Гренки с вареньем завод

Когда слышишь ?гренки с вареньем завод?, первое, что приходит в голову — гигантские цеха с роботами. На деле же в Уляне всё иначе: тут до сих пор решают, стоит ли добавлять экстракт ванили в тесто или лучше оставить классический рецепт. Мой опыт с ООО Жичжао Теван Фуд начался с того, что я три года назад приехал проверить, почему их гренки не крошатся при жарке. Оказалось, всё упирается в температуру сушки — но об этом позже.

Почему Улянь стал центром производства гренок

Уезд Улянь в Шаньдуне — не случайное место. Тут исторически сложилась зона, где пшеница даёт нужную клейковину. Когда в 2013 году открыли ООО Жичжао Теван Фуд, местные аграрии уже поставляли зерно с высоким содержанием белка. Но мало кто знает: первые партии гренок тут делали почти вручную, а сейчас линия выдаёт 2 тонны в смену.

Завод стоит в 15 км от порта Жичжао — это критично для экспорта. Я помню, как в 2018 году мы отправляли пробную партию в Казахстан: из-за влажности упаковки часть товара прибыла с конденсатом. Пришлось пересматривать систему вентиляции в цеху. Сейчас на гренки с вареньем завод ставят датчики контроля микроклимата, но тогда это было открытием.

Персонал… Да, стабильный, но не всё гладко. Повар Ли Вэй, который работает с момента основания, до сих пор лично проверяет консистенцию варенья. Говорит, аппараты не чувствуют, когда абрикосовое пюре начинает горчить. Вот такие нюансы не впишешь в технологическую карту.

Технологические провалы и находки

С вареньем были сплошные эксперименты. В 2015 году пытались использовать замороженные ягоды — вышло дешевле, но гренки получались водянистыми. Пришлось вернуться к свежим фруктам, хотя логистика усложнилась. Сейчас на гренки с вареньем завод закупают абрикосы только из Синьцзяна — там меньше осадков, и плоды не набирают лишней влаги.

А вот с тестом ошибок не допускали. С самого начала использовали муку с показателем W=280 — это для гренок идеально. Но однажды сменили поставщика, и партия разошлась по краям при нарезке. Выяснилось, что в новой муке было меньше золы — всего 0,48% вместо нужных 0,55%. Мелочь, а повлияла.

Самое сложное — калибровка ножей для нарезки батона. Если угол среза превысит 12 градусов, гренки будут проваливаться в конвейерной печи. Мы неделю регулировали механизм, пока не подобрали шаг 3 мм. Сейчас на сайте tewang.ru есть фото этой линии, но там не видно, как мастер Чжан каждый четверг проверяет зазоры щупом.

Логистика, о которой не пишут в брошюрах

Гренки с вареньем требуют особой упаковки. Сначала использовали обычный полипропилен — через месяц варенье просачивалось в углы пакета. Перешли на многослойную плёнку с алюминиевым напылением. Дороже, но иначе нельзя: продукт должен сохранять хруст даже при перепадах влажности.

Когда расширяли склад в 2019 году, забыли про сезонность поставок сахара. В итоге в ноябре пришлось срочно покупать дорогой тростниковый сахар у бразильцев. Теперь закупаемся с запасом, но тогда это был болезненный урок.

Экспорт в Монголию показал, что наши гренки не выдерживают тряски в грузовиках. Пришлось разрабатывать новую форму лотков — с перегородками. Кстати, на гренки с вареньем завод сейчас используют те же лотки для местных поставок, хотя изначально их делали только для экспорта.

Персонал: между традициями и автоматизацией

На tewang.ru пишут про зрелый персонал, но не упоминают, что половина работников — из соседних деревень. Они знают рецепты ещё от бабушек. Например, технология выдержки теста — ровно 40 минут при 28°C — это не из учебников, а из практики местных пекарей.

Автоматизация пришла не сразу. В 2016 году поставили японские миксеры, но операторы жаловались, что тесто ?не дышит?. Вернули ручной замес на критичных этапах. Сейчас только 70% процессов автоматизированы — и это осознанный выбор.

Контроль качества до сих пор включает дегустацию. Каждую пятницу собирается комиссия из старейших работников. Пробуют случайные образцы из партии. Однажды забраковали 200 кг из-за лёгкого привкуса пережаренного масла — датчики этого не уловили бы.

Рынок и то, что о нём молчат

В 2020 году пытались выйти на рынок ЕАЭС с гренками с облепиховым вареньем. Не пошло — оказалось, потребители ждут классику: клубника, абрикос, реже вишня. Пришлось вернуться к базовым вкусам. Зато теперь мы знаем, что экспериментировать нужно осторожнее.

Сейчас основной объём идёт в регионы России, причём не в столицы, а в малые города. Там дольше хранят продукты, поэтому нам пришлось увеличить срок годности до 9 месяцев без консервантов — помогла вакуумная упаковка с азотной продувкой.

Цена… Да, наши гренки дороже турецких аналогов на 15%. Но когда показываешь покупателям фото цеха в Уляне и объясняешь, почему варенье не стекает с гренки — соглашаются платить. Кстати, этот момент мы вынесли в описание на tewang.ru — работает лучше любой рекламы.

Что в итоге

За 10 лет ООО Жичжао Теван Фуд прошло путь от экспериментального цеха до завода, который диктует стандарты в сегменте. Но до сих пор есть вещи, которые не доверишь автоматам — например, отбор абрикосов для варенья. Или проверку хруста — её делают вручную, щелчком пальца по корочке.

Сейчас смотрю на новые линии и понимаю: если бы не те провалы с упаковкой и логистикой, не было бы нынешней стабильности. Да, иногда кажется, что мы слишком медленно растем. Но в пищепроме лучше идти шагами, а не прыжками — особенно когда делаешь продукт, который люди едят за завтраком.

Кстати, в прошлом месяце запустили линию для гренок с пониженным содержанием сахара. Пока сырая, но уже вижу потенциал. Может, через год расскажу, как это изменило рынок… Если, конечно, не наступим на те же грабли с влажностью.