Гренки хлеб сахар и яйцо основный покупатель

Вот уже седьмой год работаю с хлебобулочными изделиями на российском рынке, и до сих пор многие поставщики ошибочно полагают, что гренки - это просто пережаренный хлеб для студентов. На деле же, если брать конкретно гренки с сахаром и яйцом, картина потребления куда сложнее.

Разбор состава и технологических нюансов

Когда мы в 2016 году начинали поставки в сетевые магазины, технологи ООО Жичжао Теван Фуд специально пересматривали рецептуру под российские стандарты. Основная ошибка многих производителей - использовать дешевый рафинированный сахар, который дает только поверхностную сладость. В нашем случае пришлось комбинировать разные виды сахара, чтобы сохранить ту самую хрустящую корочку после обжарки.

С яйцом тоже не все просто - если брать сухой яичный порошок, экономия есть, но вкус теряет ту самую 'домашнюю' нотку. После нескольких проб остановились на жидком пастеризованном яйце, хотя логистика усложнилась. Кстати, на сайте tewang.ru в разделе технологий есть описание этого процесса, но там опущены детали про температурные режимы - коммерческая тайна.

Самое интересное - многие не учитывают, что хлеб для гренок должен быть немного 'несвежим'. Не черствым, а именно выдержанным 12-16 часов. В Улянь мы сначала пробовали работать со свежеиспеченным хлебом - получалась каша, а не гренки.

Портрет реального потребителя

По нашим данным с 2019 года, основной покупатель - вовсе не студенты, как принято считать. Это женщины 35-50 лет, приобретающие продукт для детей-школьников в качестве быстрого завтрака. Причем часто берут не просто гренки, а именно вариант с сахаром и яйцом - как более 'полезную' альтернативу чипсам.

Любопытный момент: в провинции Шаньдун мы изначально ориентировались на бюджетный сегмент, но российские покупатели готовы платить на 20-30% дороже за качественную упаковку и стабильный вкус. Это показали пробы в Екатеринбурге и Новосибирске еще в 2017 году.

Сейчас вижу тенденцию - стали чаще покупать мужчины 40+. Сначала думали, что берут к пиву, но опросы показали - для быстрых перекусов на работе. Видимо, срабатывает ассоциация с 'бабушкиными гренками' из детства.

Особенности регионального спроса

В Сибири, к примеру, предпочитают более сладкий вариант, пришлось увеличивать долю сахара на 15% для местных сетей. А в южных регионах, наоборот, просят менее калорийные варианты. Хотя сама концепция гренок с сахаром и яйцом предполагает определенную калорийность.

Интересно, что в Москве и Питере покупатели более внимательно изучают состав. После введения маркировки 'Светофор' в 2022 году пришлось пересматривать технологические карты - уменьшили долю яичного порошка в пользу натурального яйца.

Кстати, о яйцах - в Улянь изначально использовали местные ресурсы, но для российского рынка перешли на поставки из Белгородской области. Дешевле логистика, да и стандарты качества схожи.

Ошибки в продвижении

В 2018 году пробовали позиционировать продукт как 'элитный завтрак' - полный провал. Покупатели гренок с сахаром и яйцом воспринимают их как демократичный продукт, но с претензией на качество. Нашли золотую середину - 'традиционный вкус с современной рецептурой'.

Еще один промах - сначала делали акцент на быстроте приготовления. Оказалось, для основной аудитории это не главное. Важнее - 'напомнило детство' и 'нравится детям'. Это показали фокус-группы в Тюмени и Казани.

Сейчас на tewang.ru мы специально не выпячиваем технологические детали, хотя за 10 лет работы накоплен серьезный опыт. Российскому потребителю важнее увидеть 'проверенного поставщика', чем 'инновационные решения'.

Производственные тонкости

Температурный режим - вот что действительно влияет на конечный вкус. Если в Китае мы работали при других humidity показателях, то для России пришлось устанавливать дополнительное оборудование для контроля влажности. Особенно важно для сохранения хрусткости.

Упаковка - отдельная история. Сначала использовали стандартные пакеты, но для российского рынка перешли на плотные паучи с зип-локом. Дороже, но продукт дольше сохраняет свойства. Кстати, это было решение местного представительства, а не головного офиса.

Сейчас экспериментируем с добавками - не меняя основной рецепт гренок с сахаром и яйцом, пробуем варианты с корицей и ванилью. Пока тестовые партии идут хорошо, но массово выпускать не спешим - нужно понять реакцию постоянных покупателей.

Что в перспективе

Вижу потенциал в сегменте ЗОЖ - не в плане снижения калорийности, а в использовании более натуральных ингредиентов. Например, замена части белого сахара на тростниковый. Но здесь нужно смотреть на стоимость - основной покупатель все же чувствителен к цене.

Сейчас в Улянь думают над линейкой 'премиум', но я сомневаюсь в ее целесообразности. Все-таки гренки - это массовый продукт, и его сила в доступности. Хотя для столичных сетей, возможно, сделаем пробную партию.

Главное - не потерять ту самую 'домашнюю' текстуру, ради которой покупатели и выбирают именно наш продукт. Технология, отработанная за 10 лет на tewang.ru, это гарантия, но нужно постоянно следить за качеством сырья. Особенно за мукой - ее характеристики сильно влияют на конечный продукт.