Гренки лисички завод

Когда слышишь ?гренки лисички завод?, многие сразу представляют конвейер с однообразными сухариками — а на деле это про отладку влажности муки и тонкости обжарки в воке. Вот где новички проваливаются, думая, что технология проще пельменей.

Почему Улянь стал базой для гренок

Уезд Улянь в Шаньдуне — не случайная точка на карте. Здесь десятилетиями оттачивали выращивание пшеницы с низкой клейковиной, что критично для хруста без пережара. Наш завод ООО Жичжао Теван Фуд в 2013 году начал с пробных партий, когда даже местные фермеры скептически крутили у виска: ?Зачем сухарикам спецзерно??

Помню, в 2015-м мы три месяца мучились с подбором толщины нарезки — банально не учли, что летняя влажность воздуха утолщает корочку. Пришлось переделывать систему вентиляции в цеху, иначе гренки напоминали камни. Опыт дороже любых ГОСТов.

Сейчас на https://www.tewang.ru висит схема производства, но там не пишут, как ночью технолог лично регулирует пламя под воками — автоматика не ловит момент, когда масло начинает ?петь?.

Мифы про лисички в промышленных масштабах

Часто заказчики требуют ?настоящий грибной вкус?, не понимая, что лисичка в порошке дает горечь после термообработки. Мы в Теван Фуд через семь пробных рецептур вышли на смесь сушеных белых грибов и томленого лука — аромат остается даже после упаковки в вакуум.

Самое сложное — баланс соли. В 2018-м партия ушла в брак из-за новой солевой смеси: поставщик не предупредил про антислеживатель. Теперь каждый мешок тестируем на пресном тесте.

Кстати, про ?заводской масштаб? — у нас нет гигантских линий, как в Москве. Цех рассчитан на 300 кг в смену, и это плюс: проще контролировать каждый цикл обжарки.

Оборудование, которое не найти в учебниках

Наш главный козырь — чугунные воки с газовыми горелками, а не стандартные электрические печи. Да, КПД ниже, но именно открытый огонь дает тот самый ?домашний? эффект с неравномерными поджаристыми пятнами.

В прошлом году пробовали японский автомат для нарезки — вернулись к ручным ножам. Машина не чувствует направление волокон в хлебе, из-за чего края крошились.

Вакуумный упаковщик Mustang купили после того, как летняя партия в дороге набрала влаги. Но и тут свой подвох: если пересушить гренки перед упаковкой, они впитывают запах пленки. Пришлось добавлять ступень ?отдыха? на конвейере.

Как мы провалились на экспорте и что вынесли

В 2019-м отгрузили пробную партию в Казахстан — через месяц вернули все коробки. Оказалось, местные таможенники трактуют грибной порошок как ?скоропортящийся продукт?, требующий отдельного сертификата. Пришлось переоформлять всю документацию с привлечением биолога из Шаньдунского университета.

Зато теперь в описании на tewang.ru есть строчка про радиологический контроль каждой партии сырья — это как раз следствие той истории.

Еще открыли: в Средней Азии предпочитают более соленый вкус. Пришлось разработать отдельную рецептуру ?для экспорта? с увеличением соли на 15%. Но для внутреннего рынка такой вариант не годится — россияне чаще едят гренки как закуску к пиву.

Почему стабильный персонал важнее технологий

В описании ООО Жичжао Теван Фуд не зря упоминают про зрелый коллектив. Наш мастер Цзян работает с 2014 года и на слух определяет, когда масло в воке перегрелось — по особым пузырькам. Ни один датчик так не умеет.

Младший технолог Ли в прошлом месяце предложил добавлять ветчину в ?грибную? линейку — экспериментируем сейчас. Рискованно, но если сработает, получим уникальное предложение на рынке.

Кстати, о кадрах: в Уляне сложно найти молодежь, готовую работать у печи. Приходим в местный колледж — показываем, что современное производство это не только грязная работа, но и тонкие настройки. Двух студентов уже взяли на практику.

Что в итоге с гренками-лисичками

Сейчас вижу тенденцию к упрощению — конкуренты переходят на дешевое пальмовое масло. Мы держим кукурузное, хоть и дороже. После жалоб от постоянных клиентов на ?пластиковое послевкусие? у других брендов — уверен, наш путь верный.

В планах запустить линейку с трюфелем, но пока не можем стабилизировать аромат. Пробовали сублимацию — не то. Возможно, стоит вернуться к технологии томления в соевом соусе, как делали в пробной партии 2020 года.

И да, если будете заказывать на tewang.ru — берите коробку с желтой маркировкой. Это та самая рецептура с добавлением кунжутного масла холодного отжима, которую мы не афишируем в общем каталоге.