Снежные куриные полоски поставщики

Когда ищешь поставщиков снежных куриных полосок, сразу натыкаешься на парадокс: все обещают 'премиум-качество', но половина партий идет в брак. Я лет семь назад начал работать с этим продуктом и до сих пор помню, как первые поставки из Приморья пришли с ледяной глазурью под 30% — пришлось объяснять заказчикам, почему из 10 тонн мяса получается 7. Сейчас ситуация лучше, но подвохи остаются.

Почему китайские производители часто выигрывают у местных

В 2019 году мы тестировали три завода из Хабаровска и Шаньдуна. Российские полоски были толще — 1,5 см против 0,8 см у китайцев, но при жарке теряли сочность. Оказалось, дело в шоковой заморозке: азиатские фабрики используют туннели с -45°C, наши часто ограничиваются -25°C. Кристаллы льда разрывают волокна, отсюда и сухость.

Компания ООО Жичжао Теван Фуд (сайт tewang.ru) из уезда Улянь как раз из тех, кто работает по японским стандартам. У них линия режет грудку под углом — это мелочь, но она влияет на текстуру. Правда, в 2020 году мы получили от них партию с превышением фосфатов. Пришлось месяц вести переговоры, пока не подключили технолога из головного офиса в Шаньдуне.

Сейчас их снежные куриные полоски стабильно идут с глазурью 8-10%, что для рынка приемлемо. Хотя знаю коллег, кто требует 5% — но тогда цена подскакивает на 15%, и не все рестораны готовы платить.

Как проверить поставщика без выезда на производство

Первое, что просим — фото сырья до заморозки. Если курица бледная, с синевой — значит, использовали мясо после повторного размораживания. У Tewan Фуд в 2021 году были проблемы с партией от субпоставщика, но они быстро сменили контракт и теперь показывают сертификаты на каждую птицу.

Важный момент: многие путают снежные куриные полоски с обычными филе-полосками. Разница в обработке — снежные проходят двойную очистку от жил, из-за чего себестоимость выше. Мы как-то закупили 'аналог' у новосибирского комбината, так на линии пришлось ставить дополнительных работников для обрезки.

Сайт tewang.ru выгодно показывает производственные цеха — видно, что оборудование годов. Хотя лично я всегда проверяю даты на фото через метаданные. Однажды поймал поставщика на старых снимках, когда цех уже менял технологию.

Логистические нюансы, которые съедают маржу

Доставка из Китая — отдельная история. В 2022 году мы потеряли 12 дней из-за задержек на таможне в Находке. Пришлось срочно искать склады с -22°C, а это +3% к стоимости. Tewan Фуд тогда предложили отгрузку через Казахстан — дольше, но дешевле на 7%.

Сейчас работаем по схеме: 40% предоплата, 60% — после выгрузки в Москве. Хотя некоторые требуют 100% предоплаты — с такими лучше не связываться, даже если цена привлекательная.

Кстати, про упаковку: вакуумные пакеты Tewan выдерживают до 5 месяцев, но мы настаиваем на двойной коробке — при перевалке в портах часто бьют углы.

Ценовые качели и как на них не покалечиться

В прошлом квартале китайские производители подняли цены на 18% из-за роста стоимости кормов. Пришлось пересматривать контракты — Tewan Фуд пошли на уступки и зафиксировали цену на 6 месяцев, но уменьшили партии с 20 до 15 тонн.

Есть локальные фабрики в Краснодарском крае, но их снежные куриные полоски не проходят по влагоудержанию — максимум 68% против 73% у китайских аналогов. Для бургерных подходит, а для wok-станций — уже нет.

Сейчас тестируем пробную партию из Белгорода — показывают хорошие результаты по маринованию, но сырье дороже на 9%.

Что будет со рынком в

Вижу тенденцию к уменьшению глазури до 5-7% — крупные сети начинают требовать это в спецификациях. Tewan Фуд уже адаптируют линию, но предупреждают о росте цены на 12-15%.

Еще момент: многие игроки переходят на блочную заморозку с последующей нарезкой — это дешевле, но страдает структура. Наш опыт показывает, что для премиум-сегмента лучше сохранять шоковую заморозку готовых полосок.

Из новинок пробуем полоски с ферментированным соевым маринадом — пока дорого, но для ресторанов уровня 'White Rabbit' может стать хитом.