Куриные мини шашлычки цена

Когда видишь запрос 'куриные мини шашлычки цена', кажется — что тут сложного? Но именно в этой простоте кроются все ошибки новичков. Многие думают, что главное — найти самый дешевый вариант, а потом оказывается, что мясо не держится на шпажках или дает уж слишком большую усадку при жарке.

Из чего складывается реальная стоимость

Возьмем для примера нашу практику в ООО Жичжао Теван Фуд. Когда в 2015 году только начинали экспериментировать с мини-шашлычками, пытались экономить на всем — брали куриное бедро вместо филе грудки, уменьшали вес порции. В итоге получали нестабильный продукт: где-то жилистый, где-то разваливающийся. Цена в 90 рублей за килограмм казалась привлекательной, но клиенты жаловались — шашлычки не держали форму.

Сейчас используем только куриную грудку с определенным процентом влаги — не больше 4%. Это дороже, зато после маринования и жарки сохраняется и текстура, и вес. Кстати, о маринаде: если видите цену ниже 200 рублей за кг — скорее всего, там либо соевый белок добавлен для веса, либо маринад на основе фосфатов. Мы через это прошли — продукт становится резиновым.

Еще нюанс — упаковка. В 2017 году пробовали экономить на вакуумных пакетах — брали более тонкие. Результат: 15% продукции с нарушенной вакуумной упаковкой при транспортировке. Пришлось вернуться к проверенному поставщику, хотя это добавило 7 рублей к себестоимости каждого килограмма. Но лучше немного дороже, чем испорченный товар и недовольные покупатели.

Оборудование и его влияние на цену

На нашем производстве в Уляне стоит оборудование 2019 года — автоматические шпажковачные машины китайского производства. До этого использовали полуавтоматы — и это сразу добавляло 20% к стоимости из-за ручного труда. Многие небольшие производители до сих пор работают на полуавтоматах, отсюда и разброс цен.

Но есть тонкость: полностью автоматическая линия окупается только при объеме от 5 тонн в месяц. Мы в Теван Фуд вышли на эти объемы только к 2020 году, до этого работали в полуавтоматическом режиме. Сейчас себестоимость килограмма — около 180 рублей при оптовой цене от 240. Мелкие производители не могут дать меньше 280 — и это нормально, если используется качественное мясо.

Интересный момент: когда в 2021 году обновляли оборудование, рассматривали вариант с европейскими аналогами. Цена была выше на 40%, но сервисное обслуживание надежнее. В итоге остановились на китайской технике — ремонт дешевле, запчасти всегда в наличии. Для среднего производства как у нас это оптимально.

Логистика — невидимая часть цены

Наш комбинат в уезде Улянь имеет хорошее расположение — близко к порту Жичжао. Это позволяет экономить на доставке морепродуктов, но с курицей сложнее — основные поставщики сырья находятся в других регионах. Поэтому в конечной цене мини-шашлычков транспортная составляющая — около 12%.

Помню, в 2018 году пытались работать с местным поставщиком курицы — цена была привлекательной, но качество оставляло желать лучшего. Пришлось вернуться к проверенному партнеру из Центрального Китая, хотя логистика удорожает сырье на 8%. Зато стабильное качество — никаких сюрпризов с размером кусочков или содержанием влаги.

Сейчас доставляем готовую продукцию по России через собственный логистический центр в Москве. Это добавило к стоимости, но позволило контролировать весь цикл — от производства до полки магазина. Раньше отдавали на аутсорсинг — постоянно возникали проблемы с температурным режимом.

Себестоимость против рыночной цены

Сейчас рыночная цена качественных куриных мини-шашлычков — от 280 до 350 рублей за килограмм в опте. Все, что дешевле — обычно имеет скрытые недостатки. Мы в Теван Фуд держим планку 290 рублей при оптовых поставках от 500 кг — это минимальная цена, при которой можем гарантировать стабильное качество.

Иногда вижу предложения по 220-240 рублей — понимаю, что там либо использована курица второго сорта, либо добавлены влагоудерживающие компоненты. Пробовали в 2016 году такой вариант — ушло 70% постоянных клиентов. Восстанавливали репутацию больше года.

Сейчас работаем по принципу: лучше меньше маржи, но стабильный спрос. За 10 лет существования компании поняли — в мясной продукции главное не цена, а предсказуемое качество. Клиенты готовы платить на 10-15% дороже, но быть уверенными, что каждая партия будет одинаковой.

Перспективы и новые разработки

Сейчас экспериментируем с разными маринадами — пытаемся найти баланс между стоимостью и вкусом. Классический маринад на кефире увеличивает себестоимость на 15%, но и продукт получается значительно вкуснее. Пока тестируем на фокус-группах — если спрос будет, запустим отдельную линейку.

Еще одно направление — уменьшение веса порции без потери качества. Сейчас стандарт — 20-25 грамм на шпажке. Пробуем сделать 15-граммовые варианты для фуршетов — технологически сложнее, но может найти своего покупателя.

Что касается цены — в ближайший год она вряд ли снизится. Скорее наоборот — подорожание сырья и логистики добавляет 3-5% ежеквартально. Но мы стараемся оптимизировать другие процессы, чтобы не перекладывать все затраты на покупателя. Опыт 2013 года, когда начинали, учит: главное — не гнаться за самой низкой ценой, а предлагать стабильное качество за адекватные деньги.