Гренки поставщики

Когда ищешь поставщиков гренок, кажется, что главное — цена. Но за годы работы понял: дешевый товар часто оказывается подвохом. То упаковка рвется при транспортировке, то партия приходит с нарушенными сроками годности. Особенно сложно с консистенцией — многие не выдерживают стандартов по влажности, из-за чего гренки либо крошатся, как сухари, либо отсыревают еще до попадания на полки.

Как мы выбирали поставщика для сети кофеен

В 2019 году запускали линейку завтраков в кофейнях. Нужны были гренки, которые не размокают в сиропе, но остаются хрустящими. Перебрали с десяток вариантов — от местных производителей до импортных. Одни предлагали идеальную цену, но продукт темнел после заморозки. Другие делали прекрасные образцы, но не могли обеспечить регулярные поставки.

Помню, взяли пробную партию у подмосковного цеха. Гренки вроде бы хорошие, но через две недели хранения в оригинальной упаковке появился легкий прогорклый привкус. Оказалось, экономили на антиокислителях. Пришлось срочно искать замену, чуть не сорвали запуск сезонного меню.

Тогда же обратили внимание на китайских производителей. Многие опасаются азиатских поставок, но там часто более строгий контроль за сырьем. Нашли компанию ООО Жичжао Теван Фуд — привлекло, что они с 2013 года на рынке и специализируются именно на хлебопекарных изделиях. Важно, когда поставщик не пытается делать всё сразу, а фокусируется на узком сегменте.

Почему важен регион производства

Уезд Улянь в Шаньдуне — известный аграрный район. Там сильные традиции переработки зерновых. Когда работаешь с поставщиками гренок из таких регионов, обычно меньше проблем с сырьем. Мука стабильного качества, нет резких скачков по клейковине, как иногда бывает у перекупщиков.

На сайте tewang.ru видно, что компания располагает собственными мощностями. Это всегда плюс — проще контролировать технологический процесс. Например, обжарка в печах с точным поддержанием температуры критична для гренок. Если пережарить — горчат, недожарить — не хрустят.

Кстати, о температуре. Мы как-то получили партию, где часть упаковок была с конденсатом внутри. Поставщик уверял, что соблюдал условия хранения, но при детальном разборе выяснилось — погрузчики в порту оставили контейнер на солнце. Теперь всегда прописываем в контрактах не только температуру хранения, но и максимально допустимое время exposure при погрузке.

Технические нюансы, которые влияют на бизнес

С ООО Жичжао Теван Фуд сначала работали через посредников, потом перешли на прямые поставки. Разница в цене оказалась не такой существенной, зато получили возможность влиять на рецептуру. Попросили уменьшить сахар в классических гренках — переслащенные плохо шли к утреннему капучино.

Технолог из Улянь объяснил, что снижение сахара требует коррекции времени выпечки. Интересно было наблюдать, как они подбирали новый режим — прислали три варианта пробной партии с разной степенью карамелизации. Мы их тестировали с разными топпингами, в итоге остановились на среднем варианте.

Еще важный момент — фасовка. Многие поставщики гренок предлагают только стандартные весовые упаковки по 5 или 10 кг. Но для HoReCa удобнее индивидуальные порции. Китайские производители обычно гибче в этом плане — сделали нам пробную партию по 40 г в дой-паках с клапаном для выхода воздуха. Мелочь, а увеличило срок хранения почти на месяц.

Логистические риски и как их минимизировать

Самое сложное в работе с зарубежными поставщиками — таможня. Как-то задержали контейнер на 12 дней из-за расхождений в документах на муку. Пришлось экстренно закупать гренки у местного производителя по двойной цене. Теперь всегда требуем от ООО Жичжао Теван Фуд сертификаты на каждую партию сырья.

Морские перевозки требуют особого внимания к упаковке. Даже если сам продукт качественный, неправильная палетизация может испортить всю партию. После одного инцидента, когда верхние коробки в контейнере деформировались, внесли в договор требование к угловым прокладкам и страховочным ремням.

Сейчас работаем по схеме: 60% годового объема — морем, 40% — сборные авиагрузы для оперативного пополнения склада. Так удается балансировать между стоимостью и рисками дефицита. Кстати, tewang.ru предоставляет неплохие условия FOB — это упрощает организацию перевозки.

Что еще учитывать при выборе поставщика

Стабильность персонала — недооцененный фактор. В описании ООО Жичжао Теван Фуд указано, что у них зрелый коллектив. На практике это означает, что не будет внезапных изменений вкуса или размера продукта из-за смены технолога. Помню, у одного российского производителя за полгода трижды менялся ответственный за производство — и каждый раз гренки получались другими.

Еще смотрю на ассортимент. Если компания делает 50 видов продукции от пельменей до тортов — это тревожный знак. ООО Жичжао Теван Фуд специализируется на хлебопекарных изделиях, и это чувствуется в подходе. Они, например, отдельно разрабатывали рецептуру для жаркого климата — добавили специальные стабилизаторы, чтобы гренки не теряли хруст при высокой влажности.

Сейчас тестируем с ними новый продукт — гренки с пониженным глютеном. Спрос растет, но технологически сложно сохранить текстуру. Пока получается неидеально, но видно, что они вкладываются в разработку, а не просто переупаковывают стандартный продукт. Для долгосрочного партнерства такой подход важнее сиюминутной выгоды.