Мини шашлычки основный покупатель

Когда слышишь про мини шашлычки, многие сразу думают про фуршеты или детские праздники. Но реальность сложнее — основной покупатель часто не тот, кого ожидаешь. За годы работы с ООО Жичжао Теван Фуд я видел, как стереотипы мешают понять рынок.

Кто эти люди — основные покупатели?

Если бы мне лет пять назад сказали, что главные клиенты на мини шашлычки — не молодые родители, а владельцы небольших кафе и баров, я бы не поверил. Но цифры не врут: почти 60% наших поставок через https://www.tewang.ru идут именно в сегмент HoReCa. Причем не в сетевые рестораны, а в те самые заведения, где меню меняется раз в квартал и шеф-повар сам закупает продукты.

Почему они? Все просто — мини шашлычки экономят время на кухне, порция четкая, брак почти нулевой. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд с 2013 года экспериментировали с форматами, и именно для этого сегмента сделали упор на стандартизацию веса и размера. Не всегда получалось: помню, в 2018 переборщили с упаковкой — повара жаловались, что сложно вскрывать в rush hours. Пришлось переделывать.

Еще один нюанс — региональные различия. В приморских городах тот же основный покупатель часто берет мини шашлычки с морепродуктами, а в центральных регионах — классическую свинину. Но везде ключевое — предсказуемое качество. Компания из Шаньдуна, где мы базируемся, долго подбирала рецептуру маринада, которая не ?поплывет? после разморозки.

Ошибки, которые мы совершили (и что из этого вышло)

Самая большая ошибка — пытаться угодить всем. В 2015 запустили линейку ?экспресс-шашлычков? для супермаркетов. Думали, мини шашлычки разлетятся как горячие пирожки. Не разлетелись. Оказалось, домашние покупатели не готовы платить за удобство, если есть возможность купить мясо и мариновать самим. А те, кто готов — ищут не столько экономию, сколько скорость приготовления.

Тогда же поняли, что для розницы критична упаковка — она должна быть не просто красивой, а функциональной. Наши первые боксы были слишком громоздкими, занимали полполки в морозилке. Ритейлеры мягко намекали, что лучше бы мы сделали плоские пачки. Пришлось пересматривать логистику — благо, стабильный персонал в Улянь помог быстро адаптировать производство.

Сейчас вспоминаю с улыбкой, но тогда это был стресс. Мы даже пробовали делать шашлычки на шпажках из бамбука вместо металлических — якобы экологичнее. Но основный покупатель из HoReCa взбунтовался: бамбук часто ломался при жарке на гриле. Вернулись к проверенному варианту, хотя некоторые сети до сих пор просят ?эко-решения?. Приходится объяснять, что практичность важнее трендов.

Что на самом деле влияет на решение о покупке

Цена? Да, но не главное. Гораздо важнее стабильность поставок и гибкость условий. На сайте tewang.ru мы не пишем об этом прямо, но многие клиенты приходят именно из-за того, что мы можем отгрузить партию за 2 дня, а не за неделю. Для небольших кафе это критично — у них нет больших складских помещений.

Еще один момент — калибровка мяса. Когда делаешь мини шашлычки, разница в 2-3 грамма на порцию кажется мелочью. Но для шефа, который считает себестоимость блюда, это важно. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд потратили месяцев шесть, чтобы настроить оборудование для точной нарезки. До сих пор помню, как технолог говорил: ?Лучше потерять в скорости, но выдержать вес?. И был прав.

Интересно, что вкус маринада стоит на третьем-четвертом месте. Да, он должен быть сбалансированным, но большинство заведений все равно докручивают его под свой стиль. Поэтому мы сделали базовый вариант — не слишком яркий, но с возможностью ?достроить?. Это сработало лучше, чем десять готовых вариаций.

Как мы нашли своего покупателя (и продолжаем искать)

Никакой магии — просто наблюдали и пробовали. Например, заметили, что в преддверии летнего сезона растут запросы от glamping-отелей. Казалось бы, при чем тут мини шашлычки? Оказалось, их берут для организации выездных мероприятий — удобно, не нужно везти с собой мангалы и угли, достаточно портативного гриля.

Сейчас мы активно мониторим такие ниши. Не все приживаются: в прошлом году пробовали продвигать продукт для кейтеринговых компаний, но там слишком жесткие требования к температуре хранения. Пришлось усиливать холодовую цепь, что удалось не сразу. Зато теперь можем гарантировать сохранность продукции даже при длительной транспортировке — и это оценили уже существующие клиенты.

Основной покупатель меняется, и это нормально. Сейчас, например, вижу потенциал в сотрудничестве с фуд-кортами — там нужны форматы, которые готовятся за 5-7 минут и не требуют сложного оборудования. Наше производство в Шаньдуне как раз позволяет быстро адаптировать рецептуры под такие запросы. Главное — не пытаться быть ?для всех?, а понимать конкретные боли конкретного сегмента.

Что в итоге работает (а что — нет)

Из того, что точно работает: прозрачные условия поставок, готовность к мелким партиям и честность в общении. Многие наши постоянные клиенты пришли после того, как мы честно сказали: ?В этой партии был небольшой перекос по весу, давайте пересчитаем?. Для них это важнее, чем скидка.

Не работает: агрессивный маркетинг и обещания ?уникального вкуса?. Основный покупатель давно научился отделять реальность от рекламы. Они смотрят на состав, на условия хранения, на то, как продукт ведет себя после разморозки. Мы даже проводили тесты — давали шеф-поварам пробники без брендинга. Так узнали, что наш маринад иногда ?переигрывает? мясо — исправили.

Сайт tewang.ru мы используем не как витрину, а как инструмент для тех, кто уже знает о нас. Там нет громких заголовков, зато есть спецификации, сертификаты и контакты конкретного менеджера. Это снимает 80% вопросов на старте.

В целом, если резюмировать: мини шашлычки — это не про ?удобный формат?, а про решение конкретных проблем конкретного бизнеса. И понимание этого — то, что отличает тех, кто остается на рынке надолго, от тех, кто уходит после первого сезона. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд с 2013 года учились на своих ошибках, и главный урок — слушайте не общие тренды, а того, кто платит деньги. Все остальное — вторично.