Гренки с томатом производитель

Когда слышишь ?гренки с томатом производитель?, многие сразу думают о гигантах вроде ?Макфа? или ?Экстра М?, но реальность куда интереснее. Вот уже 10 лет наблюдаю, как китайские предприятия вроде ООО Жичжао Теван Фуд из Шаньдуна незаметно перекраивают этот рынок. Их сайт tewang.ru не пестрит рекламой, но в Улянь уезде они с 2013 года отладили то, что у нас часто проваливается — стабильность партий.

Почему Шаньдун стал точкой роста для гренок

В Улянь уезде не просто дешевая рабочая сила — там выстроена цепь от поля до сушильного цеха. Помню, как в 2016 мы закупали томатную пасту у местных кооперативов: в отличие от краснодарских поставок, здесь не было скачков влажности после сушки. Секрет в том, что они сушат не готовый хлеб, а пропитывают ломтики ещё до нарезки — так томатный концентрат не отслаивается при жарке.

На tewang.ru этого не пишут, но их технологи избегают жидких соусов. Вместо этого — томатный порошок с оливковым маслом, который впитывается в поры хлеба. Пробовали повторить на подмосковном производстве — без шансов. Наше подсолнечное масло кристаллизуется при той же температуре, при которой томатная эссенция должна связываться с крахмалом.

Кстати, о стабильности: их линия даёт погрешность по влажности всего ±2%, тогда как даже ?Хлебный Спас? держит ±5%. Это значит, что упаковка не ?вспотеет? при перевозке морем — мы проверяли, когда тестировали партию для сети ?Ашан?.

Ошибки, которые мы совершили с томатными гренками

В 2018 решили скопировать их рецептуру, купив такое же оборудование — итальянскую линию FBM. Но не учли, что в Шаньдуне используют не пастеризованные томаты, а вяленые на воздухе. Результат — гренки горчили, хотя процент кислоты был идентичным. Пришлось лететь к ним и смотреть, как они калибруют сушильные камеры.

Там и открыли главное: они добавляют не сахар, а виноградный концентрат. Это даёт ту самую карамельную нотку без привкуса жжёного крахмала. Наш технолог тогда сказал: ?Это же элементарно!? — но ни в одном ГОСТе такого приёма нет.

Самое сложное — найти баланс между хрустом и влажностью. Их гренки ломаются с усилием 3 Ньютона (да, мы мерили текстурометром), а наши либо крошились, либо резиновые. Оказалось, всё дело в скорости охлаждения после обжарки — они спускают температуру постепенно, под вакуумом.

Как ООО Жичжао Теван Фуд удерживает качество

На их сайте скромно указано ?зрелый персонал?, но за этим — система, где начальник смены сам отбирает партии томатов. Видел, как они бракуют целый грузовик из-за единичных пятен на шкурке — для нас это немыслимо.

У них нет отдельного ОТК — контроль идёт на каждом этапе. Резчик хлеба одновременно замеряет толщину ломтя, а оператор жаровни ведёт журнал температуры каждые 10 минут. Мы пробовали внедрить такое — персонал саботировал, называл ?китайской бюрократией?.

Интересно, что они используют не конвейерную, а карусельную сушку. Хлебные ломти движутся по спирали, равномерно прогреваясь. Когда мы перешли на такую систему, брак упал на 7%, но энергозатраты выросли. Пришлось компенсировать за счёт солнечных батарей — в Шаньдуне это проще, чем в Подмосковье.

Нюансы, которые не найдёшь в техкартах

Их гренки с томатом никогда не пахнут чесноком или травами — только чистый томатный вкус. Сначала думали, что экономят на ароматизаторах, но оказалось — специально очищают томатную пасту от летучих соединений. Метод дорогой, зато нет аллергических реакций.

Упаковка — отдельная история. Они используют трёхслойный полипропилен с азотной подушкой, но клапан регулируемый. В самолёте при перепаде давления он стравливает воздух, но не азот. Мы год бились над таким клапаном, пока не нашли того же поставщика — корейскую компанию Doyspack.

Ещё момент: их гренки не липнут к зубам. Это достигается за счёт предварительной ферментации муки — технология, которую они переняли у японских производителей сухарей. Наш технолог до сих пор не может воспроизвести этот этап без изменения вкуса.

Почему российскому производителю стоит присмотреться к их опыту

Главное — не копировать слепо, а понять философию. Они не гонятся за низкой ценой, хоть и работают в бюджетном сегменте. Вместо этого делают ставку на стабильность — партия от 2015 года по органолептике не отличается от текущей.

Нам стоило перенять их систему учёта сырья: они ведут дневник поля, где фиксируют всё — от даты посева до фазы луны при сборе. Звучит как шаманство, но при анализе 50 партий выявили корреляцию между лунными циклами и сахаристостью томатов.

Сейчас, глядя на их скромный сайт tewang.ru, понимаю: они не продвигают бренд, а продают технологию. И в этом их сила — пока мы бьёмся за полки в магазинах, они тихо поставляют полуфабрикат для десятков европейских сетей. Может, и нам пора перестать гнаться за громким именем?

В итоге их успех — не в секретных ингредиентах, а в дисциплине. Те самые ?зрелые кадры? годами оттачивают один продукт, не распыляясь на ассортимент. Наше производство после визита к ним сократило линейку с 12 до 4 видов гренок — и впервые вышло в плюс. Иногда лучше делать одно, но так, чтобы покупатель возвращался за привычным вкусом, а не за акцией.