Гренки с яйцом соленые заводы

Когда слышишь про гренки с яйцом соленые заводы, многие сразу представляют столовские подгорелые сухари. А ведь промышленное производство — это совсем другая история. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд с 2013 года отрабатывали технологию, где важно не просто обжарить хлеб, а добиться того самого хруста, который не теряется за полгода в вакуумной упаковке.

Почему Улянь стал точкой для производства

Уезд Улянь в Шаньдуне — не случайное место. Здесь исторически сильны традиции переработки зерна, плюс логистика до порта Жичжао занимает считанные часы. Когда в 2013 году открывали завод, многие советовали ориентироваться на местный рынок, но мы сразу заложили экспорт в СНГ — отсюда и упор на соленые гренки, которые там популярнее сладких.

Первые партии делали почти вручную: яичную смесь наносили кистями, сушили в печах, оставшихся от предыдущего владельца цеха. Получалось неровно — где-то пересол, где-то сырые участки. Но именно эти пробы помогли понять: главное — не температура, а скорость конвейера и вязкость яичной эмульсии.

Сейчас на сайте tewang.ru мы не пишем про эти эксперименты, но именно они легли в основу патента на многослойное напыление. Кстати, о персонале — те, кто начинал с нами в 2013-м, до сих пор курируют линию. Без таких кадров стабильность была бы мифом.

Оборудование или рецепт: что первично

Часто думают, что достаточно купить немецкий конвейер — и гренки сами получатся. На деле даже лучшие машины гнулись под нашу задачу: яичная смесь забивала форсунки, а соль кристаллизовалась в углах бункеров. Пришлось совместно с инженерами переделывать систему подачи — уменьшили диаметр сопел и добавили подогрев емкостей.

Соль — отдельная тема. Использовали сначала ?Экстру? мелкого помола, но она давала слишком резкий вкус. Перешли на морскую крупного помола — и вот здесь появился тот самый баланс, когда соль не перебивает яичный вкус, но чувствуется в послевкусии. Кстати, это стало нашим козырем против конкурентов из Подмосковья, чьи гренки часто критикуют за ?пластиковый? привкус.

Сайт tewang.ru скромно упоминает ?зрелый персонал?, но именно наши технологи придумали добавлять в смесь немного крахмала — не для экономии, а чтобы гренки не крошились при вибрации во время перевозки. Мелочь? На деле это снизило брак на 7%.

Ошибки, которые стали открытиями

В 2015-м чуть не потеряли контракт с одной из сетей — гренки стали мягкими через две недели после выпуска. Оказалось, новый поставщик хлеба сменил рецептуру и добавил больше влаги. Пришлось экстренно менять режим сушки, но зато теперь мы контролируем влажность сырья на входе — даже если это удорожает себестоимость.

Еще был курьез с солеными гренками для Казахстана — там жаловались на недостаток соли. Выяснилось, что местные едят их с несоленым чаем, а не с пивом, как у нас. Пришлось разработать отдельный SKU с увеличенным содержанием соли, но в той же ценовой категории.

Сейчас на заводе в Уляне есть отдельная лаборатория, где тестируют взаимодействие гренок с разными напитками. Звучит смешно, но именно это помогло выйти на рынок Юго-Восточной Азии — там наши гренки подают к местному рисовому пиву.

Упаковка как часть технологии

Вакуумная упаковка — не панацея. Первые годы мы герметично запаивали пакеты, но при перепадах температур внутри появлялся конденсат. Решение нашли почти случайно: добавили в пакет микроскопические перфорации, которые не пропускают воздух, но позволяют ?дышать? при резкой смене климата.

Дизайн — отдельная боль. На tewang.ru мы не выкладываем фото всех вариантов, но именно провал с фиолетовой упаковкой в 2017-м заставил нас нанять местных маркетологов из Шаньдуна. Оказалось, для российского покупателя фиолетовый ассоциируется с трауром — отсюда и низкие продажи.

Сейчас используем плотный полипропилен с голографической полосой — не столько для красоты, сколько для защиты от подделок. В прошлом году в Хабаровске изъяли партию контрафакта, где наши гренки фасовали в обычные целлофановые пакеты.

Что в перспективе

Сейчас экспериментируем с безглютеновыми гренками — спрос растет, но технология сложная. Яичная смесь плохо держится на рисовой муке, приходится добавлять льняную клейковину. Пока получается дорого, но к 2025-му планируем выйти на рентабельность.

Еще думаем над линейкой гренок с яйцом для веганов — заменяем яйцо на аквафабу из нута. Пока вкус неидеальный, но тестовые фокус-группы в Екатеринбурге приняли неплохо.

Главное — не гнаться за модой, а делать то, что получается лучше других. Наш завод в Уляне может выпускать и сладкие гренки, но мы сознательно сосредоточились на соленых — потому что знаем в них каждую мелочь. Как говорил наш первый технолог: ?Лучше быть мастером в одном, чем дилетантом в десяти?.