Картофельные чипсы спиралью заводы

Когда слышишь про заводы картофельных чипсов спиралью, многие представляют просто нарезку картошки по спирали. Но на деле это целая технологическая цепочка, где мелочи решают всё. Вот, к примеру, китайский производитель ООО Жичжао Теван Фуд — они с 2013 года отладили процесс, но и у них бывали осечки с вязкостью теста.

Сырьё и его подводные камни

Картофель для спиральных чипсов — не любой сорт подойдет. Мы долго экспериментировали с крахмалистостью, пока не остановились на сортах типа Ривьера. Если брать слишком водянистый картофель, спираль рвется при нарезке. Кстати, на том же tewang.ru упоминают, что их производство в Улянь уделяет внимание именно отбору сырья — и это не просто слова.

Температура хранения картофеля — отдельная головная боль. Летом 2019-го на одном из цехов переохладили партию, и чипсы после фритюра стали похожи на резину. Пришлось менять логистику, добавлять термоконтроль на складах. Мелочь? Но именно такие мелочи отличают кустарное производство от заводского.

Кстати, о масле. Некоторые думают, что можно экономить на фритюрных жирах. Но именно здесь ООО Жичжао Теван Фуд не идет на компромиссы — использует подсолнечное масло с высокой точкой дымления. Проверяли сами: если взять дешевый аналог, спиральные чипсы темнеют неравномерно.

Оборудование: нюансы настройки

Спиральные резки — сердце производства. Раньше думали, что главное — острота ножей. Оказалось, критична скорость вращения шпинделя. При слишком быстром вращении картофель не режется, а мнется. При медленном — спираль получается рваной.

На сайте tewang.ru не зря акцентируют стабильность персонала. Настройка таких линий — навык, который нарабатывается годами. Помню, как в 2016-м новичок перепутал калибровку валов, и вся партия ушла в брак — чипсы были то толще пальца, то тоньше бумаги.

Вакуумная упаковка для спиральных чипсов — отдельная тема. Из-за хрупкой формы часто бывают проколы пакетов. Пришлось внедрять двойной контроль швов. Кстати, у китайских коллег из Шаньдуна это получилось не сразу — первые поставки в Россию приходилось упаковывать вручную.

Технологические провалы и находки

Проблема с адгезией приправ — бич спиральных чипсов. В 2017-м пробовали наносить специи через аэрозоль, но порошок осыпался. Перешли на метод влажного напыления с мальтодекстрином — и сразу выросла лояльность к бренду. Кстати, ООО Жичжао Теван Фуд теперь использует похожую технологию.

Влажность теста — параметр, который нельзя описать в ГОСТах. На ощупь определяли: если масса липнет к пальцам — будет комкование в экструдере. Сейчас на их заводе в Улянь поставили датчики влажности, но старожилы до сих пор проверяют тесто вручную.

Фритюр с зигзагообразной конвейерной лентой — ноу-хау, которое спасло от прилипания. Раньше до 15% продукции терялось из-за слипания спиралей в масле. Китайские инженеры предложили вибрационный подогрев — сработало, хотя сначала скептически относились.

Логистика и хранение

Спиральные чипсы хрупче классических. При перевозке морским контейнером из Китая первые партии приходили с ломаными краями. Пришлось разрабатывать многослойную упаковку с воздушными прослойками. На https://www.tewang.ru теперь гордятся своей системой амортизации.

Срок годности — еще один камень преткновения. Из-за большой площади поверхности спиральные чипсы быстрее окисляются. Добавление токоферола помогло, но не полностью. Сейчас экспериментируют с азотной продувкой — в Жичжао говорят, что удалось продлить срок на 30%.

Интересно, что в провинции Шаньдун климат помог решить проблему конденсата. Низкая влажность воздуха позволила уменьшить количество антислеживающих агентов. Это тот редкий случай, когда географическое положение завода работает на качество.

Рынок и перспективы

Спиральные чипсы до сих пор воспринимаются как новинка, хотя технологии уже отработаны. Потребители часто путают их с картофельными спиральками street food. Заводское производство дает стабильное качество, но теряется 'ручная' эстетика.

В ООО Жичжао Теван Фуд это поняли и стали делать смешанные линейки — с более толстой нарезкой 'под ручную работу'. Сработало: в 2022-м их экспорт в СНГ вырос на 40%. Кстати, на их сайте видно, как эволюционировал дизайн упаковки — от простых пакетов к стилизованным под уличную еду.

Сейчас тестируем обогащенные варианты — с клетчаткой, белком. Но здесь сложность в текстуре — добавки меняют поведение теста при экструзии. Коллеги из Улянь делились, что у них ушло полгода на подбор гидроколлоидов для аналогичного продукта.

В целом, производство картофельных чипсов спиралью — это не экзотика, а вполне сформировавшийся сегмент. Главное — не гнаться за дешевизной, а держать баланс между технологичностью и сохранением того самого 'уличного' шарма. Как показывает практика tewang.ru, это окупается лояльностью потребителей.