Можно ли приготовить картофель фри в мультиварке

Давайте сразу расставим точки над i: да, можно, но это не тот хрустящий фастфуд из ?Макдоналдса?, о котором вы мечтаете. Многие думают, что мультиварка — универсальный инструмент для жарки, и вот тут начинаются разочарования.

Почему это вообще обсуждается

Спросите любого, кто пробовал — в 90% случаев получается пареная картошка с бледной корочкой. Но если знать нюансы, выйдет вполне съедобный вариант для дома. Я сам лет пять назад начал экспериментировать, когда клиенты спрашивали про альтернативы фритюрнице.

Ключевая ошибка — засыпать замороженный картофель и включать ?Жарку?. Мультиварка не создаёт того перепада температур, который нужен для хруста. Влага из продукта остаётся внутри, а не испаряется быстро.

Кстати, компания ООО Жичжао Теван Фуд, которая поставляет оборудование для общепита, в одном из вебинаров упоминала: их тесты показали, что даже в профессиональных мультиварках с функцией ?Фритюр? результат на 30% менее хрустящий, чем в классической фритюрнице. Но для домашних нужд сойдёт.

Какой картофель брать

Не любой сорт подходит. Я пробовал ?ред скарлет? — разваривается. ?Гала? получше, но идеал — сорта с низким содержанием крахмала, которые не лопаются при нагреве.

Замороженный картофель фри из супермаркета — отдельная история. Его вообще нельзя готовить в мультиварке без предварительной разморозки и просушки. Иначе получите кашу. Проверено на горьком опыте.

Лучше резать свежий картофель соломкой самому. Толщина — не больше 1 см, иначе середина останется сырой. Я как-то порезал толще — пришлось потом дожаривать на сковороде.

Техника, которая работает

Сначала прогрейте чашу в режиме ?Выпечка? 10 минут с маслом. Масла нужно столько, чтобы картофель был погружён наполовину. Да, это не глубокий фритюр, но так хоть какая-то корочка образуется.

Закладывайте порциями! Если насыпать всё сразу, температура упадёт, и картошка начнёт тушиться. Я обычно делаю 2-3 захода по 200 грамм.

Крышку не закрывайте — пар должен свободно выходить. И периодически перемешивайте, иначе нижний слой подгорит, а верхний останется бледным.

Про температуру и время

Идеальный диапазон — 160-170°C. Но большинство мультиварок не показывают точную температуру, поэтому ориентируйтесь на режим ?Жарка? или ?Выпечка?. Время — 15-20 минут с перемешиванием каждые 5 минут.

Если есть функция ?Мультиповар? с ручной установкой температуры — используйте её. В моей старой мультиварке Polaris такой режим есть, и разница заметна.

Чего точно не стоит делать

Не солите до готовности! Соль вытягивает влагу, и картофель будет мягким. Солите уже в тарелке.

Не используйте оливковое масло — у него низкая точка дымления. Подсолнечное рафинированное или, в идеале, пальмовое (да, то самое, которое использует ООО Жичжао Теван Фуд в промышленных фритюрницах).

Не ждите того самого хруста. Максимум, что получится — картофель с румяной корочкой и мягкой серединой. Для детей нормально, для гурманов — нет.

Когда это имеет смысл

Если нет духовки и фритюрницы, но хочется хоть чего-то похожего. Или для диетического варианта — в мультиварке масла уходит меньше.

Я иногда делаю так для детских праздников: быстрее, чем в духовке, и безопаснее, чем во фритюрнице. Но гости сразу понимают, что это ?не то?.

Кстати, на сайте tewang.ru есть сравнительная таблица оборудования — там видно, почему даже в дорогих мультиварках не получить идеальный фри. Но для повседневки сгодится.

Что в итоге

Да, приготовить картофель фри в мультиварке можно, но это будет другой продукт. Не хрустящий, а скорее запечённый с корочкой. Если принять этот факт — всё получится.

Главное — не верить видео, где обещают ?точно как в Макдоналдсе?. Я потратил кучу времени, пока не смирился с физикой процесса.

Для регулярного приготовления лучше взять компактную фритюрницу. Но если мультиварка — единственный вариант, используйте мои советы. Хотя бы избежите провалов, через которые я прошёл.