Гренки из булки основный покупатель

Когда слышишь про гренки из булки, первое, что приходит в голову — студенты или экономные хозяйки. Но за семь лет работы с ООО Жичжао Теван Фуд я понял: основной покупатель совсем другой. И многие производители ошибаются, делая ставку на низкую цену или яркую упаковку.

Кто на самом деле берет гренки из булки

В 2019 году мы запустили линию сухариков в Уляне. Думали, главные клиенты — сетевые магазины для акций 'эконом-класса'. Ошибка. Через три месяца данные показали: 60% закупок шли от заведений общепита — столовых при заводах, кафе возле автотрасс. Там гренки шли как гарнир к супам или закуска к пиву. Неожиданно, да?

Заметил еще один сегмент — мелкие оптовики, которые везут товар в регионы с низкой покупательной способностью. Например, в деревни Ростовской области или малые города Урала. Там булочные гренки берут вместо чипсов — дешевле и сытнее. Причем важно: берут не пачки по 50 г, а мешки по 5 кг. Вот где объемы.

Студенты? Да, покупают, но редко. Их выбор — ароматизированные снеки. Наши же классические гренки без добавок их не цепляют. Вывод: основной покупатель — не тот, кого рисуют в маркетинговых отчетах.

Ошибки в логистике, которые убивают прибыль

Сначала мы хранили гренки на общем складе при температуре 18°C. Через два месяца партия в 200 кг пошла пятнами — влажность. Пришлось срочно менять упаковку на плотные ПЭТ-мешки с двойным швом. Теперь строго 12°C и влажность не выше 65%. Мелочь? Нет — именно такие просчеты отталкивают тех самых основных покупателей, которые берут оптом.

Еще история: отправили партию в Кемерово зимой. Фура без подогрева — гренки впитали запах дизеля. Возврат 100%. Теперь в контрактах прописываем тип транспорта. Опыт, который не найдешь в учебниках по логистике.

Кстати, сайт tewang.ru сначала не учитывал, что оптовики часто заходят с телефонов. Полгода теряли заявки — форма была неадаптивной. Исправили только после жалобы от постоянного клиента из Новосибирска.

Почему не работают 'бюджетные' рецептуры

Пробовали в 2020 году удешевить рецепт — заменили подсолнечное масло на пальмовое. Думали, для гренок из булки сойдет. Результат: три контракта разорваны. Оптовики из общепита жаловались — при жарке появлялся 'пластиковый' привкус. Вернули оригинальную рецептуру, даже пришлось поднять цену на 7%. Но клиенты вернулись.

Сейчас используем только хлеб из муки второго сорта — дает ту самую плотную текстуру, которую ценят в столовых. Пшеницу закупаем в Ставропольском крае, хотя есть варианты дешевле из Казахстана. Но там зерно часто с повышенной влажностью — гренки крошатся при нарезке.

Интересно, что некоторые конкуренты до сих пор добавляют соевую муку для объема. Но такой продукт уже не может называться классическими гренками — это скорее сухари-имитация. Наши технологи настаивают: даже для массового рынка нужно держать стандарт.

Как меняется спрос в регионах

В Сибири, например, предпочитают гренки с чесноком, но без укропа. На Юге России — с паприкой. А в Москве чаще берут нейтральные — для ресторанов, где их досаливают уже на кухне. Подстроиться под всех невозможно, поэтому мы сделали две базовые линейки: классическую (70% производства) и региональную (30%).

В прошлом году пробовали продвигать гренки как продукт для ЗОЖ — низкое содержание жира, без глютена. Провал. Основной покупатель не поверил. Зато сработала позиция 'проверенный временем продукт'. Особенно для столовых при промышленных предприятиях — там консервативные запросы.

Кстати, через сайт tewang.ru стали приходить заявки от детских лагерей — раньше не рассматривали их как целевую аудиторию. Оказалось, гренки берут для походов — легкие, не бьются, калорийные.

Что важно в упаковке для B2B-сегмента

Мешки по 5 кг должны иметь не только плотный шов, но и две ручки — для удобства переноски. Казалось бы, очевидно? Но полгода мы использовали пакеты с одной ручкой, пока шеф-повар из пермской столовой не пожаловался: 'У вас же 5 кг, а не 3!'.

Еще нюанс: оптовики требуют прозрачное 'окошко' в упаковке. Хотят видеть продукт, не вскрывая мешок. Пришлось переделывать дизайн — увеличили прозрачную зону на 40%.

Маркировка для основных покупателей должна быть не только по ГОСТу, но и с дублированием штрих-кода на верхней и боковой стороне. Иначе на складах теряются при приемке. Учились на собственных ошибках, когда в 2018 году получили штраф от ритейлера из-за неверной маркировки.

Перспективы: куда движется рынок

Сейчас тестируем гренки из бородинского хлеба — спрос есть в центральной России. Но технологически сложнее: тмин забивает ножи, срок хранения меньше. Возможно, пойдем по пути создания отдельной мини-линии.

Вижу потенциал в экспорте — уже были запросы из Казахстана. Но там другие требования к сертификации. Компания ООО Жичжао Теван Фуд с 2013 года работает в основном на внутренний рынок, поэтому придется нанимать отдельного специалиста по ВЭД.

Главное — не гнаться за трендами, а понимать реальные потребности. Наш основной покупатель гренок из булки не читает блоги о здоровом питании и не смотрит unboxing-видео. Он хочет стабильное качество, четкие сроки поставки и адекватную цену. И ради этого готов простить отсутствие 'вирального' дизайна или био-сертификатов.