Заказать мини шашлычки на шпажках и салатики завод

Когда слышишь 'заказать мини шашлычки на шпажках и салатики завод', многие представляют конвейер с безликими полуфабрикатами. Но на деле - это про баланс между скоростью сборки и сохранением вкуса, где каждая мелочь вроде длины шпажки или времени маринада влияет на итог.

Почему Улянь стал точкой сборки

В Улянь мы переехали не просто так - здесь свиноводческие хозяйства в радиусе 20 км, а морской порт Жичжао в часе езды. Для мини шашлычки на шпажках это значит свежее сырьё утром - уже вечером на шпажках. Хотя сначала были проблемы с логистикой: мясо поступало с разной структурой жира, пришлось подбирать отдельные маринады для каждого поставщика.

Завод ООО Жичжао Теван Фуд здесь с 2013 года, и за эти годы отработали приемку так, что теперь визуально определяем - подойдет ли вырезка для мини-шашлыков или только для крупных партий. Мелкие куски, которые другие пускают на фарш, у нас идут в премиальные линейки - там как раз нужна особая текстура.

Кстати, про салатики: сначала думали делать их на том же цеху, но быстро отказались - запах мяса проникает в овощи. Пришлось выносить овощную линию в отдельный корпус с другим климат-контролем. Теперь там работают с местными теплицами, где зелень срезают за 4 часа до поставки.

Ошибки при заказе мини-шашлыков оптом

Часто клиенты требуют 'максимально быструю заморозку', не понимая, что для салатики завод это смерть. Капуста после шоковой заморозки превращается в кашу после разморозки. Пришлось вводить ликбезы для крупных заказчиков - объясняем, что лучше слегка увеличить сроки, но сохранить структуру овощей.

Ещё один провал был с доставкой в Казахстан - не учли перепады температур на границе. Партия мини-шашлыков превратилась в ледяной монолит, хотя по документам всё было правильно. Теперь для таких поставок разработали трёхслойную упаковку с термопрокладками, но стоимость выросла на 15%.

Самое сложное - убедить сети брать шашлычки разного калибра. Крупные ритейлеры хотят единообразия, но мясо - не пластик. Пришлось создать три градации: 2-2.5 см, 2.5-3 см и 3-3.5 см, причём для каждой свой протокол жарки. Мелкие быстрее прожариваются, но требуют более частого переворачивания.

Технологические тонкости на tewang.ru

На сайте tewang.ru мы специально не выкладываем полные техкарты - конкуренты сразу скопируют. Но там есть раздел 'рекомендации по приготовлению', где зашифрованы основные моменты. Например, фраза 'предварительный прогрев до 180°C' на самом деле означает: гриль должен быть разогрет заранее, иначе шашлычки пустят сок.

Для заказать мини шашлычки важно учитывать сезонность. Летом увеличиваем долю уксуса в маринаде - жара, продукт должен дольше храниться. Зимой идём на хитрость: добавляем чуть больше сахара, чтобы карамельная корочка образовывалась быстрее - на улице ведь жарят меньше времени.

Шпажки используем только бамбуковые, но не все подряд. Китайские часто ломаются при нанизывании замороженного мяса, пришлось перейти на вьетнамские - у них другое время сушки. Хотя они дороже на 20%, но брак снизился с 7% до 1.5%.

Про салаты и совместимость

Салатики к шашлыкам - отдельная история. Изначально делали классические: оливье, винегрет. Но оказалось, что при хранении вместе с мясом картофель впитывает запахи. Перешли на более устойчивые сочетания: корейская морковь, свекла с чесноком, капустные миксы.

Важный момент: соусы к салатам поставляем отдельно. В 2015 году пробовали фасовать вместе - через 12 часов зелень превращалась в болото. Теперь используем двухкамерные контейнеры, но это увеличивает стоимость упаковки. Для эконом-сегмента предлагаем сухие заправки - просто залить водой перед подачей.

Интересный опыт был с доставкой в офисы: заказчики просили 'лёгкие перекусы'. Сделали наборы: 5 мини-шашлычков + маленький салат. Но столкнулись с тем, что люди хотят разный вес - кому-то 150 г хватает, кому-то 250 г мало. Пришлось вводить градацию не по штукам, а по весу.

Логистические нюансы

При заказе от 500 кг даём скидку 12%, но многие не учитывают, что это требует особой логистики. Полуторки не подходят - нужны рефрижераторы с раздельными отсеками. Мы работаем с проверенными перевозчиками, но если клиент хочет своего - требуем фото термоса внутри и данные о последней санитарной обработке.

Летом 2022 года был казус: отгрузили партию в Москву, а там ремонт дорог - фура стояла 6 часов на солнце. Температура поднялась до +15°C, хотя по нормам максимум +5°C. Пришлось забирать обратно - перестраховываемся, хотя вероятно продукт был бы нормальным. Но репутация дороже.

Сейчас тестируем вакуумную упаковку без заморозки - продукт в маринаде хранится до 10 дней. Но пока не всё гладко: некоторые специи меняют цвет при контакте с плёнкой. Лавровый лист, например, даёт зеленоватый оттенок - клиенты пугаются.

Что в итоге

Когда речь о мини шашлычки на шпажках и салатики завод, главное - не гнаться за дешевизной. Видели конкурентов, кто берёт замороженное мясо годовалой выдержки - на выходе резина, хоть и с красивым маринадом. Мы держимся за свой подход: местное сырьё, ручная сортировка и чёткий контроль на каждой линии.

Сайт tewang.ru обновляем раз в квартал - добавляем фото с производства, но без прикрас. Показываем и брак тоже - чтобы клиенты понимали: бывают случаи, когда партию утилизируем из-за несоответствия. Хотя это больно - 300 кг шашлыков в мусор, но иначе нельзя.

Сейчас экспериментируем с безглютеновыми маринадами - спрос растёт. Проблема в том, что обычная мука давала ту самую корочку, теперь ищем замену. Кукурузный крахмал не подходит - пригорает. Тестируем рисовую муку, но пока дороговато выходит.