Гренки с яйцом в аэрогриле основный покупатель

Если честно, когда я впервые увидел статистику по гренки с яйцом в аэрогриле, то подумал — опечатка. Обычно ведь считают, что это бабушки у плиты возятся, а тут вдруг выясняется, что основной покупатель — мужчины 25-40 лет, причем городские. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд сначала тоже не поверили, пока не запустили пробную партию в сетевые магазины. И вот что интересно...

Кто эти люди и что им нужно

Основной потребитель — не тот, кого мы рисовали в маркетинговых планах. Это не студенты, не мамы с детьми, а вполне взрослые мужчины, которые либо живут одни, либо работают по ненормированному графику. Они ценят скорость, но при этом хотят чего-то более существенного, чем лапша быстрого приготовления.

Помню, как мы в 2019 году проводили фокус-группу в Москве. Один парень, IT-специалист, сказал прямо: ?Я не умею готовить, но если за 5 минут получается горячее и похоже на еду — я беру?. Вот это ?похоже на еду? — ключевой момент. Не просто перекус, а что-то, что напоминает домашнюю еду, пусть и упрощенную.

Причем важно, что эти покупатели часто ищут не просто гренки, а именно гренки с яйцом в аэрогриле. Аэрогриль для них — не роскошь, а способ быстро получить хрустящую корочку без масла. Они готовы платить за эту технологию.

Ошибки, которые мы совершили (и что из этого вышло)

Самая большая ошибка — сначала мы сделали упор на низкую цену. Выпустили продукт с минимальной себестоимостью, сэкономили на яйце — положили яичный порошок. Результат? Возвраты почти 15%. Покупатели чувствовали подмену, писали отзывы ?на вкус как картон?.

Тогда мы пересмотрели рецептуру. Вернулись к свежему яйцу, добавили немного сушеного лука для аромата. И — о чудо — возвраты упали до 3%. Вывод простой: этот покупатель может быть ленивым в готовке, но не глупым во вкусе.

Еще один провал — упаковка. Сначала сделали яркую, ?детскую?. Не сработало. Мужчины 30+ стеснялись брать такие пачки. Перешли на более строгий дизайн, с акцентом на технологию приготовления — продажи выросли на 20%.

Технологические нюансы, которые влияют на продажи

С гренки с яйцом в аэрогриле есть техническая сложность — как сделать так, чтобы яйцо не стекало с хлеба до заморозки. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд потратили месяца три на эксперименты с температурой и временем предварительной обработки.

Сначала пробовали быструю заморозку после нанесения яичной смеси — получалось некрасиво, края подгорали в аэрогриле. Потом перешли на двухэтапную обработку: сначала легкое подсушивание хлеба, потом яйцо, и только потом шоковая заморозка. Это добавило себестоимости, но сохранило структуру продукта.

Интересно, что для разных регионов пришлось корректировать рецепт. В Сибири, например, предпочитают более соленый вкус, на юге — наоборот, с легкой сладинкой. Пришлось делать несколько вариантов состава специй.

Как мы работаем с поставщиками и почему это важно

Наше производство в уезде Улянь, город Жичжао, провинция Шаньдун — это одновременно и плюс, и вызов. С одной стороны, рядом сельскохозяйственные районы, свежие яйца буквально ?с колес?. С другой — логистика до Москвы занимает время, поэтому важно идеально выверять график производства и отгрузки.

Мы отказались от посредников и работаем напрямую с фермерскими хозяйствами. Это дороже, но зато можем контролировать качество сырья. Каждая партия яиц тестируется не только на свежесть, но и на состав — важно, чтобы желток был достаточно ярким, это влияет на внешний вид готового продукта.

Кстати, о качестве. В 2020 году мы пробовали перейти на более дешевые яйца от нового поставщика. Сэкономили 7% на сырье, но потеряли 12% постоянных покупателей. Вернулись к старому поставщику — ситуация выровнялась. Этот урок стоил нам дорого, но запомнился надолго.

Что говорят цифры и почему они иногда врут

По нашим данным, гренки с яйцом в аэрогриле составляют около 8% общего рынка замороженных завтраков. Но это средняя температура по больнице. В Москве этот показатель достигает 12%, а в регионах — всего 4-5%.

При анализе мы сначала подумали, что дело в наличии аэрогрилей. Но оказалось, что даже в домах, где есть эта техника, продукт берут не всегда. Ключевой фактор — не наличие устройства, а образ жизни. Там, где люди больше ценят время, продукт продается лучше.

Любопытный момент: пик продаж приходится не на утро, как можно было бы подумать, а на вечер. Видимо, люди покупают ?про запас? после работы, когда заходят в магазин. Утром же им некогда выбирать — хватают что первое попалось.

Что будет дальше и куда мы движемся

Сейчас мы тестируем новую линейку — с добавлением бекона и зелени. Пока сыро, нужно дорабатывать технологию. Бекон при заморозке теряет аромат, приходится искать баланс между натуральностью и вкусоароматическими добавками.

Также рассматриваем возможность выпуска порционных упаковок — не 400 г, как сейчас, а по 150-200 г. Для одного человека, который не хочет месяц есть одни и те же гренки. Правда, себестоимость упаковки возрастет, но, возможно, это окупится за счет нового сегмента покупателей.

В долгосрочной перспективе вижу потенциал в сегменте здорового питания. Можно попробовать сделать вариант на цельнозерновом хлебе, с уменьшенным содержанием соли. Но это уже совсем другая история и другие покупатели...

В общем, гренки с яйцом в аэрогриле оказались тем продуктом, который открыл нам глаза на целый пласт потребителей, о которых мы раньше не думали. И теперь, когда вижу в отчетах цифры по этому SKU, уже не удивляюсь. Просто киваю и думаю — а что если попробовать еще и с сыром?