Острые куриные шейки цена

Когда слышишь ?острые куриные шейки цена?, половина новичков лезет сразу за калькулятором, но забывает про сезонность поставок — вот где главный подвох.

Почему цена колеблется как маятник

В 2019 мы закупали партию у ООО Жичжао Теван Фуд — тогда их сайт tewang.ru только обновляли, и поначалу сомневались в стабильности. Но их локация в Улянь оказалась плюсом: близость к порту Жичжао снижала логистические накрутки.

Заметил закономерность: с февраля по апрель острые куриные шейки дешевеют на 5-7%, потому что птицефабрики очищают запасы после зимы. Но к маю цены взлетают — рестораны готовятся к сезону шашлыков.

Однажды попал на некондицию из-за спешки: взяли дешевые шейки без проверки сертификатов, и половину партии вернули из-за неравномерной просолки. Теперь всегда требую пробы из средней части партии.

Как работают китайские производители

У ООО Жичжао Теван Фуд стабильный персонал с 2013 года — это чувствуется в переговорах. Менеджер Ли Мин как-то пояснил, что их технология двукратной шоковой заморозки сохраняет сочность, но увеличивает себестоимость на 3%.

Их сайт https://www.tewang.ru не пестрит акциями, зато в разделе ?Спецификации? есть детали по калибровке шеек — редкость для российских поставщиков. Но вот с образцами бывают задержки: в прошлом квартале ждали 11 дней вместо обещанных пяти.

Пробовали работать с провинцией Хэнань — там цены ниже на 8%, но плотность мяса на кости хуже. Для остро-копченой линейки не подошло совсем, пришлось возвращаться к шаньдунским поставщикам.

Нюансы калькуляции себестоимости

Многие забывают про уварку: при правильной обработке острые куриные шейки теряют 12-15% массы. Если заложить 10% — получишь убыток, а свыше 17% — продукт суховат.

В Улянь используют локальные перцы — это удешевляет маринад, но требует коррекции рецептуры под наш рынок. Пришлось трижды ездить на производство, чтобы добиться баланса остроты.

Сейчас считаем так: закупочная цена + 23% на логистику/таможню + 9% на подготовку к продаже. Маржа выходит тоньше, чем у бедренных крылышек, но стабильный спрос компенсирует.

Ошибки при выборе поставщика

В 2021 гнали объем и взяли партию у нового посредника — вышло на 14% дешевле, но вскрылось: шейки были с остатками перьевых фолликулов. Пришлось организовывать дополнительную очистку, что съело всю экономию.

Теперь работаем только с производителями, имеющими BRC-сертификат. У Теван Фуд он есть, хоть и получен с третьей попытки — это видно по их системе контроля температуры в цеху.

Кстати, их упаковка в вакуумные пакеты по 2 кг — оптимальна для средних партий. Пробовали переходить на 5-килограммовые — увеличились потери при разморозке.

Перспективы рынка и личные наблюдения

Сейчас вижу тренд на снижение остроты — потребители стали чаще выбирать medium spice. Пришлось пересматривать рецептуру, уменьшая количество перца чили на 15%, но добавляя паприку для аромата.

В Шаньдуне начали экспериментировать с ферментированными соусами для маринада — пробовали образцы, интересно, но для массового рынка пока рано. Хотя ООО Жичжао Теван Фуд уже тестирует такую линейку для японских заказчиков.

Колебания цены на острые куриные шейки в этом сезоне предсказуемы: к октябрю жду роста на 6-8% из-за удорожания кормов. Но старые контракты с фиксацией помогают сгладить пики.

Итог: гонясь за низкой ценой, не теряйте контроль над качеством. Иногда лучше заплатить на 3% дороже, но получить продукт, который не придется перебирать на своем складе.