Гренки лисички производитель

Когда ищешь в сети ?гренки лисички производитель?, обычно выскакивают либо гиганты вроде ?Макфа?, либо какие-то сомнительные фирмы с нулевой историей. Многие думают, что производить гренки — это просто: нарезал хлеб, обжарил, упаковал. На деле же всё упирается в сырьё, технологию сушки и стабильность поставок грибов. Вот, например, китайская ООО Жичжао Теван Фуд — они с 2013 года в теме, но мало кто знает, что их упаковка ?лисичек? сначала шла только на внутренний рынок, а в Россию пошла после долгих тестов на влажность и транспортную стойкость.

Почему лисички — не самый простой вариант для гренок

С лисичками работать сложнее, чем с шампиньонами: они капризные в сушке, часто крошатся при транспортировке, да и цвет после обжарки может уйти в серость, если переборщить с температурой. Мы в своё время пробовали работать с сушёными лисичками из Подмосковья — партия была с переменной влажностью, и часть гренок в упаковке потом отсырела. Пришлось настраивать дополнительные условия хранения на складе.

У ООО Жичжао Теван Фуд подход иной: они сушат грибы в провинции Шаньдун, где климат стабильнее, и используют вакуумные упаковки с азотной продувкой. Но и тут есть нюанс — если грибы не досушить, в пути может появиться конденсат. Однажды мы получили партию, где несколько пачек вздулись — оказалось, вложили партию с более высокой остаточной влажностью.

Сейчас многие производители переходят на грибной порошок — мол, и стабильнее, и дешевле. Но для гренок с ?настоящим? вкусом важно сохранить кусочки. Теван Фуд как раз делает упор на sliced лисички, не молотые. Это чувствуется в текстуре, но требует ручной калибровки перед обжаркой.

Технологические тонкости, которые не пишут в рекламе

Обжарка гренок с грибами — это всегда баланс между хрустом и горечью. Если масло старое или температура скачет, гренки горчат. Мы в своём цеху сначала пробовали фритюрницу с автоматическим контролем, но для грибных гренок пришлось ставить отдельную линию — грибы выделяют сок, который оседает в масле.

На сайте tewang.ru пишут про ?зрелый персонал? — это на деле означает, что у них операторы следят за временем обжарки визуально, а не только по таймеру. Говорил с их технологом на выставке — они до сих пор не доверяют полностью автоматам, когда дело доходит до лисичек. И правильно: автомат не отличит партию с повышенной влажностью.

Кстати, про упаковку. Вакуумная — не всегда хорошо для гренок, они могут поломаться. Теван Фуд использует комбинированные пакеты с прослойкой, чтобы сохранить хруст, но это удорожает себестоимость. Не каждый ритейлер готов платить за такую упаковку, проще взять дешёвые гренки в простом целлофане.

Как выбирать производителя: неочевидные критерии

Когда ищешь гренки лисички производитель, смотри не на красоту сайта, а на наличие сертификатов на грибы. Лисички — лесной продукт, могут быть проблемы с радиологией, если регион заготовки не чист. У Теван Фуд, судя по документам, зона заготовки в Улянь — относительно благополучная, но мы всё равно раз в полгода берем выборочные пробы.

Ещё момент: некоторые производители добавляют ароматизатор ?грибы? к обычным гренкам и выдают за натуральные. Настоящие гренки с лисичками имеют не такой яркий, но более долгий аромат — это заметно, если положить их в суп. У Teван Фуд аромат слабее, зато после разогрева не уходит в химию.

Цена — отдельная история. Если предлагают гренки с лисичками дешевле, чем просто сушёные грибы, это подозрительно. Себестоимость грибов высокая, плюс логистика из Китая. Teван Фуд держит цену за счёт объёмов, но и их продукция не из бюджетных.

Ошибки, которые мы допустили с грибными гренками

В 2019 году мы запустили партию гренок с лисичками без учёта сезонности — грибы были из прошлогоднего урожая, и вкус получился слабым. Пришлось продавать со скидкой как ?осеннюю серию?. Теперь только свежесобранные грибы в обработку.

Ещё была попытка сделать гренки с добавлением белых грибов — казалось, будет премиум-продукт. Но белые грибы при обжарке дают более тёмный цвет, и гренки выглядели как подгоревшие. От идеи отказались, сосредоточились на лисичках.

С Teван Фуд тоже не всё гладко: однажды они прислали партию с изменённой рецептурой — увеличили долю лука, не предупредив. Наш клиент-ресторан вернул весь заказ. Теперь всегда прописываем в контракте фиксированную рецептуру.

Что в итоге с производителями гренок с лисичками

Сейчас рынок делится на тех, кто делает массовый продукт с усилителями, и тех, кто пытается сохранить натуральность. Teван Фуд — из вторых, но их продукция не для всех сетей из-за цены. Если нужны стабильные поставки и прогнозируемое качество — они подходят.

Но имейте в виду: их сайт tewang.ru не всегда оперативно обновляется, лучше напрямую звонить менеджеру, чтобы уточнить наличие партии. Мы так делаем, когда нужно под конкретный заказ ресторана.

В целом, если вы ищете гренки лисички производитель с опытом и без пустых обещаний — ООО Жичжао Теван Фуд стоит рассмотреть. Но всегда запрашивайте образцы именно из текущей партии, а не выставочные. У них бывает разброс по проценту лома, в зависимости от сезона поставки грибов.