Острые куриные шейки основный покупатель

Если вы думаете, что острые куриные шейки — это дешёвый продукт для студентов или бюджетных обедов, то вы глубоко ошибаетесь. На самом деле основной покупатель этого товара — вовсе не те, кто экономит, а те, кто ищет специфический вкус и удобство приготовления. Я работаю с этим продуктом уже больше семи лет, и за это время увидел столько заблуждений, что пора наконец разобраться в этом вопросе по-настоящему.

Кто на самом деле покупает острые куриные шейки

Когда мы только начинали производство в ООО Жичжао Теван Фуд, я сам думал, что основной спрос будет от сетей быстрого питания или бюджетных столовых. Но реальность оказалась совершенно другой. Основной покупатель — это вовсе не общепит, а обычные люди 30-45 лет, которые ценят время, но не хотят жертвовать вкусом. Они покупают шейки не потому, что дёшево, а потому что удобно — достал из холодильника, быстро обжарил или запек, и готово.

Интересно, что географически покупатели распределяются неравномерно. В крупных городах типа Москвы или Питера шейки берут чаще для быстрых ужинов после работы, а в регионах — для семейных застолий как закуска. Это стало ясно после анализа наших продаж через сайт tewang.ru — люди заказывают по 2-3 упаковки сразу, явно не на один раз.

Ещё один стереотип, который пришлось развеять — что острые шейки берут только мужчины. На самом деле женщины покупают их ничуть не реже, просто готовят по-другому. Мужчины чаще жарят или грилюют, женщины — тушат с овощами или добавляют в супы. Это заметно по отзывам на нашем сайте — одни и те же шейки, а рецепты совершенно разные.

Почему традиционные представления о покупателе не работают

Когда мы запускали производство в 2013 году, маркетологи убеждали нас ориентироваться на молодёжь и низкий ценовой сегмент. Говорили, что острые куриные шейки — продукт для экономных. Мы так и сделали — разработали бюджетную упаковку, запустили рекламу в соцсетях. И провалились первые полгода.

Оказалось, что люди готовы платить больше за качество. Когда мы пересмотрели подход и сделали акцент на натуральность и удобство приготовления, продажи пошли вверх. Сейчас наш основной покупатель — это люди с доходом выше среднего, которые ценят своё время и предпочитают качественные полуфабрикаты.

Ещё один миф — что острые шейки покупают только для алкогольных застолий. Да, такая категория есть, но она не основная. Чаще всего покупают для повседневного питания, причём семьи с детьми — родители обжаривают шейки отдельно для себя, а детям готовят менее острый вариант.

Как мы нашли своего покупателя через ошибки и эксперименты

Помню, в 2015 году мы пытались продвигать острые куриные шейки через мелкие розничные сети. Думали, что в супермаркетах их будут брать импульсно. Не взяли. Люди в магазинах предпочитают более традиционные куриные части — грудки, бёдрышки, крылья.

Тогда мы переключились на онлайн-продажи через tewang.ru и специализированные мясные лавки. И вот здесь пошло. Оказалось, что для покупки шейек люди готовы специально заходить на профильные сайты или в мясные отделы, где консультанты могут подробно рассказать о продукте.

Сейчас мы работаем в основном через интернет-заказы и небольшие сети премиальных мясных магазинов. В обычных супермаркетах этот продукт не приживается — нужно слишком много объяснять покупателям. А через сайт люди приходят уже подготовленные, знают, что хотят.

Что влияет на решение о покупке — неочевидные детали

Упаковка оказалась важнее, чем мы думали. Сначала делали простые прозрачные пакеты — думали, люди хотят видеть товар. Ошибка. Покупатели предпочли крафтовые упаковки с окном, где есть место для описания способов приготовления.

Острота — вот что стало ключевым моментом. Мы пробовали делать три варианта — слабый, средний и острый. Думали, что самый популярный будет средний. Ан нет — острый уходит лучше всего. Причём люди хотят именно натуральную остроту от перца, а не от химических добавок.

Размер имеет значение — это я понял, когда мы начали получать отзывы. Оказывается, люди предпочитают шейки покрупнее, даже если приходится платить больше. Мелкие шейки ассоциируются с низким качеством, хотя по вкусу могут быть такими же.

Почему производство в Улянь стало нашим преимуществом

Когда мы выбирали место для производства в уезде Улянь, многие советовали размещаться ближе к Москве. Говорили, логистика будет дешевле. Но мы остались в Шаньдуне — и не прогадали. Местные поставщики курицы здесь работают по другим стандартам, мясо получается более насыщенным по вкусу.

Климат в Улянь оказался идеальным для производства острых продуктов — умеренная влажность позволяет специям раскрываться полностью. Это заметили даже наши постоянные покупатели, которые сначала пробовали шейки от других производителей.

Стабильность персонала, о которой мы заявляем в описании компании — это не просто красивые слова. За восемь лет работы у нас сменилось всего 15% сотрудников, а основные технологи работают с самого основания. Это гарантия, что вкус продукта не меняется от партии к партии.

Какие ошибки мы продолжаем совершать и почему

До сих пор не можем идеально подобрать упаковку для заморозки. То конденсат образуется, то, наоборот, продукт подсыхает. Пробовали разные варианты, но идеального решения пока нет. Приходится мириться с небольшим процентом возвратов.

Ещё одна проблема — сезонность спроса. Летом продажи падают почти на 40%, хотя, казалось бы, шашлычный сезон должен увеличивать спрос. Но нет — люди предпочитают на природу брать более традиционные мясные продукты.

И да, мы до сих пор не можем убедить часть покупателей, что куриные шейки — это не второсортный продукт. Некоторые до сих пор считают их отходами производства, хотя по вкусовым качествам они не уступают другим частям курицы.

Что будет со спросом на острые куриные шейки дальше

Судя по динамике последних двух лет, спрос будет расти, но смещаться в премиальный сегмент. Люди готовы платить больше за экологичную упаковку, органическое мясо и уникальные рецепты специй. Мы уже тестируем линейку с добавлением редких видов перца.

Интересно, что начинает формироваться категория постоянных покупателей, которые берут шейки регулярно, раз в 2-3 недели. Для них мы разрабатываем программу лояльности — пока сырую, но уже видны перспективы.

Основной покупатель острых куриных шеек становится более разборчивым. Если раньше люди брали что дают, то сейчас внимательно изучают состав, спрашивают о происхождении мяса, требуют сертификаты. И это правильно — значит, рынок взрослеет.