Куриные мини шашлычки заводы

Когда слышишь про куриные мини шашлычки заводы, сразу представляешь гигантские конвейеры, но на деле многие до сих пор путают кустарные цеха с полноценным производством. Вот, к примеру, в Уляне есть ООО Жичжао Теван Фуд — они с 2013 года отрабатывают технологию, но до сих пор сталкиваются с тем, что покупатели ждут от заводского продукта 'домашней' текстуры, хотя это разные вещи.

Технологические нюансы, которые не видны с первого взгляда

На том же tewang.ru пишут про стабильный персонал, но мало кто понимает, что для мини-шашлычков это критично. Один раз сменился оператор линии — и маринад уже не тот, потому что давление в инжекторе меняется буквально на 0.2 атмосферы. Мы в 2017 пробовали экономить на этом, перешли на полуавтоматические дозаторы — итог: партия в 200 кг ушла в утиль, мясо получилось 'резиновым'.

Кстати про маринад — многие думают, что главное это специи. А на деле pH-баланс куда важнее. Если кислотность ниже 5.8, волокна разрушаются слишком быстро, шашлычки расползаются на шпажках. Вот у Теван Фуд в Шаньдуне как раз заметил, что они используют лимонный концентрат не для вкуса, а именно как регулятор. Но это нигде в описаниях не пишут, видимо, ноу-хау.

И ещё про размеры — стандарт 30-35 грамм появился не просто так. Меньше 25 г пересыхают при шоковой заморозке, больше 40 — не прожариваются внутри в газовых грилях. Мы пять месяцев экспериментировали с калибровочными сетками, пока не вышли на эти цифры.

Оборудование, которое делает разницу

Последние три года все гонятся за вакуумными массажерами, но для мини-шашлычков это часто избыточно. Гораздо важнее система воздушной заморозки — если кристаллы льда формируются медленно, продукт после разморозки теряет до 12% массы. На сайте tewang.ru я не нашёл упоминаний про их морозильные туннели, но судя по тому, как их продукт держит форму, там стоит оборудование с температурой -38°C и обдувом не менее 4 м/с.

Шпажки — отдельная история. Берёзовые дешевле, но дают лёгкую горчинку после гриля. Теван Фуд использует бамбуковые, причём с толщиной 2.8 мм — это дороже, но зато нет риска, что они ломаются при транспортировке. Мы в своё время на этом обожглись — взяли партию с тонкими шпажками 2.2 мм, пришлось менять всю логистическую цепочку.

И ещё момент про жировые прослойки. В курином бедре идеальное соотношение — 15% жира к мышечной ткани. Если меньше, шашлычки суховаты, если больше — пламя на гриле горит неравномерно. На некоторых заводах стали добавлять растительное масло в фарш, но это уже не совсем честно по отношению к потребителю.

Логистические заморочки, о которых не пишут в учебниках

С Улянем интересно получилось — провинция Шаньдун вроде бы не самый близкий к России регион, но у Теван Фуд почему-то стабильные поставки. Раскопал, что они используют не стандартные рефконтейнеры, а изотермические боксы с углём — температура держится дольше, но вес тары больше. Для мини-шашлычков это оправдано, ведь они теряют товарный вид уже при -12°C, а не при -18°C как крупные куски.

Упаковка — многие производители экономят на антиконденсатной плёнке, а потом удивляются, почему продукт в точках продаж выглядит 'запотевшим'. На их сайте https://www.tewang.ru видел фото упаковки — плёнка с микроперфорацией, видно что профессиональная. Хотя не сказал бы что это топовый вариант, есть сейчас и получше мембраны.

Сроки годности — вот где собака зарыта. 9 месяцев для замороженных мини-шашлычков это не маркетинг, а расчёт на основе активности водной фазы. Если aw превышает 0.97, хоть засыпь консервантами — через полгода появится привкус окисления. Думаю, в Теван Фуд это понимают, раз работают с 2013 без громких скандалов.

Маркетинговые ловушки и как их обходят

Часто вижу как новые производители делают акцент на 'натуральности', хотя по ГОСТУ (да и по техрегламенту ТС) в составе могут быть фосфаты — и это нормально для удержания влаги. Теван Фуд в этом плане честны — на их этикетках состав расписан подробно, без попыток скрыть Е450 или аскорбиновую кислоту.

Сегментация — любопытно что они не пошли по пути создания 'премиум' линейки. Видимо понимают что для мини-шашлычков это нерационально — себестоимость вырастет на 30%, а потребительской разницы почти нет. Вместо этого работают над однородностью продукта — чтобы в каждой пачке были одинаковые по размеру кусочки.

Про ценообразование — здесь важен не столько вес, сколько количество штук в упаковке. 16-18 штук это психологический порог, меньше — кажется что мало, больше — возникает вопрос о качестве (мелкие кусочки ассоциируются с обрезками). На их сайте заметил что идут упаковки по 400 г — видимо нашли свой баланс.

Что в итоге получает потребитель

Когда берёшь их продукт (судя по описаниям на tewang.ru), видно что работали над мелочами — расстояние между кусочками на шпажке 1.5-2 см, обжаренная корочка формируется равномерно. Это не спонтанный результат, а годы подбора режимов термообработки.

И всё же есть куда расти — например в вариативности маринадов. Сейчас у них классический набор, а рынок уже требует чего-то нового вроде терияки или средиземноморских трав. Но для завода с устоявшимися процессами это серьёзная перестройка.

В целом же куриные мини шашлычки от таких производителей — это хороший баланс между ценой и стабильностью. Не гастрономический шедевр, но предсказуемый качественный продукт, что для массового рынка важнее.