Деревенский гренки основный покупатель

Когда слышишь 'деревенские гренки', первое, что приходит в голову — бабушки на рынке или дачники. Но реальность сложнее. Основной покупатель — не тот, кого представляют маркетологи из столичных агентств. Это городские жители 25-40 лет, ностальгирующие по 'настоящему' вкусу, причем не только в провинции, но и в Москве, причем покупают они их не как дешевый сухари, а как продукт с историей. Ошибка многих — пытаться делать их 'подешевле' или 'покрасивее', теряя ту самую грубоватую текстуру, за которую и ценят.

Почему деревенские гренки — это не просто сухари

Начну с того, что в 2015 мы пробовали делать гренки по городскому рецепту — ровные, одинаковые, с добавками вроде бекона или пармезана. Продажи шли плохо. Пока не поговорили с покупателями на ярмарке в Вологде. Оказалось, людям нужна именно деревенская фактура — чуть неровные ломтики, чувствуется ручная нарезка, хруст не идеальный, но насыщенный. Это ностальгия по детству, по печке, по тому, что называют 'настоящий хлеб'.

Помню, как один мужчина лет пятидесяти сказал: 'У вас гренки как у бабушки в деревне под Тулой'. Это был ключевой момент. Мы перестали гнаться за идеальным внешним видом и сосредоточились на двух вещах: хлебе из дровяной печи (пусть даже имитированной) и минимальном количестве добавок. Соль, чеснок, иногда тмин — всё.

Сейчас наше производство в ООО Жичжао Теван Фуд ориентировано именно на такой подход. Уезд Улянь, где расположена компания, — аграрный район, и мы используем местную пшеницу, что добавляет продукту тот самый терруар, о котором все говорят, но редко чувствуют. При этом не скрою, дровяную печь имитируем — чисто по техническим причинам, но стараемся сохранить температурный режим близко к традиционному.

Кто основной покупатель и что он ищет

Если раньше думали, что основный покупатель — это бюджетные категории или пожилые люди, то данные годов показали обратное. Это люди 30-45 лет, с доходом средним и выше среднего, живущие в городах-миллионниках. Они покупают гренки не как закуску к пиву, а как снек к сыру, вину, даже к утреннему кофе. Ищут не цену, а аутентичность.

Интересно, что в Москве такие гренки часто берут в качестве подарка — упаковывают в крафтовые пакеты, дарят коллегам или родственникам как 'вкус из детства'. Это то, что нельзя купить в обычном супермаркете. Мы в Теван Фуд даже ввели линейку 'подарочных' гренков — не меняя рецепт, просто добавили мешочки и деревянные коробочки. Продажи выросли на 30%, хотя продукт тот же.

Еще один момент — сезонность. Летом спрос падает, осенью и зимой растет. Связываю это с тем, что гренки ассоциируются с уютом, холодной погодой, посиделками у камина. Хотя в последние два года спрос стабилизировался — люди стали чаще устраивать 'деревенские вечера' дома, даже летом.

Ошибки, которые мы совершили и исправили

Самая большая ошибка — попытка удешевить производство. В 2017 перешли на автоматическую нарезку, чтобы увеличить объемы. Хлеб резался ровно, гренки получались одинаковыми, как из печатного станка. И... продажи упали. Жалобы были одинаковые: 'не те', 'как картон'. Вернулись к ручной нарезке, хотя это дороже и медленнее. Но именно эта неровность, шероховатость и создает тот самый образ деревенский.

Другая ошибка — перебор с ассортиментом. Пытались ввести сладкие гренки с корицей, с ягодными посыпками. Не пошло. Покупатели ждали традиционного вкуса. Оставили только три варианта: классические с солью, с чесноком и с тмином. Интересно, что в регионах предпочтения разнятся: на Урале больше любят с тмином, в Центральной России — с чесноком.

С доставкой тоже были проблемы. Гренки — хрупкий продукт, много билось при пересылке. Пришлось разрабатывать упаковку с двойными стенками, что увеличило стоимость, но снизило возвраты. Сейчас используем картонные коробки с внутренними перегородками — просто, но эффективно.

Как мы выстраиваем производство под запросы покупателя

В ООО Жичжао Теван Фуд с 2013 года отрабатывали технологию, которая позволяет сохранить 'деревенский' дух, но в промышленных масштабах. Это баланс между ручным трудом и автоматизацией. Например, замес теста — машинный, а формовка — ручная. Выпечка — в конвейерной печи, но с каменным подом, чтобы сохранить ту самую корочку.

Важный момент — сырье. Мы используем пшеницу с местных полей Улянь, муку мелкого помола. Это дает тот самый плотный мякиш, который не крошится при нарезке, но хорошо пропитывается маслом. Масло, кстати, тоже местное — подсолнечное нерафинированное. Оно дает аромат, который чувствуется даже после сушки.

Сушка — отдельная история. Пробовали разные режимы: низкотемпературную длительную и высокотемпературную кратковременную. Остановились на первом варианте — гренки получаются более хрустящими внутри, а не только снаружи. Это как раз то, что ценят покупатель, хотя многие производители экономят время и делают по-другому.

Что в итоге работает и почему

Сейчас наш сайт tewang.ru — не просто визитка, а инструмент сбора обратной связи. Мы выложили там историю производства, фото с полей, даже видео, как нарезают хлеб вручную. Это вызывает доверие. Люди пишут, что чувствуют 'душу' продукта, хотя мы никогда не используем такие пафосные слова в описании.

Ценообразование: наши гренки дороже массовых market-брендов на 20-30%, но дешевле полностью hand-made от маленьких пекарен. Это золотая середина — качество ручной работы, но доступность за счет объемов. И главное — мы не скрываем, что часть процессов автоматизирована, но акцентируем внимание на ключевых ручных этапах.

Перспективы? Думаем над линейкой для ресторанов — более крупные ломти, которые можно подавать к супам-пюре. Но осторожно, чтобы не потерять ту самую идентичность. Ведь деревенские гренки — это не про гастрономические изыски, а про простоту и память. И кажется, именно это и нужно людям сейчас — чего-то настоящего, пусть и в маленьком ломтике хлеба.