Гренк поставщик

Когда слышишь 'гренк поставщик', первое, что приходит в голову — стандартные панировочные сухари в прозрачных пакетах. Но за этим термином скрывается целый пласт нюансов, о которых редко пишут в открытых источниках. Многие до сих пор путают промышленное производство гренков с кустарным, а ведь разница в технологии влияет на всё: от хруста до сроков хранения.

Почему китайские производители вроде Teван Фуд стали ключевыми игроками

В 2018 году мы столкнулись с парадоксом: российские комбинаты предлагали гренки по цене от 120 руб/кг, но партии шли с перебоями. Начали изучать азиатский рынок и вышли на ООО Жичжао Теван Фуд — компанию из уезда Улянь, что в Шаньдуне. Их сайт tewang.ru тогда выглядел скромно, но в разделе продукции увидели важное: линию вакуумной сушки, о которой местные производители только говорили.

Первая поставка в 2019 году показала, что китайские технологи научились обходить главную проблему гренков — неравномерную пропечку. Их оборудование давало стабильную влажность 8-9%, тогда как наши аппараты выдавали разброс от 6% до 12%. Правда, пришлось доплачивать за антислеживающие добавки — без них продукт слёживался за 2 месяца.

Сейчас вспоминаю, как долго убеждал директора рискнуть с заказом из Китая. Аргументировал тем, что Гренк поставщик из Шаньдуна — это не кустарь, а завод с 6-летним опытом (на тот момент). Кстати, их локация в Улянь оказалась плюсом — порт Жичжао в 40 км, логистика дешевле.

Технологические тонкости, которые не увидишь в каталогах

В 2020 году пытались воспроизвести их технологию на местном оборудовании. Купили якобы 'аналогичную' сушилку за 4 млн руб — результат был близок, но стабильности не хватало. Разгадка оказалась в предварительной обработке теста. Китайцы используют трёхэтапную расстойку, хотя в открытых спецификациях этого нет.

Ещё один момент — калибровка муки. Teван Фуд работает с определёнными сортами пшеницы из Хэнани, где белок стабильно держится на 11.5-12.3%. Мы пробовали заменить на казахстанскую — гренки крошились при транспортировке. Пришлось признать: их успех не только в оборудовании, но и в сырьевой базе.

Сейчас при заказе всегда уточняем партию муки — научились на ошибках. Кстати, их отдел контроля качества выборочно проверяет каждую 5-ю палету на активность воды. Это дорого, но предотвращает сюрпризы при таможенном контроле.

Логистические кошмары и как их избежать

В 2021 году чуть не потеряли 12 тонн из-за несоблюдения режима в контейнере. Перевозчик сэкономил и отключил климат-контроль — товар прибыл с конденсатом. Teван Фуд тогда пошёл навстречу: компенсировали 30% стоимости, хотя по контракту не обязаны были. С тех всегда страхуем поставки и используем датчики температуры.

Морской транспорт из Жичжао во Владивосток занимает 14-18 дней, но сейчас пробуем комбинированные маршруты. Железная дорога через Казахстан выходит на 5-7 дней дольше, зато нет перегрузок в портах. Для скоропорта вроде гренков с их ограниченным сроком хранения — это критично.

Кстати, их упаковка — отдельная история. Мешок 25 кг с двойным полиэтиленовым вкладышем и клапаном для отбора проб. Российские аналоги обычно экономят на вкладыше, отсюда и жалобы на преждевременное отсыревание.

Ценовая политика: где прячется реальная экономия

Многие думают, что китайские гренк поставщик выигрывают только за счёт дешёвой рабочей силы. На деле их главное преимущество — вертикальная интеграция. Teван Фуд контролирует всё от помола муки до финальной упаковки. Экономия на посредниках достигает 15-20% даже с учётом логистики.

В прошлом квартале сравнивали их предложение с польскими и турецкими фабриками. При сопоставимом качестве разница в цене была 22-25% в пользу китайцев. Правда, пришлось закладывать более длительный цикл поставки — 45 дней против 20-25 из Европы.

Сейчас договариваемся о прямых поставках в СИБ для сети столовых — объём 40 тонн в месяц. Teван Фуд готовы дать дополнительную скидку 7% за предоплату, но пока не решаемся — слишком большой cash gap получается.

Перспективы рынка и узкие места

К 2024 году вижу две проблемы: ужесточение фитосанитарного контроля и рост стоимости контейнерных перевозок. Teван Фуд вроде бы готовит сертификацию по новым стандартам ЕАЭС — следим за обновлениями на tewang.ru.

Ещё один тренд — запрос на органические гренки. Пробовали делать пробную партию с ними в 2022, но вышло дорого (+40% к стоимости). Спрос пока не сформировался, хотя в Европе такая линейка уже есть у всех крупных игроков.

Из позитивного: их инженеры разработали новую рецептуру для gluten-free гренков на рисовой муке. Тестируем в малых партиях — если пойдёт, может стать прорывом для сегмента ЗОЖ-питания. Правда, себестоимость всё ещё высокая, около 190 руб/кг против стандартных 85-90.