Снежная куриная отбивная основный покупатель

Если вы думаете, что снежная куриная отбивная - это продукт для массового рынка, придётся вас разочаровать. Основной покупатель здесь - не рядовой потребитель, а те, кто понимает разницу между обычным куриным филе и тем, что выросло в особых условиях. И это первое, что многие упускают, пытаясь продвигать этот продукт.

Что такое снежная курица на самом деле

Когда мы в ООО Жичжао Теван Фуд начинали работать с этим продуктом, то сами долго не могли понять, почему клиенты готовы платить почти втрое дороже. Оказалось, всё дело в специфике содержания - эти куры действительно живут в условиях, где снег лежит по 5-6 месяцев в году. Не буду углубляться в детали содержания, скажу лишь, что мясо получается совершенно другой структуры.

Многие поставщики пытаются выдать обычное охлаждённое филе за 'снежное', но профессионалы сразу видят разницу. У настоящей снежной курицы мясо более плотное, с характерным розоватым оттенком, и при жарке оно не выделяет столько жидкости. Мы в Tewang.ru сначала совершили ошибку, закупив партию у непроверенного поставщика - пришлось потом разбираться с рекламациями.

Сейчас мы работаем только с двумя хозяйствами из Алтайского края, где условия действительно соответствуют заявленным. Да, себестоимость выше, но зато клиенты возвращаются. Кстати, на сайте tewang.ru мы специально выложили фото процесса производства - чтобы было понятно, что это не маркетинговый ход.

Портрет основного покупателя

Основной покупатель снежной куриной отбивной - это не супермаркеты, как многие думают. Наш опыт показывает, что 70% объёма уходит в рестораны среднего и высокого ценового сегмента. Шеф-повара ценят стабильность качества - каждая партия должна быть одинаковой, иначе они просто откажутся работать.

Ещё 20% - это специализированные мясные лавки, которые ориентированы на покупателей, разбирающихся в качестве. Такие клиенты обычно приходят целенаправленно, их не нужно убеждать - они уже знают, зачем им именно снежная курица. Оставшиеся 10% - это как раз розничные покупатели через наш сайт, но это в основном те, кто уже попробовал блюдо в ресторане и хочет приготовить дома.

Интересно, что географически основные покупатели сосредоточены в крупных городах - Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург. В регионах спрос пока слабый, хотя мы пробовали запускать рекламу - видимо, там ещё не сформировалась культура потребления таких продуктов.

Особенности работы со снежной курицей

Самое сложное в работе со снежной куриной отбивной - логистика. Продукт требует строгого соблюдения температурного режима, и малейший сбой - всё, партия испорчена. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд сначала потеряли немало денег, пока не отладили цепочку поставок. Сейчас используем специальные термоконтейнеры с датчиками температуры.

Ещё один важный момент - разделка. Обычные сотрудники, привыкшие работать с массовой продукцией, часто неправильно разделывают тушки - повреждают мышечные волокна. Пришлось обучать специальную бригаду, которая работает только с этим продуктом. Кстати, именно поэтому мы не увеличиваем объёмы слишком быстро - новые сотрудники должны пройти обучение.

Упаковка - отдельная история. Обычный вакуум не подходит, нужна особая газовую среду, иначе мясо теряет свои свойства. Мы перепробовали несколько вариантов, прежде чем нашли оптимальный. Сейчас используем комбинированную упаковку с регулируемой газовой средой - дорого, но другого выхода нет.

Типичные ошибки при продвижении

Самая большая ошибка - позиционировать снежную куриную отбивную как продукт для всех. Это niche продукт, и пытаться продавать его через обычные супермаркеты - пустая трата денег. Мы сами наступили на эти грабли в 2018 году, когда пытались заключить контракты с крупными сетями - продукт не продавался, пришлось отозвать.

Вторая ошибка - экономить на упаковке. Покупатели готовы платить за качество, но они хотят видеть, что продукт действительно premium. Когда мы перешли на более дорогую упаковку с прозрачным окном, позволяющим рассмотреть продукт, продажи выросли на 25%, хотя себестоимость увеличилась.

Не стоит также делать акцент на низкой калорийности или диетических свойствах - это не то, что ищут основные покупатели. Они ценят вкус и текстуру, возможность приготовить блюдо ресторанного уровня дома. Мы переписали все описания на сайте tewang.ru, сделав акцент именно на кулинарных свойствах, и это сработало.

Практические нюансы, о которых редко пишут

Мало кто знает, но снежная куриная отбивная требует особого подхода к разморозке. Если размораживать быстро, мясо становится жёстким. Мы разработали инструкцию для шеф-поваров, но до сих пор получаем звонки с вопросами - видимо, не все её внимательно читают.

Ещё один момент - толщина отбивной. Мы пробовали делать разные варианты, но оказалось, что оптимальная толщина - 1,5-2 см. Более тонкие слишком быстро готовятся, толстые - не прожариваются равномерно. Это кажется мелочью, но на самом деле критически важно для конечного результата.

Сроки хранения - тоже больной вопрос. Несмотря на то, что мы используем современные технологии заморозки, продукт всё равно имеет ограниченный срок годности. И здесь нельзя идти на компромиссы - просроченную партию мы всегда утилизируем, хотя это и дорого. Репутация дороже.

Перспективы рынка и наши планы

Рынок снежной куриной отбивной растёт, но медленно. Основной покупатель становится более разборчивым, требует подтверждения качества. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд планируем внедрить систему прослеживаемости - чтобы каждый покупатель мог посмотреть, откуда именно пришла его курица.

Также рассматриваем возможность сотрудничества с ещё одним хозяйством - чтобы диверсифицировать риски. Но это сложный процесс, так как требования к качеству очень высоки. Возможно, в следующем году запустим пилотный проект.

Главное, что мы поняли за эти годы - нельзя торопиться в этом бизнесе. Качество должно быть на первом месте, даже если это означает более медленный рост. И да, основной покупатель снежной куриной отбивной - это тот, кто ценит именно это качество, а не низкую цену.