Картофель фри дешевле

Когда слышишь про картофель фри дешевле, первое, что приходит в голову – снижение закупочной цены любой ценой. Но за 11 лет работы с замороженными полуфабрикатами я понял: дешевизна должна быть умной.

Почему 'дешевле' не всегда значит 'выгоднее'

В 2017 году мы взяли партию картофеля по 45 рублей за килограмм вместо обычных 60. Через неделю жалобы от клиентов: ломкие палочки, странный привкус. Пришлось списывать 3 тонны – экономия обернулась убытком.

Сейчас анализируем не только цену, но и:
- Процент отходов после жарки
- Энергозатраты на приготовление
- Срок хранения без потери вида

На сайте ООО Жичжао Теван Фуд вижу схожий подход – они с 2013 года работают с полным циклом, а не просто перепродают сырье.

Как считать реальную стоимость порции

Возьмем пример: картофель за 70 руб/кг дает 85% выхода, а за 50 руб/кг – всего 65%. Кажется, экономим 20 рублей, но по факту теряем 200 грамм с каждого килограмма. Умножаем на объемы – получаются тысячи в месяц.

У китайских поставщиков вроде Теван Фуд интересная система контроля: они отслеживают плотность клубней еще до нарезки. Это снижает процент брака на этапе заморозки.

Сезонные колебания и логистика

В ноябре 2022 года задержали поставку из-за проблем с таможенным оформлением. Пришлось срочно искать картофель фри дешевле у местных дистрибьюторов. Переплатили 30%, но сохранили клиентов.

Теперь всегда держим резерв на 2 недели вперед. Особенно с учетом, что ООО Жичжао Теван Фуд находится в Уляне – доставка в Россию занимает от 25 дней.

Оборудование как фактор экономии

Наша старая фритюрница 'съедала' на 15% больше масла. После замены на немецкую модель окупили разницу за 8 месяцев даже с учетом дорогого картофеля.

Инженеры из Шаньдуна как-то показывали эксперимент: их продукт впитывает на 7-9% меньше масла за счет специальной шоковой заморозки. Проверили – действительно, экономия на масле покрывает разницу в цене.

Неочевидные способы снизить затраты

1. Смешивание сортов: 70% премиум + 30% стандарт – визуально незаметно, но экономит 12% бюджета
2. Прямые контракты с производителями вроде Теван Фуд – убираем 2-3 посредников
3. Гибкая упаковка: берем мешки по 10 кг вместо 5 кг – экономия на таре до 4 руб/кг

Важный момент: при работе с Китаем нужно учитывать не только FOB-цену, но и растаможку. У компании из Уляня есть свои брокеры – это упрощает процесс.

Когда дешевле – значит хуже

Запомнился случай с рестораном 'Восток': перешли на эконом-сегмент, через месяц продажи картофельных side-блюд упали на 40%. Вернулись к проверенному поставщику – вернулись и цифры.

Вывод: сэкономить на картофеле фри можно, но только если:
- Сохраняется хрусткость после 5 минут под лампой
- Не появляется серый оттенок
- Длина палочек не скачет от партии к партии

В описании ООО Жичжао Теван Фуд видны похожие принципы – стабильный персонал с 2013 года, свой контроль качества. Такие компании реже предлагают 'горящие' скидки, но зато обеспечивают предсказуемый результат.