Мини шашлычки из субпродуктов в аэрогриле основный покупатель

Когда слышишь про мини шашлычки из субпродуктов в аэрогриле, многие сразу думают о дешёвом фастфуде для студентов. Но за семь лет работы с ООО Жичжао Теван Фуд я понял: основной покупатель — это семьи 35+, где ценят время, но не готовы жертвовать вкусом.

Почему субпродукты — не второсортный продукт

До прихода в компанию я сам считал, что печень и сердца годятся разве что на корм животным. Но на производстве в Уляне увидел, как строгий отбор сырья меняет всё. Например, куриные желудки должны быть очищены до глянца — иначе при быстрой термообработке дадут горечь.

Кстати, наш технолог как-то пробовал упростить процесс — оставил плёнку на части партии. В аэрогриле эти кусочки стали жёсткими, как подошва. Пришлось партию утилизировать, хотя по бумагам потери были минимальные. С тех пор на tewang.ru в разделе контроля качества появилась отдельная графа про адгезию тканей.

Именно после таких случаев я начал понимать, почему постоянные клиенты ценят стабильность. Они знают: если уж китайские коллеги из Шаньдуна за 8 лет работы не научились халтурить — значит, можно брать вслепую.

Аэрогриль как инструмент, а не модная игрушка

В 2019 году мы ошиблись, сделав ставку на ручную угольную обработку для московской сети. Оказалось, люди готовы платить не за 'дымок', а за предсказуемость. Аэрогриль даёт ту самую стабильность — ровную корочку без пережатых краёв.

Хотя нет, вот с куриными сердцами сначала были проблемы — вытекающий жир создавал дым в домашних условиях. Пришлось вместе с технологами разрабатывать режим с импульсным обдувом. Теперь в карточке товара на сайте прямо пишем: 'Для моделей с конвекцией от 1500 Вт'.

Кстати, именно после этого случая я оценил кадровую политику компании. Большинство сотрудников работают с основания в 2013 году — и у них есть что-то вроде коллективной памяти. Не нужно каждый раз изобретать велосипед, достаточно спросить: 'А помните, как в 2015-ом экспериментировали с температурными шоками?'

Портрет покупателя: не тот, кого вы ожидаете

Данные с нашего сайта показывают: 68% заказов на мини шашлычки из субпродуктов идут в спальных районах с высокой плотностью новостроек. Это не студенческие общежития, а квартиры с ипотекой, где живут люди с ненормированным графиком.

Запомнился звонок от покупательницы из Подольска: 'У меня двое детей допоздна на секциях, муж приезжает в девять. Ваши шашлычки — единственное, что все едят без споров'. Тогда я осознал, что мы продаём не полуфабрикат, а решение семейных компромиссов.

При этом ценовая чувствительность у них выше, чем кажется. Готовы платить за удобство, но считают копейку. Поэтому в упаковке ровно 12 штук — на одну полноценную подачу для семьи из четырёх человек. Ни больше ни меньше, чтобы не оставалось 'на завтра'.

Ошибки, которые научили большему, чем успехи

В 2021 попробовали сделать линейку 'премиум' с трюфельной солью и розмарином. Провал был оглушительный. Основной покупатель сказал нам через отзывы: 'Не надо усложнять там, где я ищу простоту'.

Зато поняли другую вещь: люди охотно экспериментируют с соусами. Теперь на tewang.ru в разделе рецептов есть вариант с гранатовым наршарабом — его предложил один из старейших производственников, выходец из Армении.

Кстати, о кадрах. Стабильность коллектива в Уляне — это не просто красивая фраза из описания компании. Как-то раз новый логист попытался сэкономить на транспортировке, увеличив температуру в фуре. Водитель с 10-летним стажем позвонил напрямки технологу: 'Я не повезу эту партию, она уже пошла пятнами'. Вот что значит зрелый персонал.

Что будет дальше с рынком мини-шашлычков

Сейчас вижу тренд на миксувание субпродуктов в одном продукте. Не просто печень или сердца, а комбинации с разной текстурой. Но здесь важно не переборщить — куриные желудки готовятся на 2-3 минуты дольше, чем печень.

Думаем над серией 'сложных простых' решений. Например, уже тестируем маринад на основе хурмы — даёт естественную сладость без сахара. Но пока не можем добиться стабильности вкуса между партиями. Сезонность фруктов убивает всю экономику.

И да, основной покупатель останется прежним — тот, кто между работой, детьми и бытом выбирает решения, а не продукты. Поэтому будем усиливать именно эту линию: не 'деликатес', а 'вкусно, быстро и без сюрпризов'. Как тот самый стабильный коллектив в Жичжао, который семь лет подряд делает одно и то же — только чуть лучше, чем вчера.