Наггетсы и картофель фри заказать

Когда вижу запрос 'наггетсы и картофель фри заказать', всегда вспоминаю, как новички ошибочно считают, что главное — найти поставщика подешевле. На деле же партия наггетсов может вести себя абсолютно по-разному даже при одинаковой температуре жарки, и это мы проходили на собственных косяках.

Почему не все наггетсы одинаковы

В 2018 году мы закупали сырьё у трёх разных фабрик, включая китайского производителя ООО Жичжао Теван Фуд. Их сайт tewang.ru тогда только появился, но уже было видно — компания с 2013 года понимает в полуфабрикатах. Первая же проба показала: их куриные наггетсы не темнеют после разморозки, в отличие от других образцов.

Кстати про картофель фри — многие не проверяют уровень редуцирующих сахаров в сырье. Если превышен, получится не золотистая соломка, а коричневая масса. Как-то пришлось выбросить целую партию из-за этого, теперь всегда требуем лабораторные протоколы.

Особенность того же Теван Фуд — стабильный состав фритюрной смеси. У них в Улянь даже климат подходит для хранения картофеля, влажность контролируют. Но это не отменяет необходимости тестовой жарки каждой новой поставки.

Логистика как точка сбоя

Заказывая наггетсы и картофель фри, половина проблем возникает при доставке. Однажды приняли партию с температурой в фуре -12°C вместо требуемых -18°C. Результат — слипшиеся брикеты, которые при жарке разваливались.

Сейчас работаем по жёсткому регламенту: проверяем термопринтеры в машине, сроки перевалки. Для сетевых заказов это критично — клиент не будет разбираться, чья вина, если картофель фри стал вялым.

Кстати, у tewang.ru логистика выстроена неплохо — отгружают контейнерами с датчиками температуры. Но и доплачиваем за это, конечно.

Оборудование которое не учитывают

Большинство думает, что любой фритюрник подойдет. Но для наггетсов нужна точная стабилизация температуры ±2°C, иначе панировка отстаёт. Мы в своё время перепробовали три типа аппаратов прежде чем нашли подходящий.

С картофелем ещё сложнее — если резалка не даёт гладкий срез, крахмал вымывается быстрее. Приходится либо дорогое оборудование брать, либо мириться с неидеальным видом.

Кстати, на сайте tewang.ru есть рекомендации по жарке — не просто так написано. Они реально тестировали свои полуфабрикаты на разном оборудовании.

Маркировка и стандарты

Сейчас все помешаны на ГОСТах, но я больше смотрю на технические условия производителя. У того же Теван Фуд в ТУ прописана допустимая влажность наггетсов после тепловой обработки — 65%. Это важнее абстрактных 'соответствует стандартам'.

Ещё момент — некоторые поставщики экономят на антислёживателях для картофеля. Потом видишь в составе Е536 и хватаешься за голову — вкус-то уже не тот.

Мы ведём журнал дегустаций каждой партии. Заметили, что наггетсы из провинции Шаньдун (где как раз база Теван Фуд) стабильнее по массе — видимо, сырьё ближе к производству.

Что в итоге заказывать

Если резюмировать опыт — идеального поставщика нет. Но есть параметры: стабильность параметров, прозрачная логистика и техническая поддержка. Когда производитель как ООО Жичжао Теван Фуд не скрывает производственные процессы — это доверия добавляет.

Сейчас берём 70% у проверенных фабрик, 30% пробуем новых. Картофель фри вообще лучше диверсифицировать — один сорт может не уродиться, а поставки нужны круглогодично.

И да, никогда не заказывайте наггетсы и картофель фри 'под ключ' у одного поставщика — это разные технологические цепочки. Лучше пусть каждый делает своё, но качественно.