Несколько гренков производитель

Когда видишь запрос ?несколько гренков производитель?, первое, что приходит в голову — люди ищут альтернативу монополистам. Но тут же всплывает парадокс: мелкие партии редко бывают рентабельны, а крупные игроки не берутся за нишевые заказы. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд через это прошли — в 2015 пробовали запустить линейку из трёх видов гренков, но столкнулись с дикой себестоимостью из-за ручных операций. Пришлось отложить, хотя клиенты спрашивали.

Почему несколько производителей гренков — это не ассортимент, а головная боль

На старте казалось: чем больше вариантов гренков, тем проще захватить рынок. Оказалось, что каждая рецептура требует отдельной настройки линии. Например, для чесночных гренков нужен изолированный конвейер, иначе аромат переходит на классические. В Улянь мы сначала пытались использовать одну печь для всех видов — получили брак 23% партии.

Ещё момент: логистика ингредиентов. Для ржаных гренков муку везли из Подмосковья, для пшеничных — с местных мельниц. Когда объёмы небольшие, разница в цене доставки съедала маржу. Сейчас понимаем, что выгоднее было начинать с одного типа, как сделали конкуренты из Тамбова.

Самое неприятное — когда ритейлеры просят ?немного разных гренков? для теста спроса. Соглашаешься, а потом они берут только хит и забывают про остальное. Осевшие запасы приходится утилизировать. В 2017 из-за такого эксперимента списали 400 кг гренков с паприкой — срок годности вышел.

Как ООО Жичжао Теван Фуд нашла компромисс между разнообразием и эффективностью

После неудач мы пересмотрели подход: вместо 10 видов сделали 3 базовых гренка, но с вариациями упаковки. Например, один и тот же классический гренок фасуем и в плотные паучи для HoReCa, и в стики для автоматов. Технология на https://www.tewang.ru описана скупо, но там есть нюанс — мы используем двухступенчатую сушку, что редкость для небольших производителей.

Ключевым стал отказ от ручного труда. В 2019 поставили немецкий дозатор, который сам смешивает специи. Это позволило делать микропартии без перенастройки линии. Сейчас пробуем схему ?под заказ?: собираем предзаказы от сетей, и только потом запускаем производство. Риски ниже, но и планёрок с логистами стало больше.

Интересно, что стабильность персонала (а у нас в Шаньдуне команда с 2013 года) сыграла роль — технологи научились предсказывать, как поведёт себя тесто при изменении влажности. Это не из учебников, это чистая практика.

Оборудование для нескольких видов гренков: от идеализма к прагматизму

Сначала гнались за многофункциональностью — хотели линию, которая и режет, и выпекает, и смешивает добавки. Китайские поставщики обещали золотые горы, но на деле агрегат часто ломался из-за перегрузки. Перешли на модульную систему: отдельный аппарат для нарезки, своя печь для каждого типа гренков. Да, места занимает больше, зато простои сократились на 40%.

Важный момент — охлаждение. Если для одного вида гренков достаточно естественного охлаждения, то для нескольких нужны активные чиллеры. Мы в Теван Фуд сначала сэкономили, поставили вентиляторы — в итоге гренки впитывали влагу из цеха. Пришлось переделывать.

Сейчас рассматриваем японские роботы-упаковщики, но пока дорого. Хотя для мелких партий они идеальны — перенастраиваются за 15 минут.

Маркетинг для производителя с несколькими гренками: чем отличаться

Когда у тебя несколько видов гренков, сложно донести разницу до покупателя. Мы пробовали делать акцент на рецептах — не сработало. Потом упирали на региональные особенности (типа ?гренки по-владимирски?) — отклик был лучше, но сети не брали из-за узкой географии.

Сейчас сделали ставку на прозрачность: на упаковке указываем не только состав, но и почему этот гренок хрустит иначе. Например, наш ржаной гренок режем толще — так он дольше сохраняет текстуру в супах. Шеф-повара это оценили.

Соцсети ведём без пафоса — показываем, как на производстве пробуем партии. Иногда выкладываем кадры, где гренки пережарены — так честнее. Неожиданно подписчики стали чаще спрашивать про ?неидеальные? партии — оказалось, многие любят более тёмные гренки.

Что в итоге с несколькими гренками производитель

Если бы сейчас начинали с нуля, я бы советовал стартовать с одного типа гренков, но с возможностью кастомизации. Например, база — пшеничный гренок, а варианты достигаются разными посыпками. Так и линия не простаивает, и клиент получает разнообразие.

Наше производство в Жичжао сейчас как раз в такой фазе: делаем три базовых продукта, но по спецзаказам можем добавить любое покрытие. Правда, минимальный заказ — от 500 кг, иначе невыгодно.

И да, никогда не используйте дешёвые аналоги панировочных смесей — экономия 10% на ингредиентах оборачивается потерей 80% повторных покупок. Проверено на собственном опыте в 2016 году.