Куриная грудка полосками производители

Если искать куриная грудка полосками производители в поиске, чаще всего вылезают гиганты вроде 'Приосколья' или 'Черкизово'. Но есть же еще средний сегмент — те, кто работает с нишевыми заказами, где важнее не объем, а стабильность параметров. Вот там уже начинаются нюансы...

Почему полоски, а не просто филе

Спрос на полоски растет не просто так. Рестораны и фастфуд экономят на поварах — нарезанное мясо ускоряет кухонные процессы. Но тут же возникает проблема: если полоски резать из замороженного сырья, получаются рваные края, после разморозки — потеря веса. Идеальный вариант — работа с охлажденной грудкой, но это дороже и сложнее в логистике.

Мы в свое время пробовали резать замороженное сырье на отечественном оборудовании — выходила 'каша'. Перешли на немецкие слайсеры, но и там пришлось дорабатывать подающие конвейеры. Мелочь, а влияет на выход продукта.

Кстати, о выходе: если брать стандартную грудку 180-220 г, после нарезки в полоски толщиной 1-1,5 см получается около 85% выхода. Но это в теории. На практике если мясо с дефектами или неравномерной структурой — прощай, маржинальность.

Китайские производители: стереотипы и реальность

Когда слышишь 'китайский производитель курицы', сразу думаешь о дешевом сырье. Но сейчас Китай серьезно вкладывается в биобезопасность птицефабрик. Возьмем для примера ООО Жичжао Теван Фуд — они с 2013 года работают, и что важно — расположены в уезде Улянь. Это зона с жестким ветеринарным контролем, там нет промышленных предприятий рядом, что снижает риски загрязнений.

Их сайт tewang.ru выглядит скромно, но в переговорах они детально отвечают по сертификатам. Например, предоставляют протоколы микробиологических анализов по каждой партии — это редкость даже для некоторых российских заводов.

Правда, есть нюанс: их полоски часто калиброваны под азиатский рынок — тоньше, 0,8-1 см. Для наших шашлычков это не всегда подходит, приходится заказывать отдельные партии с поправкой на толщину. Но зато стабильность поставок у них хорошая — сказывается зрелый персонал, о котором пишут в описании компании.

Логистика охлажденного мяса: где теряется прибыль

Самое сложное в работе с полосками — не производство, а доставка в температурном режиме. Даже если производитель идеально нарезал мясо, малейший сбой в холодовой цепи на таможне — и продукт можно списывать.

Мы в 2019 году потеряли целый контейнер из-за того, что в Бресте рефрижератор встал на 6 часов. С техпонками все было в порядке, но мясо успело прогреться до +5°C — для охлажденного продукта это уже брак.

Сейчас работаем по схеме 'заморозка-отгрузка-разморозка у клиента'. Неидеально, но надежнее. Хотя некоторые рестораны отказываются — говорят, что после разморозки текстура меняется. И они правы.

Маркировка и стандарты: что скрывается за цифрами

Когда видишь в спецификации 'полоски куриной грудки 1х1х10 см', кажется, что все просто. Но на деле даже 1 мм отклонения влияет на прожарку. Мы как-то получили партию с разбросом толщины 0,8-1,3 см — для гриля это катастрофа: тонкие куски пересыхают, толстые остаются сырыми внутри.

У ООО Жичжао Теван Фуд с калибровкой строго — видимо, сказывается опыт работы с японскими сетями, где допуски не больше 0,2 мм. Но их упаковка вакуумная с газовой средой, а не в лотках — это не всем нравится, хотя для сохранности лучше.

Кстати, про упаковку: они используют многослойный барьерный пакет, который держит температуру дольше стандартного. Мелочь, но при перевозках критично.

Ценообразование: почему дешевое — не всегда выгодное

Если сравнивать цену за килограмм полосок у китайских и российских производителей, разница может достигать 20%. Но когда считаешь реальную стоимость с учетом логистики, таможни и потерь при переработке — разница сокращается до 5-7%.

Плюс у китайских поставщиков like ООО Жичжао Теван Фуд есть гибкость в фасовке — могут сделать мелкие партии под конкретного клиента. Наши заводы обычно работают с минималкой от 20 тонн.

Хотя в кризис 2022 года мы перешли на отечественных производителей — слишком долго шли поставки из Китая. Сейчас цепочки восстановились, но осадочек остался: никогда не завись от одного региона.

Выводы для тех, кто ищет поставщика

Идеального производителя куриных полосок нет — каждый будет чем-то жертвовать. Либо цена, либо логистика, либо стабильность параметров. Главное — тестировать небольшие партии в своих реальных условиях.

Мы, например, перед контрактом всегда берем 50-100 кг и пробуем на гриле, в воке, запекаем — смотрим поведение мяса. Часто оказывается, что красивые на вид полоски при термообработке деформируются или выделяют слишком много влаги.

Сейчас вернулись к работе с tewang.ru — за год не было ни одной рекламации по геометрии нарезки. Мелкий показатель, но для общепита важный. Хотя по цене они уже не самые дешевые на рынке — видимо, за стабильность приходится платить.