Двойные рыбные шашлычки основный покупатель

Когда слышишь про двойные рыбные шашлычки, сразу представляешь стандартного покупателя — сетевые рестораны или крупные супермаркеты. Но реальность, как часто бывает в этом бизнесе, оказалась куда интереснее и не такой очевидной.

Ошибочные представления и реальная картина

Многие производители, включая нас в ООО Жичжао Теван Фуд, изначально ориентировались на крупные сети. Логика простая: большой объем, стабильные заказы. Но на практике выяснилось, что основной спрос идет со стороны небольших кафе и региональных дистрибьюторов, которые ценят универсальность продукта.

Помню, как в 2018 году мы заложили в план продаж 70% отгрузок для федеральных сетей, а в итоге 60% ушло в локальные проекты. Пришлось быстро перестраивать логистику и фасовку — сети требовали индивидуальную упаковку, а мелкие покупатели брали стандартные коробки по 200 штук.

Сейчас уже понимаешь, что основный покупатель — это не тот, кто громче заявляет о себе, а тот, кто стабильно берет товар раз в две недели и не торгуется по каждой копейке. У нас такие партнеры есть в Сибири и на Урале, причем работаем с ними еще с 2015 года.

Технологические нюансы, которые влияют на спрос

Конструкция двойных рыбных шашлычков кажется простой только на первый взгляд. Две полоски филе на двух шпажках — но если нарушить баланс толщины, при жарке одна сторона будет готовиться быстрее. Мы через это прошли в 2016-м, когда попробовали сэкономить на калибровке.

Сейчас используем филе минтая и путассу в определенной пропорции — это дает нужную текстуру после гриля. Кстати, для регионов с жарким климатом пришлось разработать отдельный состав глазури, чтобы шашлычки не теряли вид при транспортировке. Мелочь, а влияет на повторные заказы.

Наш технолог как-то сказал: 'Идеальный двойной рыбный шашлычек должен держать форму даже если его уронили на пол'. Преувеличивает, конечно, но доля правды в этом есть — продукт должен быть устойчив к типичным рискам общепита.

Логистические особенности работы с разными клиентами

С мелкими заказчиками есть своя головная боль — они часто заказывают сборные грузы. Вчера, например, отгружали в Новосибирск: 10 коробок двойных рыбных шашлычков, 5 коробок креветок и 3 морских коктейля. Приходится подстраиваться, но это того стоит — такие клиенты реже уходят к конкурентам.

А вот с доставкой в отдаленные регионы до сих пор сложности. Летом 2022-го был случай — задержали поставку в Хабаровск, пришлось компенсировать часть стоимости. Теперь работаем только с проверенными перевозчиками, даже если это дороже.

Сайт tewang.ru мы специально адаптировали под таких покупателей — сделали простую форму заказа и указали точные сроки отгрузки со склада в Уляне. Мелкому бизнесу важно понимать, когда товар будет у них, чтобы планировать акции.

Маркетинговые просчеты и неожиданные находки

Поначалу мы думали, что основный покупатель клюнет на красивую упаковку с фото готового блюда. Оказалось, для них важнее наличие сертификатов и стабильность поставок. Сейчас вкладываем в каждую коробку распечатку с анализом партии — придумали после жалоб от кафе в Краснодаре.

Еще один провал — попытка продвигать продукт как 'премиальный'. Рыбные шашлычки — все-таки массовый товар, их покупают для бизнеса, где считают каждую копейку. Снизили маржу, но увеличили оборот — в итоге выиграли.

Интересно, что в последние два года стали чаще спрашивать про возможность быстрой заморозки. Видимо, многие заведения перешли на работу навынос и им важна скорость приготовления. Мы как раз в ООО Жичжао Теван Фуд модернизировали линии в 2021-м — теперь можем делать шоковую заморозку при -35°C.

Перспективы и текущие вызовы

Сейчас вижу, что рынок двойных рыбных шашлычков постепенно насыщается. Новые игроки выходят с низкими ценами, но часто экономят на сырье. Мы держимся за счет того, что работаем с одними и теми же поставщиками рыбы еще с основания компании в 2013 году.

Планируем экспериментировать с размерами — возможно, добавим вариант с тремя шпажками для фуршетов. Хотя не уверен, что это будет пользоваться спросом — наши текущие покупатели консервативны в ассортименте.

Главное, что поняли за эти годы — основный покупатель ценит предсказуемость. Не самую низкую цену и не инновации, а именно стабильное качество и соблюдение сроков. Поэтому в ООО Жичжао Теван Фуд сделали ставку на отлаженные процессы, а не на маркетинговые уловки.