Гренки из батона без яиц основный покупатель

Когда слышишь про гренки из батона без яиц, первое, что приходит в голову — это какой-то диетический продукт для ЗОЖников. Но на деле основной покупатель тут совсем другой, и это мы в Teван Фуд поняли не сразу. В 2015 году пробовали делать упор на фитнес-аудиторию — провал. Оказалось, ключевые клиенты — это сети столовых при учебных заведениях и бюджетные кафе, где нужен дешёвый гарнир с долгим сроком хранения. Вот это уже сработало.

Кто реально покупает такие гренки

Основной покупатель — не розница, а HoReCa, причём специфический. Школьные столовые, например, берут их пачками: дешево, детям нравится, и аллергии на яйца нет. Ещё вузовские буфеты — там съедают тоннами. Раньше думали, что веганы или православные в пост будут главными клиентами, но их доля не больше 15%. Ошибка была в том, что мы изначально не проверили, кто платит чаще.

В 2017 году для ООО Жичжао Теван Фуд провели исследование по Ульяновской области — специально смотрели, в каких заведениях гренки без яиц идут на ура. Выяснилось, что в столовых при техникумах их заказывают даже чаще, чем картошку-фри. Причина простая: бюджет на питание маленький, а тут и сытно, и цена копеечная. Сейчас на https://www.tewang.ru даже сделали отдельный калькулятор для оптовиков из этого сегмента.

Ещё один неожиданный покупатель — заводские столовые в промзонах. Там главный критерий — чтобы быстро разогреть и подать. Наши гренки как раз не размокают, даже если их полчаса держать в пароварке. Помню, в 2019 году был случай на одном уральском заводе — шеф-повар жаловался, что обычные гренки с яйцом темнеют, а наши держат цвет. С тех пор и работаем с ними стабильно.

Почему без яиц — это не просто ?диетический вариант?

Многие производители до сих пор считают, что гренки без яиц — это уступка веганам. На деле технология без яиц даёт более стабильный продукт при массовом производстве. Яйцо — это риск: то белок свернётся неравномерно, то срок хранения сократится. У нас в Teван Фуд с 2013 года научились делать так, чтобы батон не крошился даже без яичной связки.

Секрет не в рецепте, а в выдержке температуры. Если пересушить батон перед нарезкой — гренки будут как сухари. Недосушишь — развалятся. Приходилось подбирать режим вручную: в цеху в Улянь даже вели журнал пробных партий. Сейчас используем тот же подход для новых заказов — например, для гренок с чесноком.

И да, основной покупатель ценит не отсутствие яиц как таковое, а стабильность партии. Столовая не может себе позволить, чтобы одна неделя гренки были хрустящие, а другая — мягкие. Мы в Teван Фуд это усвоили после пары жалоб в 2016 году — с тех пор контроль на выходе жёсткий.

Ошибки в логистике, которые стоили нам клиентов

В 2018 году чуть не потеряли контракт с сетью колледжей из-за глупой ошибки: отгрузили гренки в обычной плёнке, а не в вакуумной. Через три дня они отсырели. Пришлось срочно менять упаковку и объяснять, что без яиц продукт требует особой герметичности. Теперь на сайте tewang.ru прямо указано: вакуумная упаковка — стандарт для таких заказов.

Ещё была история с доставкой в северные регионы. Гренки без яиц более чувствительны к перепадам температуры — могут потрескаться. Пришлось вместе с логистами разрабатывать термоконтейнеры. Сейчас это даже стало плюсом: те, кто работает в условиях Крайнего Севера, специально ищут нас по этому признаку.

Основной покупатель из HoReCa редко жалуется на мелкие дефекты — просто перестаёт заказывать. Поэтому мы ввели практику выборочных проверок партий перед отгрузкой. Не идеально, но работает. Как-то раз отсеяли целую паллету из-за неравномерной прожарки — спасли отношения с клиентом.

Как менялся спрос за последние 5 лет

Если в 2015 году про гренки без яиц спрашивали раз в месяц, то сейчас — еженедельно. Причём запросы стали конкретнее: не просто ?без яиц?, а ?для школьного питания? или ?под соус?. Видимо, повара стали чаще экспериментировать. Мы в Teван Фуд даже начали выпускать пробные партии с паприкой — по просьбе одного колледжа в Новосибирске.

Интересно, что основной покупатель сейчас часто просит не классические гренки, а с добавками — укропом, чесноком, иногда даже сыром. Но здесь есть нюанс: без яиц добавки держатся хуже. Пришлось разрабатывать специальный состав для посыпки. Не всё получилось с первого раза — партия с чесноком в 2020 году местами подгорала.

Спрос подстёгивают и новые стандарты питания. Например, в некоторых регионах с 2021 года запретили яичные продукты в столовых из-за риска аллергий. Для нас это стало неожиданным плюсом. На tewang.ru теперь даже есть сертификаты под эти случаи.

Что мы поняли о производстве такого продукта

Главное — нельзя экономить на батоне. Пробовали брать дешёвый — гренки получаются неоднородные, где-то мягкие, где-то твёрдые. С 2019 года работаем только с проверенными пекарнями, которые держат стабильную влажность теста. Это дороже, но основной покупатель сразу замечает разницу.

Ещё важно не переборщить с маслом. Без яиц гренки впитывают его как губка — можно получить жирные сухари. В цеху долго подбирали соотношение: в итоге остановились на 7% от веса батона. Кажется, мелочь, но именно из-за этого нас хвалят за ?не тяжёлый? продукт.

И да, срок годности — не просто цифра. Без яиц гренки хранятся дольше, но только если соблюдать влажность на уровне 12%. Мы в Teван Фуд на каждом этапе контролируем этот параметр. Помню, как в 2014 году одна партия заплесневела через неделю — пришлось учиться на ошибках.