Куриные полоски на сковороде в кляре производители

Когда слышишь про куриные полоски на сковороде в кляре производители, многие сразу думают о гигантах вроде 'Черкизово', но ведь есть же и менее известные игроки, которые дают фору по качеству. Вот, например, ООО Жичжао Теван Фуд – китайское производство, но с русским подходом к логистике. Их сайт tewang.ru я впервые увидел лет пять назад, когда искал альтернативы дорогим полуфабрикатам. У них там в Шаньдуне, в уезде Улянь, с 2013 года отлажено производство, причём персонал стабильный – это редкость для китайских фабрик, где текучка обычно зашкаливает.

Что скрывается за панировкой

С панировкой вечная история: одни делают её как цемент, другие – как пыль, которая осыпается при заморозке. У Теван Фуд я заметил, что кляр у них не слишком плотный, но держит форму после жарки. Видимо, муку смешивают с модифицированным крахмалом – не идеально, зато бюджетно и для массового общепита сгодится. Хотя, если честно, их рецептура мне напомнила старый советский ГОСТ для куриных котлет: просто, без изысков, но надёжно.

Однажды мы закупали их полоски для тестовой партии в столовой – пришлось увеличивать время жарки на 2-3 минуты, потому что кляр плохо пропекался на среднем огне. Это типично для продуктов с высоким содержанием влаги в мясе. Кстати, они используют филе бёдер, а не грудку – отсюда и сочность, но и риск недожара.

А вот с консистенцией у них стабильно: полоски не разваливаются при разморозке, что уже плюс. Хотя конкуренты в том же Китае часто экономят на стабилизаторах – отсюда и рыхлая текстура.

Логистика и реалии российского рынка

Доставка из Жичжао в Москву занимает около 25 дней – это при идеальных условиях. Мы как-то получили партию со следами повторной заморозки, пришлось вести переговоры через их русскоязычного менеджера. К чести tewang.ru, проблему признали быстро, но осадок остался. Впрочем, для сетей фастфуда их объёмы подходят – от 10 тонн в месяц идут с хорошей скидкой.

Ценник у них плавающий: когда рубль падает, сразу поднимают цены на 7-10%, но всегда заранее предупреждают. Это лучше, чем у некоторых отечественных производителей, которые меняют условия постфактум.

Упаковка – их слабое место. Картонные коробки иногда мнутся при транспортировке, хотя внутри вакуумные пакеты сохраняют продукт нормально. Мелочь, но для презентации в гипермаркетах имеет значение.

Технологические нюансы, которые не пишут в спецификациях

На их производстве используется шоковая заморозка при -35°C – вроде бы стандарт, но я заметил, что лёд кристаллизуется мелкими кристаллами. Это значит, что клеточные мембраны мяса не рвутся, и после жарки сок не вытекает. Хотя при быстрой обжарке на сковороде это не всегда заметно – для гриля важнее.

А вот с толщиной нарезки есть вопросы. В одной партии попадаются полоски от 1.5 до 2 см – для профессиональной кухни не критично, но для розницы разнобой виден. Говорили с их технологом – обещали доработать, но пока прогресса нет.

И ещё про маринад: они используют фосфаты, но в пределах нормы. Чувствуется лёгкий солоноватый привкус, который скрывает возможные окислы в мясе. Не скажу, что это плохо – просто особенность, которую надо учитывать при составлении меню.

Сравнение с российскими аналогами

Если брать 'Приосколье', то у них мясо плотнее, но и цена выше на 20-25%. Теван Фуд выигрывает за счёт масштаба – их завод в Уляне может давать до 50 тонн в месяц только по куриным полоскам. При этом они не пытаются делать 'премиум' сегмент, чётко занимая нишу бюджетного общепита.

Интересно, что их куриные полоски в кляре часто идут на экспорт в Азию и Ближний Восток – видимо, там ценят именно такую текстуру. У нас же потребитель привык к более воздушной панировке, как у 'Бестро'.

Кстати, о панировке: у Теван Фуд она не желтеет при жарке на подсолнечном масле – значит, не используют куркуму для цвета. Честный подход, хотя маркетологи бы назвали это ошибкой.

Перспективы и личные наблюдения

Сейчас многие производители переходят на 'очищенное' мясо без жил, но Теван Фуд сохраняет традиционную нарезку. Возможно, зря – современные покупатели стали разборчивее. Хотя для шаурмы или вок-сковородок их продукт подходит идеально.

Заметил, что за последний год они улучшили систему заморозки – ледяной глазури стало меньше, что радует. Видимо, персонал действительно стабильный и накапливает опыт, как и заявлено на tewang.ru.

В целом, если нужен бесперебойный поток недорогих куриных полосок для жарки – Теван Фуд один из лучших вариантов. Не идеал, но работающий середняк с понятной логистикой. Главное – всегда требовать сертификаты на каждую партию, у них бывают расхождения в документах.