Мини шашлычки на шпажках основный покупатель

Когда говорят про мини шашлычки, многие сразу представляют фуршет или детский праздник. Но реальность сложнее — основной покупатель часто не тот, кого ожидаешь. В ООО Жичжао Теван Фуд мы через это прошли, когда в 2015 году запускали линию мини-шашлычков. Сначала думали, что будем продавать в основном кафе и ресторанам, но быстро выяснилось, что основный покупатель — это сетевые ритейлеры типа 'Ашана' или 'Магнита', которые берут их для акционных наборов. Причём берут не потому, что это 'закуска', а потому, что это удобный формат для семейного ужина — разморозил, поджарил, и готово.

Ошибки в понимании целевой аудитории

Поначалу мы в Teван Фуд считали, что главное — это вкус. Делали мини шашлычки из свиной шеи, добавляли дорогие специи... А оказалось, что для основный покупатель важнее всего стабильность поставок и цена. Помню, в 2016 году потеряли крупный заказ как раз из-за того, что не смогли гарантировать еженедельные отгрузки по 5 тонн — производственные мощности не позволяли.

Ещё один миф — что мини шашлычки покупают для мероприятий. Да, такое есть, но это сегмент не больше 15% от общего объёма. Основной поток идёт именно в розницу. Причём интересно, что в регионах покупают активнее, чем в Москве — видимо, там меньше времени на готовку.

Сейчас мы на сайте tewang.ru специально указываем, что работаем с оптовиками — это отсеивает мелких покупателей, которые только отнимают время. Хотя пару раз были курьёзы, когда владелец небольшого кафе заказывал 100 кг и потом полгода уговаривал нас продать ему ещё.

Технологические нюансы производства

С мини шашлычками на шпажках есть технологическая сложность — мясо должно быть нарезано так, чтобы не спадало при жарке, но и не сидеть слишком плотно. Мы в Teван Фуд потратили месяца три, чтобы подобрать оптимальную толщину нарезки — 2-2.5 см для свинины, 1.5-2 см для курицы. Меньше — пересыхает, больше — не прожаривается.

Шпажки тоже оказались не такими простыми. Деревянные дешевле, но иногда ломаются при транспортировке. Бамбуковые прочнее, но дороже. Для основный покупатель — сетевых магазинов — мы используем бамбуковые, потому что там важен внешний вид продукта на полке.

Маринад — отдельная история. Раньше делали сложные композиции с вином и травами, но выяснилось, что для массового рынка лучше простой маринад на основе лука и специй. Не потому, что дешевле, а потому, что так привычнее покупателю. Хотя в премиум-линейке сохранили оригинальные рецепты.

Логистика и хранение

Когда мы только начинали в Улянь, не сразу поняли, насколько важна правильная упаковка. Первые партии мини шашлычков приходили в магазины с подтёками — вакуумная упаковка не выдерживала перепадов температуры. Пришлось переходить на двойную упаковку, что увеличило себестоимость, но сохранило товарный вид.

Сроки годности — ещё один больной вопрос. Сначала заявляли 45 дней, но ритейлеры требовали 60. Пришлось пересматривать технологию фасовки, добавлять азотную среду. Сейчас на сайте tewang.ru честно пишем про 50 дней — это тот компромисс, который устраивает всех.

Интересно, что летом спрос на мини шашлычки растёт незначительно, хотя логично было бы ожидать пик из-за шашлычного сезона. Видимо, люди на природе предпочитают готовить сами, а наши продукты берут для быстрого ужина дома. Это ещё раз подтверждает, что основный покупатель — это не отдыхающие на даче, а занятые горожане.

Ценовая политика и конкуренция

В 2019 году пытались выйти с мини шашлычками в премиум-сегмент — сделали из мраморной говядины, с трюфельной солью. Продукт хороший, но не пошёл — те, кто готов платить за премиум, обычно не покупают полуфабрикаты. Вернулись к классике: свинина, курица, иногда индейка.

Сейчас основная конкуренция идёт не по вкусу, а по цене за килограмм. Причём покупатели часто сравнивают не с другими мини шашлычками, а с обычным мясом — мол, зачем платить больше, если можно самим нарезать. Здесь важно объяснять преимущества формата: уже подготовлено, замариновано, порционно.

Для ООО Жичжао Теван Фуд мини шашлычки стали стабильным продуктом, который даёт около 30% оборота. Не самый прибыльный, но предсказуемый. И в кризисные годы именно они помогли компании удержаться на плаву, пока ресторанный сегмент проседал.

Перспективы и выводы

Сейчас думаем над линейкой мини шашлычков для ЗОЖ — с уменьшенным содержанием соли, на гриле, а не на сковороде. Но пока не уверены, будет ли спрос — наши текущие покупатели редко спрашивают такие варианты.

Если бы начинать сейчас, возможно, сделали бы больший акцент на онлайн-продажах. Хотя для основный покупатель — сетевых ритейлеров — сайт tewang.ru работает скорее как визитка, чем как магазин.

Главный вывод за эти годы: мини шашлычки — это не столько про вкус, сколько про удобство. И понимание этого изменило наш подход ко всему — от рецептур до упаковки. Сейчас мы уже не экспериментируем, а просто делаем качественный продукт для тех, кто ценит своё время.