Острые куриные шейки поставщики

Когда ищешь поставщиков острых куриных шеек, первое, что приходит в голову — это гиганты вроде Черкизово или Приосколья. Но на деле их стандартизированные партии часто не подходят для региональных сетей, где нужны вариации по остроте и фасовке. Мой опыт показывает: надежные контрагенты редко оказываются ?раскрученными? брендами.

Почему Шаньдун стал ключевым игроком для России

В 2018 году мы начали тестировать острые куриные шейки из провинции Шаньдун. Местные производители вроде ООО ?Жичжао Теван Фуд? (https://www.tewang.ru) тогда казались рискованным выбором — логистика сложная, документация непривычная. Но их технология маринования в смеси сычуаньского перца и имбиря давала тот самый ?цепляющий? вкус, который не могли повторить подмосковные цеха.

Уезд Улянь, где базируется компания, — это не случайная точка на карте. Там исторически сложился кластер переработки птицы с доступом к местным сортам перца. Когда мы впервые получили пробную партию от Теван Фуд, заметили разницу в текстуре: шейки были менее жирными, но сочными за счет вакуумной массажной обработки перед заморозкой.

Сейчас вспоминаю, как в 2019 один из московских дистрибьюторов жаловался на ?плавающую? остроту в партиях из Бразилии. У китайских поставщиков такой проблемы нет — они используют фиксированные рецептурные карты для каждого экспортного направления. Например, для Дальнего Востока добавляют меньше перца чили, но усиливают чесночные ноты.

Ошибки при выборе поставщика: личный опыт

В 2020 мы чуть не сорвали контракт с сетью ?ВкусВилл?, выбрав поставщика только по сертификатам. Лабораторные анализы были безупречны, но на деле заморозка шейки проводилась при -25°C вместо требуемых -35°C. После разморозки продукт терял упругость — клиенты жаловались на ?ватообразную? текстуру.

Теван Фуд тогда предложили пробную отгрузку с мониторингом температуры в рейсе. Их технологи объяснили, что используют шоковую заморозку сразу после маринования — это сохраняет соки внутри кости. Кстати, их сайт (https://www.tewanq.ru) до сих пор ведет архив температурных логов для каждой партии — редкая прозрачность для китайских производителей.

Еще один нюанс: многие недооценивают важность калибровки. Для хореки нужны шейки 7-9 см, а для пивных закусок — 5-7. В 2021 мы получили от нового поставщика микс разнокалиберных шеек, пришлось вручную перебирать на складе. У стабильных производителей вроде Теван Фуд всегда есть фракционирование на линии.

Как работает ООО ?Жичжао Теван Фуд? изнутри

Посещал их производство в Уляне в 2022 — впечатлила система контроля на каждом этапе. Отдельно стоящий цех для приготовления маринада (хранят при определенной влажности), конвейерная мойка с тремя этапами обработки ультразвуком. Основанная в 2013 году компания сохранила ручную сортировку после автоматической обвалки — это как раз тот случай, где техника не заменяет глаз опытного работника.

Их стабильный персонал — не просто слова в описании компании. Видел одного и того же технолога Ли Мина в 2019 и 2022 — он до сих пор лично тестирует каждую новую партию специй. Говорит, что из-за изменения влажности летом приходится корректировать пропорции перца.

Для российского рынка они разработали вакуумную упаковку с двойным швом — после инцидента с разрывом пакетов при транспортировке в 2020. Сейчас используют многослойные пакеты с нейлоновым покрытием, хотя это удорожает себестоимость на 3%.

Логистические подводные камни

Морские перевозки — отдельная головная боль. В 2021 контейнер с острыми куриными шейками задержали в порту Владивостока на 17 дней из-за проблем с фитосанитарными сертификатами. Пришлось срочно организовывать переупаковку на складе временного хранения — продукт начал терять цвет.

Сейчас работаем по схеме: Теван Фуд отгружает партии в рефконтейнерах с датчиками GPS и температуры. Данные доступны в их личном кабинете на tewang.ru — можно отслеживать каждый рейс от погрузки в Циндао до прибытия в Находку. После того случая они добавили в контракт пункт о компенсации при нарушении температурного режима свыше 2 часов.

Железнодорожные поставки пробовали в 2022 — вышло дешевле, но дольше. Для острых продуктов это критично: длительное воздействие перепадов температуры даже в замороженном виде усиливает горечь перца.

Что изменилось после 2022 года

Сейчас многие переориентируются на китайских поставщиков куриных шеек, но сталкиваются с непониманием технических требований. Российские регламенты требуют указывать процент содержания мышечной ткани на упаковке, а китайские стандарты этого не предусматривают. Приходится дополнять документацию отдельными протоколами испытаний.

Теван Фуд адаптировались быстрее других — их технолог прошел стажировку в Московском мясном институте еще в 2019. Сейчас они единственные из наших партнеров, кто предоставляет полный пакет документов на русском языке с нотариальным переводом.

Ценовой вопрос стал острее: если в 2020 китайские шейки были на 15% дешевле российских, сейчас разница сократилась до 5-7%. Но качество стабильное — за три года работы не было ни одного случая возврата из-за дефектов продукции.

Перспективы и альтернативы

Сейчас тестируем шейки с добавлением сушеной клюквы от того же Теван Фуд — интересное сочетание остроты и кислинки. Но для массового рынка пока сложновато: стоимость выше на 20%, а спрос нестабильный.

Рассматривали вариант с поставками из Турции — там хорошие цены, но совсем другая рецептура маринования. Используют много паприки и оливкового масла, что меняет текстуру продукта после разморозки.

Возможно, стоит развивать сотрудничество с Теван Фуд по созданию эксклюзивных линеек для премиум-сегмента. Их гибкость в работе с малыми партиями (от 500 кг) позволяет экспериментировать без больших рисков.