Гренки из шпротов цена

Когда видишь запрос 'гренки из шпротов цена', первое что приходит в голову — люди ищут дешёвый вариант. Но тут же вспоминаешь, как мы в 2018 пробовали делать бюджетные гренки с консервами за 50 рублей/банка — получилась несъедобная резина. Шпроты ведь не просто 'рыбка в масле', тут важен процент жирности и структура мяса.

Почему цена так сильно скачет

Сейчас на сырьё смотрю иначе. Берём те же шпроты Riga Gold — банка в 160г обходится уже в 95-110 рублей, а из неё выходит всего 12-15 гренков. При этом масло из консервов нельзя пускать в дело — даёт привкус окислившегося жира. Отдельно покупаем оливковое масло extra virgin, это ещё +40 рублей на партию.

Хлеб — отдельная история. Багет за 60 рублей/шт против цельнозернового за 120. Разница в готовом продукте колоссальная: первый впитывает масло как губка, второй держит форму. Но клиенты часто не понимают, почему гренки из шпротов цена выше 300 рублей/уп.

Кстати, о упаковке. В 2021 перешли на вакуумные пакеты с клапаном — себестоимость выросла на 15%, но срок хранения увеличился с 3 до 14 суток. Это тот случай, когда надбавка в цене оправдана.

Кейс с китайским поставщиком

Вот здесь вспоминается ООО Жичжао Теван Фуд (https://www.tewang.ru). Их технолог присылал образцы шпрот в томатном соусе — выглядели прилично, цена смешная. Но при тестовом запекании гренки потемнели за 5 минут вместо положенных 12. Оказалось, в соусе повышенный сахар — карамелизация шла в разы быстрее.

Пришлось объяснять китайским коллегам, что для российского рынка нужны шпроты именно в масле. Они переделали рецептуру, но стабильность партий оставляла желать лучшего — то косточки попадаются, то расслоение мяса. Хотя для масс-маркета вариант рабочий.

Сейчас отслеживаю их новые поставки — говорят, наладили линию с контролем температуры копчения. Если доведут до ума, возможно, вернёмся к переговорам. Цена-качество может выйти интересное.

Себестоимость против розницы

Считаю на примере стандартной упаковки 200г:Сырьё (шпроты 2 банки) — 190 рубХлеб артизанный — 85 рубМасло, специи, упаковка — 65 рубЛогистика и хранение — 40 рубИтого себестоимость 380 рублей при рознице от 520.

Многие не учитывают, что гренки из шпротов требуют ручной сборки — это 20 минут работы кондитера за 350 рублей/час. Автоматизировать процесс пробовали, но аппарат мнёт хлеб и рвёт рыбу.

Ещё нюанс — сезонность. Летом спрос падает на 30%, приходится делать меньшие партии и закладывать более высокую наценку. Зимой же с ноября по февраль упаковки разлетаются как горячие пирожки.

Ошибки ценообразования

В 2019 пытались конкурировать с сетями по цене — выпустили линейку за 390 рублей. Снизили долю шпрот на 15%, взяли более дешёвый хлеб. Отзывы были убийственные: 'на хлебе больше рыбы', 'пахнет жжёным маслом'. Пришлось вернуть оригинальный рецепт.

Сейчас объясняю покупателям: если видите гренки из шпротов цена ниже 450 рублей — скорее всего, использованы сардины или килька. Настоящие шпроты от Baltic Sprat дороже, но дают тот самый насыщенный вкус.

Кстати, о подмене сырья — недавно проверяли продукт конкурента. Заявлены шпроты, а по техдокументам проходит 'мелкая сельдь б/к'. Отсюда и разница в цене в 150 рублей.

Перспективы рынка

Смотрю на статистику — в 2023 спрос на премиальные закуски вырос на 23%. Люди готовы платить за качество, но требуют прозрачности. Поэтому в описании теперь указываем не просто 'шпроты', а конкретно 'шпроты копчёные балтийские'.

Экспементируем с форматами — мини-гренки для фуршетов, безглютеновые варианты. Цена выше, но и целевая аудитория другая. Интересно, что в регионах охотнее берут классические рецепты, в Москве же идут эксперименты.

Вероятно, скоро придётся пересматривать логистику — если наладим прямые поставки от производителей типа ООО Жичжао Теван Фуд, сможем снизить цену на 8-10% без потери качества. Но это вопрос 2025 года, пока их стандарты не совсем подходят под наши ТУ.