Мини шашлычки в духовке основный покупатель

Если честно, когда впервые услышал про мини шашлычки в духовке, подумал - очередная маркетинговая уловка. Но практика показала: основной покупатель оказался совсем не тем, кого мы ожидали увидеть в 2017 году, когда только начинали тестовые поставки через сайт tewang.ru.

Кто реально покупает мини-шашлычки

Первое открытие - 70% заказов шли от женщин 25-40 лет. Не студенты, как предполагали изначально, а молодые мамы и работающие женщины. Помню, как в 2019 году анализировали данные по заказам с сайта tewang.ru - оказалось, основные покупки приходятся на вечернее время, после 20:00. Видимо, после укладывания детей спать.

Второй сюрприз - география. Ожидали, что будут заказывать в основном из Москвы и Питера, но стабильный спрос пошел из городов-миллионников: Екатеринбург, Новосибирск, Казань. Причем в последние два года вижу рост заказов из пригородов - видимо, с развитием курьерских служб.

Третий момент - повторные покупки. Те, кто попробовал один раз, возвращаются через 2-3 недели. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд даже ввели систему скидок для постоянных клиентов после того, как заметили эту тенденцию в 2020 году.

Ошибки в понимании продукта

Изначально думали, что главное - цена. Снизили стоимость, увеличили объем - продажи не выросли. Потом провели опрос среди покупателей - оказалось, для них важнее удобство приготовления и стабильное качество. Как сказала одна покупательница в отзыве: 'Мне важно, что в любой день могу достать из морозилки и через 25 минут иметь горячее блюдо'.

Еще одна ошибка - думали, что покупатели будут экспериментировать с соусами. На практике 80% используют только сметану или кетчуп. Мы даже пробовали включать в набор маленькие баночки соусов - не пошло. Люди предпочитают привычное.

Самое большое заблуждение - что это продукт для праздников. Данные с сайта tewang.ru показывают: пики продаж приходятся на будни, особенно вечер вторника и среду. Видимо, к середине недели силы готовить иссякают.

Технологические нюансы производства

Когда только начинали в 2013 году, думали - что сложного в мини-шашлычках? Оказалось, масса тонкостей. Например, размер - оптимальным оказался 6-7 см на шпажке. Меньше - теряется ощущение 'шашлыка', больше - не прожаривается равномерно в духовке.

Маринад - отдельная история. Перепробовали десятки вариантов, пока не остановились на классическом с луком и специями. Публикуем полный состав на сайте tewang.ru - это повышает доверие. Покупатели стали чаще спрашивать про отсутствие усилителей вкуса.

Упаковка - казалось бы, мелочь. Но переход на вакуумные пакеты с окошком увеличил конверсию на 15%. Люди хотят видеть продукт. Хотя себестоимость выросла, но это окупилось снижением возвратов.

Практические наблюдения по приготовлению

Часто получаю вопросы от покупателей через сайт tewang.ru - почему рекомендуем именно духовку, а не микроволновку? Ответ простой: в микроволновке мясо получается более жестким, теряет ту самую 'шашлычную' текстуру. Хотя для скорости многие пробуют - потом пишут, что лучше следовать инструкции.

Температурный режим - важнее, чем кажется. Идеально 180-200 градусов. Ниже - томится, выше - подгорает снаружи и остается сырым внутри. Это мы выяснили после сотен тестов на нашей кухне в Уляне.

Расположение в духовке - советуем средний уровень. Если ставить слишком высоко - подгорают шпажки, слишком низко - нижняя часть пересушивается. Мелочь, но влияет на итоговый вкус.

Эволюция продукта за годы работы

С 2013 года, когда компания ООО Жичжао Теван Фуд только начинала, продукт сильно изменился. Первые партии были более жирными - ориентировались на ресторанные стандарты. Но для домашнего приготовления это не подошло - духовка дает другой эффект.

В 2016-м полностью пересмотрели состав маринада. Убрали лишние компоненты, оставили только необходимое. Простота оказалась выигрышной стратегией - меньше жалоб на аллергические реакции.

Сейчас работаем над линейкой для разных регионов. Например, для юга России немного увеличиваем остроту, для центральной части - делаем более нейтральный вкус. Медленно, но верно движемся к персонализации.

Что говорят покупатели

Через сайт tewang.ru собираем обратную связь. Интересно, что многие отмечают психологический момент - мини-шашлычки воспринимаются как менее вредные, чем обычные. Хотя по калорийности разница незначительная.

Еще один частый комментарий - удобство для детских праздников. Мамы пишут, что дети едят охотнее, когда еда на палочках. Мы даже думаем над специальной детской линейкой с уменьшенным содержанием соли.

Критика тоже есть - некоторые жалуются на количество мяса на шпажке. Приходится объяснять, что большее количество не прожарится правильно. Баланс между размером и качеством приготовления - самое сложное в этом продукте.

Перспективы развития

Сейчас тестируем вариант с овощами на тех же шпажках. Пока не очень - овощи и мясо требуют разного времени приготовления. Возможно, будем делать отдельные линейки.

Думаем над системой подписки - раз в две недели доставлять набор. Интерес есть, но люди пока осторожничают. Нужно продумать гибкие условия.

Основной фокус - сохранить качество при росте объемов. Наша команда в Шаньдуне работает над этим постоянно. Как показывает практика, для основного покупателя стабильность важнее новизны.