Куриные полоски в кляре поставщик

Когда ищешь куриные полоски в кляре поставщик, часто упираешься в два крайних варианта: либо гиганты вроде Черкизово, где теряешься в общем потоке, либо кустарные цеха с сомнительной сертификацией. Но ведь продукт-то технически несложный — почему столько нюансов?

Почему Китай стал реальной альтернативой

Сначала скептически относился к азиатским производителям — казалось, логистика съест всю маржу. Но в 2019 году попробовали образцы от ООО Жичжао Теван Фуд (tewang.ru) и удивились: их полоски держали форму после разморозки, чего не всегда добивались даже у проверенных российских фабрик.

Технолог с их производства объяснил, что используют панировку с добавлением рисовой муки — она меньше впитывает влагу при дефростации. Мелочь, а для сетей общепита критично: никто не хочет получать кашу вместо хрустящих полосок.

Их сайт tewang.ru сначала насторожил — слишком просто сделан. Но оказалось, это плюс: менеджер сразу прислал протоколы испытаний по ТР ТС 034/2013, а не шаблонные коммерческие предложения.

Где проваливаются 80% новых поставщиков

Помню, в 2021 году взяли партию у нового подмосковного производителя — вроде бы всё идеально: и цена ниже, и доставка быстрее. Через месяц получили рекламации от пяти кафе: полоски слипались в монолитный пласт. Пришлось срочно искать замену.

У китайских поставщиков куриных изделий другая проблема: иногда экономят на шоковой заморозке. Если кристаллы льда формируются медленно — структура мяса разрушается. Но у Теван Фуд с этим строго: их производство в Шаньдуне с 2013 года отработало технологию до автоматизма.

Важный момент: они не используют фосфаты для увеличения веса. Это видно по цвету после приготовления — сохраняется естественный оттенок, а не сероватый ?химический? тон.

Что не пишут в спецификациях

Ни один поставщик не укажет в документах, что панировка может отставать на стыках. Проверяли как-то три образца параллельно — у TeWang полоски были единственными, где не было ?лысых? участков в местах сгибов.

Ещё тонкость: соотношение мяса к панировке. Идеальные 75/25 встречаются редко, чаще 70/30 или хуже. У китайцев бывает перекос в сторону панировки, но здесь соблюдают баланс — вероятно, потому что компания работает с 2013 года и уже набрала экспортный опыт.

Их производство в Улянь специализируется именно на панированных изделиях — это чувствуется в деталях. Например, форма нарезки не случайная, а учитывающая направление мышечных волокон — так полоски не скручиваются при жарке.

Логистические подводные камни

Сроки поставки — больное место. Первый заказ у TeWang занял 52 дня вместо обещанных 45. Но сейчас они стабильно укладываются в 40-42 дня через порт Восточный. Документы всегда полные — ни разу не было проблем с фитосанитарным контролем.

Температурный режим отслеживают по-настоящему: в последней партии дали доступ к логгерам — видно, что нигде не было скачков выше -18°C. Для продукции в кляре это важно: повторная заморозка убивает текстуру.

Цена кажется высокой, но если считать с учетом выхода готового продукта (мало отходов и брака) — получается выгоднее некоторых российских аналогов. Особенно для ресторанов среднего сегмента, где стабильность важнее сиюминутной экономии.

Когда стоит рисковать с новыми поставщиками

Сейчас пробуем ещё одного производителя из Шаньдуна — условия привлекательные, но уже видны косяки: неравномерная толщина полосок, что критично для автоматизированных линий жарки. Вероятно, вернёмся к проверенному варианту.

TeWang не идеальны — например, минимальная партия 20 тонн для мелких сетей может быть проблемой. Но если объёмы позволяют — это один из немногих поставщиков, где можно не перепроверять каждую партию.

Их сайт www.tewang.ru не блещет дизайном, но там есть актуальные сертификаты и контакты прямого менеджера — без посредников. В нашей практике это редкость: обычно китайские фабрики работают через трейдеров, что добавляет наценку и усложняет коммуникацию.

Выводы, которые не найдёшь в отраслевых обзорах

Рынок куриных полосок в кляре парадоксален: при кажущейся простоте продукта, стабильное качество могут обеспечить лишь единицы. После семи лет проб и ошибок пришли к тому, что лучше платить чуть дороже, но иметь предсказуемый результат.

ООО Жичжао Теван Фуд — не панацея, но их главное преимущество в специализации. Когда фабрика десять лет делает в основном панированные изделия — это чувствуется в мелочах, которые не измерить лабораторными тестами.

Сейчас их полоски идут в нашу линейку для HoReCa — пока нареканий ноль. Хотя продолжаем мониторить других поставщиков: в этом бизнесе расслабляться нельзя никогда.