не используем полностью.

Производственные мощности Теван Фуд позволяют экспериментировать с формами - пробовали делать гренки в виде соломки, кубиков, треугольников. Оказалось, форма влияет на восприятие хруста. Кубики кажутся 'солиднее', хотя технологически их производить сложнее.