Куриные полоски в панировке основный покупатель

Если вы думаете, что основными покупателями панированных куриных полосок являются молодые матери или студенты — придётся разочаровать. Реальность, которую мы наблюдаем через дистрибьюторские отчёты и прямые заказы, куда сложнее и интереснее.

Кто скрывается за цифрами продаж

Когда мы начали анализировать данные по поставкам через ООО Жичжао Теван Фуд, ожидали увидеть стандартную картину: сети фастфуда, закусочные. Но цифры показали неожиданный тренд — почти 40% объёма уходило в сегмент HoReCa среднего ценового уровня. Рестораны, которые позиционируют себя как ?демократичные?, но при этом стараются держать планку качества.

Помню, как в 2019 году к нам обратился сетевой оператор из Краснодара с запросом на пробную партию. Говорили, что хотят тестировать в качестве барной закуски. Мы тогда ошиблись в прогнозах — отправили классический вариант панировки. Оказалось, что им нужна была более хрустящая текстура, почти как в традиционной южной кухне. Пришлось оперативно дорабатывать рецептуру.

Сейчас понимаем, что успех куриных полосок в панировке в этом сегменте объясняется простой математикой: себестоимость блюда при правильном подходе позволяет держать наценку 200-300%, при этом гости воспринимают его как ?сытное и понятное?. Важно только не экономить на качестве сырья — дешёвое филе всегда выдаёт себя после разморозки.

Технологические нюансы, которые влияют на выбор покупателя

Многие производители совершают одну и ту же ошибку — думают, что главное в панировке это внешний вид. На практике же, как показал наш опыт работы с ООО Жичжао Теван Фуд, более важным оказывается поведение продукта после жарки во фритюре. Если панировка отслаивается или пропитывается маслом — такой товар не возьмут даже по сниженной цене.

Мы потратили почти полгода на подбор оптимального соотношения мучной смеси и специй. Пробовали разные комбинации — где-то добавляли слишком много паприки, где-то не учитывали особенности местных масел для жарки. Кстати, именно через сайт tewang.ru к нам поступило несколько ценных замечаний от шеф-поваров, которые тестировали наши образцы.

Сейчас используем трёхслойную систему панировки, которую разработали совместно с технологами из Улянь. Это даёт тот самый хруст, который сохраняется даже после 10-15 минут подачи блюда. Мелкие детали, но именно они определяют, вернётся ли к вам покупатель.

Логистика как фактор успеха

Когда компания только начинала работу в 2013 году, мы недооценивали важность температурного режима при транспортировке. Две крупные партии пришлось списать из-за нарушения цепи холода — рестораны сразу заметили изменение текстуры.

Сейчас выстроили чёткую систему мониторинга, особенно для дальних регионов. Интересно, что именно куриные полоски в панировке оказались самым чувствительным к перепадам температуры продуктом в нашем ассортименте. Видимо, структура панировки работает как индикатор.

Через сайт https://www.tewang.ru мы теперь предоставляем клиентам доступ к данным о температуре в режиме реального времени. Это повысило доверие, особенно со стороны премиальных заведений, где к поставкам относятся особенно внимательно.

Сегменты рынка, которые все упускают из виду

Большинство аналитиков смотрят на розничные сети и HoReCa, но почти никто не замечает корпоративный сектор. Столовые крупных предприятий, кейтеринговые компании — они закупают тоннами, но требования у них специфические.

Мы сами долго не могли найти подход к этому сегменту, пока не провели серию тестовых поставок в промышленные зоны Шаньдуна. Оказалось, что для корпоративных клиентов критична не столько цена, сколько стабильность параметров — чтобы каждая партия была одинаковой.

Сейчас специально для этого рынка разработали отдельную линейку — с более плотной панировкой и увеличенным сроком хранения. Не самый прибыльный сегмент, но зато объёмы стабильные, без сезонных колебаний.

Ошибки в позиционировании, которые дорого обходятся

В начале пути мы пытались позиционировать продукт как премиальный — соответствующая упаковка, маркетинговые материалы. Быстро поняли, что это ошибка — покупатели куриных полосок в панировке ценят честное соотношение цены и качества, а не красивые обещания.

Переломный момент наступил, когда один из клиентов прямо сказал: ?Не пытайтесь продать мне воздух, покажите что внутри?. С тех пор в коммуникации делаем акцент на технологиях и контроле качества, а не на имиджевых характеристиках.

Кстати, именно после этого пересмотра к нам стали чаще обращаться региональные дистрибьюторы — те, кто работает не с раскрученными брендами, а с качественным товаром по адекватной цене. Как раз та целевая группа, которая составляет основу нашего бизнеса сегодня.

Что изменилось после пандемии и как мы адаптировались

В 2020 году казалось, что рынок куриных полосок в панировке рухнет — рестораны закрывались, логистика нарушена. Но вместо этого мы увидели рост спроса со стороны доставки и фудтраков.

Пришлось срочно переформатировать производство — делать меньшие упаковки, пересматривать состав панировки (для доставки нужна была более устойчивая к влаге текстура). Помогло то, что в ООО Жичжао Теван Фуд сохранился костяк специалистов с 2013 года — люди, которые могут быстро реагировать на изменения.

Сейчас понимаем, что этот кризис в итоге пошёл на пользу — научились работать с новыми каналами сбыта, оптимизировали ассортимент. И главное — окончательно поняли, что основной покупатель нашего продукта не привязан к конкретному формату заведения, а ищет стабильное качество по разумной цене.