Гренки на масле жарить поставщик

Когда ищешь гренки на масле жарить поставщик, половина запросов — от новичков, которые думают, что поджаренный хлеб с маслом это просто. На деле, если масло не той температуры, гренки либо горят, либо впитывают жир как губка. Мы с 2013 года через это прошли.

Почему масло — не просто ингредиент

В Уляне, где наша фабрика, сначала пробовали местное подсолнечное масло. Но для жарки гренок нужна точка дымления выше 190°C, иначе появляется горьковатый привкус. Перешли на смесь рафинированного пальмового и подсолнечного — стабильнее, но пришлось менять линии охлаждения.

Одна партия в 2015 году пошла браком: масло не успевало стекать с гренок, и на выходе получались жирные ломтики. Клиенты жаловались, что упаковка пропитывается. Пришлось добавлять этап продувки воздухом после фритюра.

Сейчас используем масло с добавлением антиоксидантов, но не все поставщики это указывают. Если видите, что гренки долго не желтеют — возможно, там лишняя химия.

Как мы выбираем поставщиков масла

Сначала брали у местных, но партии были нестабильные: то кислотное число завышенное, то цвет меняется. Сейчас работаем с тремя заводами, и каждый образец тестируем на фритюрной линии в цеху.

Важный момент: масло должно быть без взвесей. Один раз приняли партию с мелкими частицами — они пригорали к гренкам, появлялись черные точки. Пришлось останавливать линию на чистку.

На сайте tewang.ru мы не пишем детали про масло, но клиенты могут запросить сертификаты. Часто спрашивают про трансжиры — в нашем случае их менее 1%, но это достигается только контролем температуры жарки.

Оборудование для жарки: что не скажут в рекламе

Первые годы использовали газовые фритюрницы, но трудно было держать температуру равномерной. Перешли на электрические с ТЭНами из нержавейки, но они быстрее выходят из строя из-за нагара.

Сейчас стоит линия с индукционным нагревом — дороже, но гренки прожариваются одинаково. Правда, пришлось обучать персонал: операторы привыкли выставлять температуру 'на глаз', а здесь точность до градуса.

Если видите поставщика, который жарит гренки на устаревшем оборудовании — скорее всего, у него будут пережаренные края и сырая середина. Мы это прошли в 2016-м, когда пытались экономить на технике.

Почему Улянь стал нашим местом производства

В Шаньдуне климат подходит для хранения масла — нет резких перепадов температуры. Склады оборудованы системой вентиляции, иначе масло окисляется быстрее.

Когда создавали ООО Жичжао Теван Фуд, рассматривали и другие локации, но здесь проще контролировать логистику. Море близко, порт Жичжао в часе езды — это важно для экспорта.

Персонал действительно стабильный: некоторые работники с 2013 года в цеху. Они на глаз определяют, когда гренки готовы, даже если датчики выходят из строя.

Типичные ошибки при жарке гренок на масле

Самая частая — перегруз фритюрницы. Если ломтиков слишком много, температура масла падает, гренки впитывают жир. Мы сначала делали партии по 5 кг, но оптимум — 3.5 кг за раз.

Еще важно время выдержки после нарезки. Хлеб должен немного подсохнуть, иначе крошится. Но если пересушить — гренки получаются жесткими. Нашли баланс: 20-30 минут при влажности 65%.

Последняя проблема — соль. Если добавлять ее в масло, она оседает на ТЭНах. Теперь солим уже готовые гренки на конвейере, но равномерность распределения до сих пор отлаживаем.

Что мы не стали делать, хотя все советуют

Не используем ароматизаторы 'дымка' для гренок — они перебивают вкус масла. Пробовали в 2018 году, но постоянные клиенты вернули партию.

Не переходим на полностью автоматическую линию: оператор все равно нужен, чтобы отслеживать цвет гренок. Датчики цвета иногда ошибаются при изменении освещения.

Не экономим на фильтрации масла. Меняем после 8 циклов жарки, хотя некоторые конкуренты делают 12-15. Но после 10-го цикла уже чувствуется легкая горечь.

Как оценить поставщика гренок по упаковке

Если упаковка влажная внутри — значит, гренки не остудили перед фасовкой. Это приводит к быстрой плесени. Мы охлаждаем до 25°C, хотя это удлиняет цикл на 15%.

Вакуумная упаковка не всегда хороша: иногда ломтики ломаются. Используем модифицированную газовую среду, но пришлось подбирать соотношение азота и углекислого газа.

На сайте tewang.ru есть фото упаковки, но мало кто смотрит на угол сварки швов. Если швы неровные, вероятны проблемы с герметичностью. Мы проверяем каждую десятую пачку под давлением.