Замороженный картофель фри предварительно обжаренный мираторг

На рынке замороженного картофеля фри постоянно идут споры о качестве предварительной обжарки — многие ошибочно считают, что достаточно взять любой полуфабрикат и разогреть. Но на практике разница между брендами колоссальная, особенно когда сравниваешь продукцию Мираторг с китайскими поставщиками вроде ООО Жичжао Теван Фуд. Вот тут и начинаются настоящие сложности.

Технологические нюансы предварительной обжарки

Когда только начал работать с замороженным картофелем фри, думал, главное — чтобы не разваливался после жарки. Но у Мираторг другая история: их продукт держит структуру даже при неправильном хранении, что редкость. Помню, в 2018 году пробовали партию от китайского производителя — внешне идеально, но на сковороде превращался в кашу. Видимо, проблема в технологии шоковой заморозки или составе масла для обжарки.

У ООО Жичжао Теван Фуд в описании указано, что компания работает с 2013 года, но их картофель часто дает серые пятна после разморозки. Проверял на разных температурах — от -18 до -22 °C, результат один. Возможно, сырье не той категории или режущее оборудование оставляет микротрещины. С Мираторг таких косяков не встречал, хотя цена выше на 15–20%.

Еще момент: многие не учитывают влажность перед заморозкой. У китайских аналогов иногда перебарщивают с промывкой — потом лед внутри пакета, и при жарке идет интенсивное разбрызгивание масла. Приходилось объяснять поварам, почему на кухне увеличился расход фритюрного жира. Сейчас всегда требую техкарту от поставщика, но не все ее дают.

Логистика и хранение: скрытые проблемы

С Мираторг проще — у них отработанная цепочка поставок, редко бывают сбои. А вот с tewang.ru случались задержки на таможне, приезжал товар с кристаллами льда на поверхности. Видимо, где-то в пути температурный режим нарушался. После такого даже предварительная обжарка не спасает — картофель становится водянистым.

Хранение на складе — отдельная тема. Если для Мираторг можно выдерживать стандартные -18°C, то для продукции из Шаньдуна приходится опускать до -20°C. Иначе через месяц появляется легкий привкус окисленного масла. Провинция Шаньдун хоть и специализируется на сельхозпродукции, но с морозкой есть нюансы — возможно, сказывается разница в климатических условиях выращивания сырья.

Однажды пробовали смешивать партии от разных производителей в одном заказе — плохая идея. У Мираторг толщина нарезки 8 мм, а у Теван Фуд — 7 мм с отклонениями до 0.3 мм. При жарке в одном фритюре получается неравномерная прожарка, клиенты жаловались. Теперь строго разделяем.

Экономика производства: где реальная выгода

Сначала кажется, что китайские аналоги вроде ООО Жичжао Теван Фуд выгоднее — цена за килограмм ниже. Но когда считаешь потери при жарке (у Мираторг 4–5%, у китайских поставщиков до 8%), разница сокращается. Плюс расход масла: с продукцией из Улянь приходится менять фритюр на 2–3 дня чаще из-за примесей в панировке.

Еще один момент: у Мираторг стабильный размер клубней, а в партиях из Китая попадаются мелкие фрагменты — они горят и дают горечь. При заказе 10 тонн это 200–300 кг брака, которые приходится списывать. Хотя официально производитель из уезда Улянь гарантирует однородность, на практике есть расхождения.

Сейчас рассматриваем вариант разделения ассортимента: для преми-сегмента оставляем Мираторг, для фастфуда эконом-класса — Теван Фуд. Но тут возникает вопрос контроля качества: приходится вводить дополнительную сортировку на кухне, что увеличивает трудозатраты.

Вкусовые профили и адаптация под российский рынок

Интересно наблюдать разницу во вкусе: у Мираторг классический нейтральный профиль, который подходит под любые соусы. А у картофеля от ООО Жичжао Теван Фуд легкая сладость — видимо, сорт другой или технология предварительной обжарки включает маринование. Для бургеров нормально, но к рыбе уже не идет.

Проводили слепые тесты: 60% потребителей не замечают разницы, но постоянные клиенты кафе определяют. Особенно те, кто заказывает картофель фри как отдельное блюдо. Пришлось вводить в меню пометку 'постный' для продукции из Китая и 'классический' для Мираторг — так меньше вопросов.

Заметил, что после глубокой заморозки китайский картофель теряет аромат быстрее — через 4 месяца хранения запах становится менее выраженным. Возможно, дело в упаковке: у Мираторг многослойный пакет с барьерным слоем, а у Теван Фуд стандартный полиэтилен. Хотя на сайте tewang.ru заявлено иное.

Перспективы и личные наблюдения

Работая с обоими поставщиками, пришел к выводу: нельзя однозначно сказать, кто лучше. Для сетевых проектов с жестким контролем качества Мираторг надежнее, но для региональных кафе с гибким бюджетом Теван Фуд может быть вариантом. Главное — тестировать каждую партию, особенно влажность и цвет после обжарки.

Сейчас вижу, как китайские производители улучшают качество — у ООО Жичжао Теван Фуд за последние два года исчезла проблема с потемнением, хотя однородность нарезки все еще хромает. Думаю, через пару лет они смогут составить конкуренцию на равных, если решат вопрос с логистикой.

Лично для меня критерием остается поведение продукта в стрессовых условиях: когда на кухне аврал и фритюр перегружен, только качественный предварительно обжаренный картофель не превращается в комок. Пока здесь Мираторг вне конкуренции, но за азиатскими производителями стоит наблюдать — они быстро учатся.