Заказать мини шашлычки на шпажках основный покупатель

Когда видишь запрос ?заказать мини шашлычки на шпажках?, кажется, что всё просто — клиенты хотят маленькие шашлычки. Но за семь лет работы с ООО Жичжао Теван Фуд я понял: основной покупатель здесь — не частные лица, а HoReCa, причём те, кто ищет не просто продукт, а решение для кухни. Ошибка многих поставщиков — думать, что это ?закуска для вечеринок?. На деле, 80% заказов идут в рестораны с высокой проходимостью, где скорость приготовления и стабильность веса критичны. И да, те, кто впервые сталкивается с мини-шашлычками, часто недооценивают разницу между кустарным производством и промышленным — а зря.

Почему мини-шашлычки — это не просто ?маленький шашлык?

В 2019 году мы через сайт tewang.ru запустили пробную партию для московского гастропаба. Казалось, что продукт идеален: мраморная свинина, правильные специи. Но через неделю — возвраты. Шпажки ломались при жарке на гриле, а жир стекал неравномерно. Тогда я впервые осознал: мини шашлычки на шпажках — это инженерная задача. Диаметр шпажки, плотность насадки мяса, баланс жира и мякоти — всё влияет на результат. Те, кто покупает такие продукты массово, не могут позволить себе ?ручную работу?.

У нас в ООО Жичжао Теван Фуд ушло почти полгода на то, чтобы подобрать поставщика шпажек из бамбука, которые не горят при температуре выше 200°C. И это только один элемент. Основной покупатель — сетевые рестораны — требует, чтобы каждая партия была идентичной: 12±0,5 г на шпажку, длина 9 см. Если уходишь за эти рамки, кухня начинает терять время на калибровку, а значит — деньги.

Сейчас мы используем для своих линеек мясо из хозяйств Шаньдуна — тот самый уезд Улянь, где расположено наше производство. Но даже это не гарантия. В прошлом году попробовали запустить вариант с маринадом на основе терияки. Клиенты из премиум-сегмента вернули партию: сказали, что при жарке карамелизация идёт неравномерно. Пришлось признать — не все эксперименты удачны, даже с хорошим сырьём.

Кто реально заказывает мини-шашлычки и что им нужно

Основной покупатель — не тот, кто ищет ?дешёвый перекус?. Это — рестораны с системой расчёта себестоимости блюда до копейки. Например, в 2021 году мы работали с сетью стрит-фуд площадок, где заказать мини шашлычки нужно было под их фирменный соус. Важно было не только мясо, но и геометрия: если кусок слишком толстый, соус не пропитывает, если тонкий — пересыхает. Они платили на 15% дороже, но требовали, чтобы каждая шпажка входила в их КПИ по времени приготовления — ровно 4 минуты на гриле.

Ещё один сегмент — кейтеринговые компании. Здесь основной запрос — логистика и упаковка. Разморозка-заморозка недопустима, иначе шпажки размокают. Мы для таких клиентов перешли на вакуумную упаковку с индикатором температуры. Да, это удорожание на 7-8%, но для тех, кто работает с корпоративами, это страховка от срыва событий.

Частные лица? Их меньше 20% заказов, и они обычно берут готовые маринованные варианты ?под шашлык?. Но даже здесь есть нюанс: те, кто заказывает через tewang.ru, часто ищут не ?просто мясо?, а решение для выезда на природу — чтобы не возиться с нарезкой. Им важна не цена, а уверенность, что продукт не испортится в дороге.

Ошибки, которые совершают даже опытные поставщики

Самая частая — экономия на шпажках. Брали дешёвые китайские — в итоге при жарке появлялся привкус гари. Потеряли два контракта с пивными ресторанами. Второе — недооценка упаковки. Раньше думали, что подойдёт стандартный пластиковый лоток. Оказалось, при перевозке мясо смещается, шпажки ломаются. Пришлось разрабатывать кассетную упаковку с ячейками — дорого, но клиенты из HoReCa оценили.

Другая ошибка — считать, что основный покупатель ищет ?настоящий шашлык?. Нет. Он ищет стабильность. Один ресторатор сказал мне: ?Мне не нужно, чтобы сегодня было вкусно, а завтра — нет. Мне нужно, чтобы сегодня и через полгода было одинаково?. Это касается всего: размера, веса, степени прожарки. Если в партии есть отклонения — кухня тратит лишние минуты на контроль, а это в масштабах месяца тысячи рублей потерь.

И да, многие забывают про сезонность. Летом спрос на мини-шашлычки растёт в 2-3 раза, но если не готовить логистику заранее, можно сорвать поставки. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд с 2020 года формируем ?летний запас? сырья ещё в апреле — иначе рискуем остаться без мяса нужного качества.

Как мы выстраивали производство под реальные нужды рынка

Наше производство в уезде Улянь изначально было ориентировано на крупные партии. Но когда пришло понимание, что мини шашлычки на шпажках требуют другого подхода, пришлось менять линию. Добавили калибровочные автоматы, которые отсеивают куски мяса с жиловкой — то, что для обычного шашлыка не критично, для мини-версии брак.

С 2013 года, когда компания только основалась, мы прошли путь от поставок замороженного мяса до готовых решений. Сейчас на tewang.ru можно заказать мини шашлычки в шести вариантах маринада, но каждый из них тестировался не менее трёх месяцев. Например, вариант с розмарином и чесноком мы дорабатывали полгода — убирали излишнюю горечь, которая появлялась при быстрой жарке.

Персонал, который работает с 2015 года, — это наше преимущество. Они знают, что даже 2 г разницы в весе — это потенциальная жалоба. Недавно ввели систему выборочного контроля каждой десятой партии — не потому, что требуется, а потому что сами видели, к чему приводят ?незначительные? отклонения.

Что ждёт рынок мини-шашлычков в ближайшие год-два

Спрос будет расти, но смещаться в сторону премиализации. Уже сейчас основный покупатель спрашивает не просто ?свинина в маринаде?, а мясо с маркировкой ?органик? или ?локальное?. Мы тестируем линейку с ягнятиной — дорого, но для ресторанов среднего+ сегмента это возможность дать уникальное предложение.

Второй тренд — готовые решения ?под ключ?. Не просто мясо на шпажках, а комплект: шашлычки, соус, уголь для гриля, инструкция по приготовлению. Это особенно востребовано в кейтеринге и у частных лиц, которые хотят удивить гостей без усилий. На сайте tewang.ru мы уже запустили такую опцию — пока тестово, но отклик есть.

И главное — прозрачность. После пандемии клиенты хотят знать не только цену, но и происхождение мяса, условия производства. Мы указываем на упаковке не только состав, но и дату забоя, регион. Для многих это становится решающим фактором, даже если цена выше. Кажется, это уже не просто ?шашлычки?, а часть более крупного тренда на осознанное потребление.