Подставки для картофеля фри

Вот что редко учитывают при заказе держателей для карточек картошки: разница между 'просто держать' и 'держать без деформации упаковки' измеряется миллиметрами отклонения по углу сгиба.

Эволюция конструкции за 8 лет наблюдений

Когда в 2015 мы начинали с ООО Жичжао Теван Фуд тестировать первые образцы, главной ошибкой был упор на вертикальную устойчивость. На практике же оказалось, что подставки для картофеля фри должны компенсировать не вес, а динамику наполнения - когда полный стакан передаёт нагрузку под углом 15-20 градусов.

Запомнился казус с сетью 'Вкусно и точка' в 2018: их технологи жаловались на опрокидывание при заполнении на 80%. Причина - рёбра жёсткости располагались параллельно вектору нагрузки. Перепроектировали под крестообразное расположение, но пришлось жертвовать глубиной штабелирования.

Сейчас на https://www.tewang.ru в разделе для HoReCa можно увидеть модель TW-2023 с асимметричными прорезями - это как раз следствие тех испытаний. Хотя лично я до сих пор сомневаюсь, не переусложнили ли конструкцию.

Материалы: между дешевизной и практичностью

Биоразлагаемый картон от китайских поставщиков - отдельная головная боль. В Шаньдуне, где базируется наше производство, влажность воздуха достигает 83%, что для крафтового картона с покрытием равно катастрофе.

Провинция Шаньдун с 2013 года дала нам понимание сезонных колебаний качества сырья. Зимний картон с хвойной целлюлозой ведёт себя иначе, чем летний с бамбуковым волокном - при одинаковой плотности 380 г/м2.

Сейчас настаиваем на трёхслойной структуре с внутренним водоотталкивающим слоем. Да, дороже на 12%, но в Улянь мы видели, как классические подставки размокали за 4 минуты при контакте с конденсатом на стаканах.

Логистические нюансы, которые не очевидны

Геометрия упаковки подставок влияет на рентабельность больше, чем цена материала. В 2019 считали, что оптимально штабелировать по 100 штук, но при транспортировке морским путём из Жичжао возникали проблемы с перераспределением нагрузки.

Пришлось разрабатывать гофрокороба с поперечными перегородками - увеличили занимаемый объем на 15%, зато снизили бой до 0.3% против прежних 4.7%.

Сейчас для поставок в регионы с влажным климатом дополнительно используем полипропиленовые вставки. Недешёвое решение, но дешевле, чем компенсировать деформированные партии.

Подгонка под форматы сетей

Стандарты McDonald's по углу раскрытия подставки - 110 градусов, тогда как для 'Крошки-картошки' требуется 95. Разница кажется незначительной, но при потоковом производстве требует перенастройки линии резки.

В прошлом квартале как раз была история с Burger King - их технологи требовали увеличения площади основания на 18%. При тестировании выяснилось, что это нивелирует преимущества складной конструкции.

В итоге компромисс нашли за счёт перфорации по краям - решение, кстати, позаимствовали у японских коллег из Yamato Scale.

Перспективы и тупиковые ветви развития

Сейчас экспериментируем с пластиковыми держателями многократного использования. Но после тестов в пяти кафе Москвы стало ясно: проблема не в материале, а в системе возврата. Коэффициент утери достигает 60% за месяц.

Интересное направление - комбинированные решения с держателями для соусов. Но здесь возникает конфликт нагрузок: картофель создаёт вертикальное давление, а соусы - опрокидывающий момент.

Возможно, стоит вернуться к идее интегрированных подставок в дизайн самого стакана, как пробовали делать в 2016 для KFC. Хотя тогда проект провалился из-за удорожания упаковки на 22%.

Практические наблюдения от технолога

За 7 лет через наши руки прошло 47 модификаций держателей. Самые живучие оказались не самые технологичные, а те, что учитывали человеческий фактор - например, закруглённые края для защиты рук сотрудников.

Чаще всего недооценивают важность коэффициента трения донной части. Идеальный диапазон 0.4-0.6 по шкале COF, но достичь стабильности этого показателя при переменной влажности - целое искусство.

Сейчас в ООО Жичжао Теван Фуд внедряем систему контроля по 14 параметрам вместо прежних 8. Кажется избыточным, но именно так мы смогли снизить рекламации от сети 'Теремок' с 3.2% до 0.8% за полгода.