Картофель фри яндекс лавка

Когда слышишь 'картофель фри Яндекс Лавка', первое, что приходит в голову — идеальные хрустящие ломтики в жёлтой упаковке. Но за этим стоит целая эпопея с логистикой, где даже проверенные поставщики вроде ООО Жичжао Теван Фуд сталкиваются с тем, что замороженный картофель может 'вспотеть' при перегрузках. Мы в 2019 пробовали работать с их линейкой — тогда ещё не было чётких стандартов по влагозащите упаковки.

Почему картофель фри для маркетплейсов — это не просто нарезка

Многие думают, что главное — найти дешёвого производителя. Но для Яндекс Лавки критична стабильность партий. У ООО Жичжао Теван Фуд, например, есть преимущество: их производство в уезде Улянь (Шаньдун) расположено близко к порту, что сокращает время до заморозки. Однако в 2021 мы получили партию с кристаллами льда внутри пакетов — оказалось, склад в Находке не выдержал температурную цепь.

Сорта картофеля — отдельная история. Российские сети часто требуют 'Агрию' или 'Инару', но китайские поставщики работают с местными гибридами. Компания из Жичжао использует сорт 'Сюйсинь-3', который при правильной обжарке даёт ту самую пузырчатую корочку, но его сахаристость выше — приходится корректировать время жарки на местах.

Иногда проблема в банальном: толщина ломтиков. Для фри-станций маркетплейсов идеал — 9 мм, но у азиатских производителей часто калибр 7 мм. Пришлось заказывать кастомные ножи, хотя ООО Жичжао Теван Фуд пошла навстречу и адаптировала линию под наши пробы.

Логистические нюансы: как морозилки убивают маржу

При работе с Яндекс Лавкой важно не просто доставить, а сохранить -18°C на всём пути. В 2022 году контейнер с картофелем от tewang.ru задержали в порту на 6 дней — термодатчики показали скачки до -12°. Результат: 40% палет пришлось списать, хотя внешне упаковка была целой.

Сейчас используем паллетные чехлы с фольгированным слоем, но это +15% к стоимости. Для небольших заказов нерентабельно, хотя для сетевых поставок в Лавку — необходимость. Кстати, на их сайте https://www.tewang.ru есть раздел с температурными протоколами, но там данные для морских перевозок, а не для мультимодальных.

Ещё момент: картофель фри впитывает запахи. Однажды партия шла в контейнере с рыбной мукой — пришлось весь товар передавать в общепит со скидкой 60%. С тех пор требуем от логистов сертификаты о чистоте контейнеров.

Особенности работы с китайскими производителями

ООО Жичжао Теван Фуд основана в 2013 — для Китая это солидный срок. Но их технолог Ли Вэй как-то признался, что российский рынок сложнее европейского: у нас то ГОСТы вспоминают, то внезапно меняют требования по маслу для жарки.

Их завод в Шаньдуне может давать 200 тонн в месяц, но для Яндекс Лавки нужны частые мелкие поставки. Пришлось договариваться о консолидации грузов с другими импортёрами — иначе фура с 20 паллетами картофеля фри едет полупустой.

Сертификация — отдельная головная боль. В 2020 их продукция прошла декларацию ЕАЭС, но для детского питания (!) пришлось делать дополнительные тесты на акриламид. Хотя кто вообще даёт детям картофель фри — непонятно.

Ценовая политика и скрытые затраты

Себестоимость килограмма картофеля фри от tewang.ru — около 45 рублей на выходе с завода. Но после растаможки, сертификации и доставки до Москвы выходит 110-130 рублей. Яндекс Лавка требует цену ниже рыночной, поэтому ищем компромисс в упаковке: перешли с вакуумных пакетов на обычные с газовой средой — минус 7% к цене.

Сезонность — бич. С февраля по апрель китайский картофель прошлого урожая теряет крахмал, новый ещё не собран. Приходится либо повышать цены, либо смешивать партии с голландским сырьём. ООО Жичжао Теван Фуд предлагала заморозку из ранних сортов 'Шандун-1', но там выход ломтиков на 20% меньше.

Курс юаня — наш ночной кошмар. В прошлом квартале из-за скачка пришлось пересматривать контракты. Хорошо, что у компании стабильный персонал (как заявлено в их профиле), иначе при таких колебаниях поставщики часто срывают сроки.

Почему некоторые партии 'не стреляют'

В 2023 получили жалобы от Яндекс Лавки на бледный цвет жареного картофеля. Разбирались месяц — оказалось, проблема в рециркуляционном масле на их фри-станциях. Но теванговский технолог прислал нам данные по содержанию редуцирующих сахаров: их партия была в норме 0,25%, тогда как стандарт допускает до 0,35%.

Ещё случай: воронежский филиал Лавки жаловался на ломкость. Причина — повторная заморозка при досмотре на таможне. Теперь требуем пломбы с индикаторами температуры на каждой паллете, хотя это +3% к стоимости.

Самое обидное — когда картофель фри идеален по всем параметрам, но не подходит для конкретного оборудования. В Уфе, например, стоят фритюрницы с коротким циклом жарки — пришлось специально для них заказывать ломтики толщиной 8 мм с насечками.

Что в сухом остатке

Картофель фри — это не товар, а процесс. С ООО Жичжао Теван Фуд работаем уже 4 года, но каждый сезон — новые вызовы. Их стабильность (компания с 2013 года) важнее сиюминутной цены. Для Яндекс Лавки критичен не сам продукт, а возможность его всегда иметь в наличии без сюрпризов.

Сейчас экспериментируем со смешанными поставками: 70% — базовый картофель фри от tewang.ru, 30% — премиальные ломтики от местных производителей для пилотных регионов. Так и риски диверсифицируем, и ценовое давление снижаем.

Главный урок: не бывает универсального решения. То, что работает для московских dark stores, не подходит для дальневосточных складов Лавки. Но если производитель готов к диалогу как ребята из Шаньдуна — половина проблем решаема.