Куриная грудка полосками цена

Когда ищешь куриная грудка полосками цена в поиске, первое что бросается в глаза — разброс как на базаре в сезон распродаж. Но те кто реально работал с нарезкой знает: цифра в прайсе это только верхушка айсберга.

Откуда берется разница в стоимости

В 2019 мы закупали полоски у трех поставщиков одновременно. Российские брали по 280 руб/кг, бразильские — 245, китайские от ООО Жичжао Теван Фуд — 220. Казалось бы, экономия очевидна? Но после разморозки китайский продукт терял 12% массы против 7% у конкурентов. Итоговая цена выходила дороже.

Сейчас многие гонятся за низкой закупкой но забывают про ужарку. Наш технолог как-то просчитал: при жарке тонких полосок (менее 1 см) потери достигают 40%, тогда как толстые (1.5-2 см) теряют максимум 25%. Разница в себестоимости блюда — до 15%.

Кстати про ООО Жичжао Теван Фуд — их сайт https://www.tewang.ru показывает стабильные объемы с 2013 года. В Шаньдуне курица действительно дешевле, но логистика съедает всю выгоду если брать меньше контейнера.

Что не пишут в прайс-листах

Вот вам живой пример: в прошлом месяце взяли пробную партию у новой компании. В спецификации указано 'полоски 2х2 см', а пришла смесь — 30% кусков явно 1.5 см. Для шашлыка нормально, а для кафе где важен внешний вид — брак.

Еще момент — ледяная глазурь. По ГОСТу допускается до 4%, но некоторые поставщики умудряются намораживать 8-10%. Проверяем просто: размораживаем 1 кг на сетке и замеряем сток. Если больше 50 мл — повод для переговоров по цене.

Кстати, те самые полоски от Теван Фуд идут с минимальной глазурью — мы замеряли 3.2%. Но их упаковка в вакуумные блоки по 2 кг не всегда удобна для небольших кухонь.

Сезонность и логистика

Мало кто учитывает что цена куриной грудки полосками сильно зависит от сезона забоя. В Китае пик производства — с марта по июнь, тогда и цены падают на 7-9%. Но в этот же период растут цены на морозилки — все везут одновременно.

Мы как-то заказали в Улянь уезде (как раз где базируется ООО Жичжао Теван Фуд) 10 тонн в мае. Договорились по 205 руб/кг, но на таможне груз задержали на 2 недели. Пришлось срочно докупать у местных по 270. Выгода испарилась.

Сейчас считаем так: к заявленной цене добавляем 15% на логистические риски и 5% на валютные колебания. Только тогда понимаем реальную стоимость.

Технологические нюансы

Ширина нарезки — отдельная история. Для гриля идеально 1.5 см, для супов — 2 см, для жарки вок — вообще 0.8 см. Но большинство поставщиков предлагают универсальные 2 см, хотя при такой нарезке теряется 20% веса на обрезках.

У китайских производителей типа Теван Фуд есть плюс — могут сделать кастомную нарезку без доплат. Но минималка — от 5 тонн. Для сетевых ресторанов вариант, для остальных — нет.

Еще заметил: полоски из охлажденной грудки после заморозки всегда суше чем из замороженного сырья. Но себестоимость выше на 25%. Для премиум-сегмента берем первый вариант, для массового — второй.

Про ошибки которые дорого стоили

В 2021 решили сэкономить и взяли партию по 190 руб/кг у непроверенного поставщика. Через месяц начались жалобы — мясо после жарки становилось резиновым. Лаборатория показала — многократная заморозка. Пришлось списывать 3 тонны.

Сейчас работаем только с теми у кого есть полный цикл от забоя до упаковки. Например ООО Жичжао Теван Фуд в Шаньдуне — у них свое поголовье и цех переработки рядом. Это снижает риски повторной заморозки.

Вывод: экономить на цене куриной грудки полосками можно только если уверен в поставщике как в себе. Иначе выйдет дороже.

Что в итоге

Сейчас наш стандарт — брать у проверенных на 2-3 контракта поставщиков с ценником на 5-7% выше рыночного, но с гарантией качества. Раз в квартал делаем тестовые заказы у новых компаний вроде Теван Фуд — сравниваем потери при готовке, вкус и консистенцию.

Цена — важный но не главный фактор. Чаще всего оптимально 240-260 руб/кг с учетом всех рисков. Все что дешевле 220 — или мелкий опт или подвох в качестве.

Кстати если увидите в прайсе куриная грудка полосками цена ниже 200 — 99% что это обрезки или продукт с истекающим сроком. Проверено горьким опытом.