Картофельная спираль на шпажке поставщики

Когда слышишь про картофельную спираль на шпажке поставщики, многие сразу думают о дешёвых полуфабрикатах из Азии. Но за десять лет работы с уличной едой я понял: если сырьё трещит по швам — всё развалится ещё на этапе логистики. Особенно с такими капризными продуктами, где толщина среза и влажность картофеля решают всё.

Почему китайские поставщики — не всегда 'тёмная лошадка'

В 2019 году мы тестировали партию из Подмосковья — спирали ломались при заморозке. Потом пробовали польские, но там цена за кг была как для ресторана. Случайно наткнулся на ООО Жичжао Теван Фуд через коллегу, который закупал у них овощные смеси. Сначала сомневался: Шаньдун известен скорее морепродуктами, а не картофелем.

Но их технологи меня удивили: привезли образцы с разной степенью сахаристости — для уличных грилей это критично, чтобы не горело. И шпажки использовали не бамбуковые, а из древесины пекан — не трескаются при перепадах температур. Такие детали обычно упускают даже европейские фабрики.

Хотя и у них были косяки: в первой партии пересолили маринад. Пришлось им растолковывать, что наш клиент сам добавляет соусы. Сейчас на их сайте https://www.tewang.ru вижу, что уже сделали отдельную линейку без приправ — видимо, наш опыт учли.

Как оценить поставщика не по цене, а по сохранности продукта

Самый болезненный провал был в 2021-м: взяли партию у нового поставщика по цене на 15% ниже рынка. В итоге 40% спиралей почернели после разморозки — видимо, резали старым оборудованием и не обрабатывали антиокислителем. Пришлось срочно искать замену.

Вот тогда и начали плотно работать с Теван Фуд. Их завод в Улянь построен с расчётом на экспорт — есть камеры шоковой заморозки прямо на линии. Это важно для картофеля: если заморозка идёт дольше 4 часов, текстура становится резиновой.

Кстати, они одни из немногих, кто указывает не просто 'вес нетто', а отдельно — массу шпажки. Мелочь, но когда считаешь маржинальность, эти 8-10 граммов на единицу оказываются существенными.

Логистические нюансы, о которых не пишут в контрактах

Морские перевозки — отдельная головная боль. В 2022-м контейнер с картофельными спиралями задержали в порту на 3 недели из-за проблем с документами. Температурный режим нарушили, и мы получили кашу. Теван Фуд тогда пошли навстречу — компенсировали часть убытков, хотя по контракту не обязаны были.

Теперь всегда прописываем в спецификации: паллеты должны быть обтянуты плёнкой с перфорацией. Без этого конденсат убивает продукт при переходе из рефрижератора в тёплый склад. Их логисты быстро адаптировались — даже стали класть термодатчики в каждый паллет.

Их местоположение в Жичжао оказалось плюсом — порт Циндао в трёх часах езды, оттуда проще отслеживать отгрузки. Хотя в сезон дождей бывают задержки — картофель из нового урожая может подвести.

Технические требования, которые стоит озвучивать сразу

Мы потратили полгода, чтобы понять: толщина среза должна быть 2.8-3.1 мм, а не 'примерно 3 мм'. При 2.5 мм спираль рвётся при нанизывании, при 3.5 — не прожаривается внутри. Теван Фуд сначала сопротивлялись, говорили 'так дороже', но когда мы предоставили статистику потерь — внесли изменения в технологическую карту.

Ещё важный момент — калибр картофеля. Мелкие клубни дают короткие спирали, которые неудобно продавать. У этого поставщика строгий отбор: диаметр не менее 65 мм. Видимо, сказывается их опыт с 2013 года — успели набить шишки на других продуктах.

Сейчас требуем от них сертификаты на каждую партию — не только стандартные ISO, но и по содержанию редуцирующих сахаров. Это влияет на цвет после жарки. Не все поставщики идут на такое, но они без проблем предоставляют.

Перспективы рынка и что ждём от поставщиков в будущем

Сейчас вижу тренд на комбинированные продукты — например, картофельная спираль с кусочками сладкого перца на той же шпажке. Теван Фуд экспериментируют с этим, но пока не вышло на стабильное качество — овощи разной скорости приготовления.

Ещё остро стоит вопрос устойчивости упаковки. Хочется перейти на биоразлагаемые материалы, но пока их предложения по цене в 2.5 раза выше обычных. Договорились, что к следующему сезону совместно найдём решение.

Их стабильный персонал — большой плюс. За два года работы сменился только один менеджер по экспорту. В этом бизнесе преемственность важна: новый человек всегда пытается 'оптимизировать' процессы, а страдает качество.

В целом, если бы сейчас выбирал поставщиков картофельной спирали на шпажке с нуля — сначала бы съездил на производство. Бумаги и образцы — это хорошо, но только в цеху понимаешь, насколько поставщик контролирует процесс. У этих ребят хоть и Китай, но подход почти немецкий.