Мини шашлычки на шпажках завод

Когда слышишь про мини шашлычки на шпажках завод, многие сразу думают о стандартных линиях и дешёвом сырье. Но на деле тут есть нюансы, которые мы в ООО Жичжао Теван Фуд проходили методом проб и ошибок.

Как мы начинали и что не учел

Наша компания ООО Жичжао Теван Фуд с 2013 года работает в Улянь, Шаньдун, и сначала мы думали, что мини шашлычки – это просто уменьшенная версия обычных. Оказалось, нет: размер шпажки, баланс мяса и жира, даже угол нарезки – всё влияет на итог.

Помню, в первые партии переборщили с маринадом, думали, так вкуснее выйдет. А клиенты жаловались, что мясо становится рыхлым после заморозки. Пришлось пересматривать рецептуру, уменьшать кислотность.

Или вот с шпажками: брали тонкие бамбуковые, но они ломались при транспортировке. Перешли на более толстые, из бука, и проблема ушла, хоть и себестоимость подросла.

Процесс производства: где скрыты сложности

Сырьё – это отдельная тема. Мы в Теван Фуд используем куриное бедро и свиную шею, но не любую, а с определённым процентом жира. Если меньше 15%, шашлычки выходят сухими после гриля.

Нарезка должна быть поперёк волокон, иначе жёсткость появляется. Раньше резали вдоль – исправляли потом, переучивали персонал.

Маринад сейчас у нас на основе лука и специй, без фосфатов. Пробовали добавлять усилители вкуса, но отказ от них – осознанное решение, хоть и сложнее стабильность вкуса держать.

Оборудование и его влияние на качество

Линия сборки мини шашлычков – это не просто конвейер. У нас стоит аппарат для автоматической насадки мяса на шпажки, но его пришлось дорабатывать: изначально он деформировал куски, если те были чуть крупнее стандарта.

Заморозка – шоковая, при -35°C. Но важно не передержать, иначе кристаллы льда рвут волокна. Первый год бывало, перемораживали – потом шашлычки при готовке сок теряли.

Упаковка: вакуумная, но с микроперфорацией, чтобы не скапливался конденсат. Без этого на полках магазинов появлялся иней, и товарный вид страдал.

Ошибки, которые научили нас большему

Однажды запустили партию с новым поставщиком мяса – не проверили PH заранее. В итоге шашлычки после разморозки темнели, клиенты думали, что испорчено. Пришлось отзывать.

Ещё с транспортировкой: сначала экономили на термопакетах, летом приходили жалобы на подтаивание. Теперь только с контролем температуры отгружаем, даже если дороже.

И да, с размером мини шашлычков тоже ошибались: делали слишком маленькими – на гриле пересыхали; слишком большими – не прожаривались внутри. Сейчас остановились на 40-50 граммах на шпажку, это оптимально.

Почему важно учитывать региональные предпочтения

Мы через сайт tewang.ru получаем обратную связь и видим, что в разных регионах России ждут разного: где-то любят острее, где-то – более нейтральный вкус. Подстраиваемся, но без ущерба для технологии.

Например, для Сибири добавили линейку с более насыщенным перцем, а для Центральной России оставили классический вариант. Но основа – та же, чтобы качество не прыгало.

И да, сроки годности: изначально ставили 6 месяцев, но при глубокой заморозке и вакууме можем давать 9 – проверяли лабораторно. Хотя продавцы часто просят меньше, чтобы оборачиваемость была выше.

Что в итоге вынесено для завода

Сейчас наш завод в Жичжао делает упор на стабильность: каждая партия мини шашлычков должна быть одинаковой, без сюрпризов. Достигли этого через жёсткий контроль на этапах – от приёмки мяса до упаковки.

Персонал у нас зрелый, многие с 2013 года работают, так что рука набита. Но всё равно обучаем новичков, потому что мелочи решают.

В целом, мини шашлычки на шпажках – не такая простая история, как кажется. Но если вникнуть в детали и не экономить на ключевых моментах, продукт выходит достойный. Мы в Теван Фуд продолжаем экспериментировать, но уже с оглядкой на прошлые косяки.