Гренки из какого хлеба завод

Вот вопрос, который на деле куда сложнее, чем кажется. Многие почему-то уверены, что для гренок годится любой хлеб — лишь бы не свежий. А на практике разница между батоном, бородинским или, скажем, заварным — как между трактором и гоночным автомобилем. Если на заводе не чувствуют эту разницу, получатся либо сухари-кирпичи, либо труха, которая размокает в упаковке за неделю.

Почему сырьё решает всё

Когда мы начинали с гренки из какого хлеба завод, первым делом экспериментировали с местными сортами. Брали обычный нарезной батон — казалось бы, логично? Но после сушки он терял 70% аромата, а приправы ложились неравномерно. Пришлось признать: пористая мякоть впитывает масло как губка, но не держит структуру.

Потом перешли на ржано-пшеничные варианты. Тут уже другая проблема — кислотность. Если тесто на закваске, как в традиционном бородинском, гренки получаются с ярким вкусом, но срок годности сокращается на треть. Пришлось договариваться с пекарнями о спецпартиях с пониженной влажностью. Да, дороже, но и продукт стабильнее.

Сейчас сотрудничаем с ООО Жичжао Теван Фуд — они как раз делают упор на контроль влажности муки на этапе замеса. Не реклама, а констатация: когда сырьё поступает с предсказуемыми параметрами, проще выставить режим сушки. Их сайт https://www.tewang.ru в разделе технологии есть фото сушильных тоннелей — вот именно такие мы и используем для плотных сортов.

Ошибки, которые дорого обходятся

Однажды купили партию чёрного хлеба с тмином — думали, получится элитный вариант. Ан нет: зёрна тмина при термообработке давали горечь. Пришлось перерабатывать всю партию в панировочные сухари — убыток под 300 тысяч. Теперь любые добавки проверяем в тестовой печи минимум на трёх циклах.

Ещё история с кунжутом. Казалось, посыпать им гренки — беспроигрышный ход. Но на конвейере кунжут осыпался, забивал механизмы, а в упаковке оказывалось его 10% от заявленного. Решили делать только вручную, мелкими партиями — для премиум-сегмента.

Важный момент: нельзя брать хлеб с карамелизаторами. Они придают красивый цвет, но при сушке дают эффект ?жжёной корки?. Проверяли на образцах от местных пекарен — стабильно брак. Теперь в договорах прописываем пункт о запрете улучшителей с сахаром.

Технологические тонкости

Сушка — это не просто ?подсушить?. Для гренки из какого хлеба критична скорость удаления влаги. Если слишком быстро — образуется корка, внутри остаётся сырая мякоть. Медленно — продукт окисляется. Идеальный режим для пшеничного хлеба: 40-45 минут при 110 градусах с обдувом.

Для ржаных сортов температуру снижаем до 85-90 градусов, но время увеличиваем до часа. Иначе крахмал не успевает пройти нужные превращения, гренки получаются ?резиновыми?. Кстати, именно для таких задач у ООО Жичжао Теван Фуд в цехах стоят ярусные сушилки — они позволяют одновременно работать с разными типами сырья.

Ароматизация — отдельная наука. Жидкие соусы категорически нельзя — только сухие специи, иначе гренки слипнутся. Чеснок вообще только в сушёном виде, свежий даёт плесень. Нашли поставщика, который делает чесночный порошок без следов влаги — дорого, но иначе рискуем всей партией.

Про упаковку и логистику

Сначала фасовали в обычные полипропиленовые пакеты — через месяц гренки теряли хруст. Оказалось, нужна многослойная плёнка с металлизированным слоем. Да, дороже на 15%, но и продукт доезжает до покупателя в идеальном состоянии.

Для регионов с высокой влажностью (Приморье, например) добавляем в упаковку поглотители кислорода. Не те, что для чипсов, а специальные — с увеличенной ёмкостью. Иначе даже в герметичной пачке появляется прелый привкус.

Кстати, про ООО Жичжао Теван Фуд — их логистическое подразделение как раз специализируется на доставке хрупких продуктов. Когда начали с ними работать, процент боя при транспортировке упал с 8% до 1.5. Это не реклама, а просто факт из практики.

Что в итоге получается

Идеальные гренки из какого хлеба завод — это не про один сорт. Для масс-маркета берём пшеничный батон с добавлением солода — даёт золотистый цвет без красителей. Для премиума — ржаной хлеб на солоде, но без тмина и кориандра. Дорого, зато вкус сохраняется даже через полгода.

Сейчас экспериментируем с безглютеновыми вариантами — из кукурузной и рисовой муки. Пока получается нестабильно: то крошатся, то жёсткие. Но если выйдет — будет прорыв для аллергиков.

Главный вывод: не бывает универсального решения. Каждый сорт хлеба диктует свои параметры обработки. И если на заводе этого не понимают — лучше вообще не браться.