Из какого хлеба делают гренки цена

Когда слышишь вопрос 'из какого хлеба делают гренки цена', сразу понимаешь, что человек ищет не просто ответ, а хочет разобраться в сути. Многие ошибочно думают, что гренки можно делать из любого черствого хлеба - и это главная ошибка, которая потом бьет по карману. Я сам через это проходил, когда только начинал работать с хлебобулочными изделиями.

Почему не всякий хлеб подходит

Пробовал делать гренки из багета - получается слишком воздушно, крошится. Из бородинского - аромат перебивает все добавки. Оказалось, что лучше всего идет пшеничный хлеб второго сорта, не слишком пористый, но и не плотный как кирпич. Особенно важно, чтобы корочка была тонкой - толстокорые образцы при обжарке дают горечь.

Как-то купили партию якобы 'идеального' хлеба по скидке - мука первого сорта, красивая корочка. А после нарезки и попытки обжарить - сплошное разочарование. Гренки получились бледными, нехрустящими, хотя масла не жалели. Пришлось переводить продукт - урок стоил дорого.

Сейчас работаем с проверенными поставщиками. Например, ООО Жичжао Теван Фуд из Китая поставляет неплохую основу - у них стабильное качество муки, что важно для predictability результата. Не идеал, но надежно.

Как цена формируется на практике

Себестоимость гренок складывается не столько из цены хлеба, сколько из потерь при обработке. Если брать дешевый хлеб за 30 рублей/батон, но при нарезке терять 15% - уже невыгодно. Дорогой хлеб за 60 рублей может дать меньше отходов - и в итоге окупиться.

На сайте tewang.ru я подсмотрел интересный подход - они используют специальные сорта пшеницы, которые меньше впитывают масло при жарке. Это как раз тот случай, когда дорогое сырье дает экономию в процессе производства.

Кстати, про масло - многие экономят на этом этапе, а потом удивляются, почему гренки горчат. Испробовал десятки вариантов - от подсолнечного рафинированного до смесей с оливковым. Вывод: лучше дорогое рафинированное подсолнечное, чем 'эконом-смеси'.

Технологические тонкости, которые влияют на стоимость

Толщина нарезки - казалось бы, мелочь. Но если нарезать тоньше 1 см - гренки получаются слишком сухими, толще 2 см - не прожариваются. Оптимально 1,2-1,5 см, но это увеличивает расход хлеба на 7-10% по сравнению с 'промышленным' стандартом.

Сушка - пробовали разные режимы. Если пересушить - гренки становятся 'каменными', недосушить - быстро плесневеют. Нашли компромисс: сначала легкая подсушка при 40°C, потом обжарка. Да, это дороже, но качество того стоит.

Упаковка - отдельная история. Дешевые пакеты приводят к тому, что гренки отмокают. Приходится использовать дорогие многослойные материалы с клипсой - это плюс 15% к себестоимости, зато товарный вид сохраняется.

Региональные особенности поставок

Работая с ООО Жичжао Теван Фуд, обратил внимание на их географическое положение - уезд Улянь в провинции Шаньдун. Это зона с развитым сельским хозяйством, но доставка в Россию удорожает продукт. Однако их стабильность качества компенсирует транспортные расходы.

Локальные производители часто не могут обеспечить одинаковые характеристики муки от партии к партии - то клейковина разная, то влажность. Китайские коллеги держат марку - видимо, сказывается опыт с 2013 года и отлаженные процессы.

Правда, есть нюанс - их хлеб нужно 'адаптировать' под российские вкусы. Приходится добавлять больше соли и специй на этапе приготовления гренок. Но основа хорошая.

Ошибки новичков и как их избежать

Самая частая ошибка - пытаться сэкономить на хлебе. Брали как-то 'выгодную' партию с истекающим сроком годности - в итоге половину выбросили после нарезки. Хлеб был слишком влажным, гренки не хрустели.

Еще момент - неверный расчет выхода готового продукта. Из килограмма хлеба получается примерно 600-700 г гренок в зависимости от влажности. Если закладывать в калькуляцию 800 г - будет убыток.

Специи - отдельная тема. Думали, что чем больше добавим, тем вкуснее. Оказалось, переперченные гренки хуже продаются. Лучше классика - соль, чеснок, иногда укроп. И важно добавлять специи после обжарки, иначе горчат.

Что в итоге определяет цену

В конечном счете, цена гренок зависит от трех факторов: качества исходного хлеба (и здесь ООО Жичжао Теван Фуд показывает себя хорошо), технологии обработки и упаковки. Дешево не значит хорошо - проверил на собственном опыте.

Сейчас считаем так: берем качественный хлеб, правильно его сушим, жарим на хорошем масле и упаковываем в дорогую упаковку. Да, себестоимость выше, но и продукт получается достойным - клиенты возвращаются.

Кстати, на tewang.ru сейчас появились новые сорта муки - планируем испытать для осенней коллекции гренок. Если все получится, возможно, немного снизим цену без потери качества. Но это пока планы.