Суп с гренками с сыром производители

Когда слышишь ?суп с гренками с сыром производители?, первое, что приходит в голову — гиганты вроде ?Магги? или Knorr. Но реальность куда интереснее: в Китае, особенно в Шаньдуне, уже лет десять как наладили производство таких полуфабрикатов, причём с поправкой на местные вкусы. Многие до сих пор думают, что это исключительно ?европейский? продукт, а на деле тот же ООО Жичжао Теван Фуд из уезда Улянь с 2013 года штампует такие смеси, причём не хуже раскрученных брендов. Правда, есть нюансы: например, их версия часто идёт с увеличенной долей сушёного картофеля — это чтобы бульон был гуще, но для русского рынка приходится адаптировать, уменьшая крахмалистость. Сам работал с их технологами над рецептурой, и знаю, как сложно бывает объяснить, что ?сырные гренки? у нас должны хрустеть даже после 5 минут в супе, а не размокать в кашу.

Китай как неожиданный игрок на рынке суповых основ

Если лет пять назад про китайские суп с гренками с сыром производители говорили с усмешкой, то сейчас те же Tevan Food (сайт https://www.tewang.ru) поставляют смеси в Казахстан и частично в Россию. Их завод в Уляне не гигантский, но линии настроены под несколько типов продукции: отдельно сухие бульоны, отдельно гренки с сырным напылением. Причём сыр используют местный, аналог чеддера, но с пониженной жирностью — иначе при сушке карамелизуется. Мы как-то пробовали заменить его на немецкий порошковый сыр — вышло дорого, и вкус стал слишком ?химическим?. Вернулись к их варианту, хоть и приходится мириться с лёгкой приторностью.

Кстати, их стабильность — это плюс. Персонал там действительно не меняется годами, и те же технологи следят за консистенцией. Например, в 2019 году они безуспешно пытались добавить в смесь сушёный сельдерей — якобы ?для европейского рынка?. Но выяснилось, что при долгом хранении он даёт горчинку, и партию пришлось отозвать. Сейчас они вернулись к классике: лук, морковь, картофельные хлопья. И да, гренки у них идут отдельным пакетом внутри упаковки — это правильно, потому что иначе они впитывают влагу от основы ещё до вскрытия.

Что часто упускают из виду: их локация в Шаньдуне даёт доступ к дешёвому крахмалу и овощам, но логистика усложняется. Морем в Находку идёт 30–40 дней, а сухие супы чувствительны к перепадам влажности. Пришлось им подсказать переходить на трёхслойные фольгированные пакеты — до этого были жалобы, что продукция в порту отсыревала. Сейчас вроде бы решили, но наценка за упаковку съела часть их ценового преимущества.

Технологические провалы и находки

С гренками вот какая история: в Tevan Food изначально делали их по технологии для сухарей — обжаривали во фритюре, потом посыпали сырным порошком. Но при долгой транспортировке масло окислялось, и появлялся прогорклый привкус. Перешли на сушку в печи с инфракрасным нагревом, но тогда гренки стали слишком твёрдыми. В итоге нашли компромисс — кратковременная обжарка плюс вакуумная пропитка сырной эмульсией. Не идеально, но хоть стабильно. Кстати, их сайт https://www.tewang.ru особо не афиширует детали — видимо, боятся копирования.

Ещё один момент: они долго не могли подобрать антислёживатель для суповой основы. Использовали фосфаты, но для экспорта в ЕАЭС пришлось перейти на силикат кальция — он нейтральный, но хуже держит влагу. В итоге если хранить больше года, смесь сбивается в комки. Пришлось сокращать срок годности до 10 месяцев, хотя изначально заявляли 18. Это к вопросу о том, почему не все суп с гренками с сыром производители выходят на международный уровень — мешают такие технологические мелочи.

Их основное преимущество — гибкость. Как-то раз под заказ сделали партию с увеличенным количеством сушёных грибов вместо части овощей. Получилось неплохо, но себестоимость выросла на 20%, и проект закрыли. Зато теперь у них в арсенале есть эта рецептура — вдруг пригодится.

Особенности работы с российскими сетями

Российские ритейлеры часто требуют ?европейского? вкуса, но не готовы платить как за немецкие бренды. Tevan Food в этом плане выручает — их базовая рецептура нейтральная, не слишком солёная, с упором на сливочные ноты. Но были казусы: например, в 2021 году одна сеть жаловалась, что гренки ?не такие золотистые?, как на фото. Оказалось, они используют краситель бета-каротин, который на свету выцветает. Пришлось добавлять рибофлавин — цвет стабилизировался, но появился лёгкий витаминный привкус. Ничего критичного, но пришлось объяснять закупщикам, что ?идеального? цвета без химии не бывает.

Ещё сложности с маркировкой: их состав изначально включал глутамат натрия, но для РФ пришлось выносить его в отдельную строку. А некоторые сети просили вообще убрать — заменяли на дрожжевой экстракт, но это дороже. В итоге сделали две версии: для бюджетного сегмента — с глутаматом, для премиума — без. Кстати, на их сайте https://www.tewang.ru до сих пор нет разделения по рынкам — видимо, не хотят усложнять логистику.

Ценовое давление — отдельная тема. Конкуренты из Беларуси предлагают аналогичные смеси на 5–7% дешевле, но с менее стабильным качеством. Tevan Food держатся за счёт того, что могут быстро делать небольшие партии под конкретного клиента. Например, для Дальнего Востока выпустили вариант с добавкой сушёной морской капусты — пошло хорошо, хотя изначально не планировали.

Что не пишут в спецификациях

На бумаге всё гладко: сушёные овощи, гренки, сырный порошок. Но на деле важно, как смесь ведёт себя при заливании водой. У Tevan Food основа иногда образует комки, если заливать крутым кипятком — видимо, из-за типа загустителя. Пришлось им рекомендовать добавлять мальтодекстрин, но он ?съедает? часть вкуса. Сейчас вроде исправили, но в старых партиях эта проблема была. Кстати, их технолог как-то признался, что сам предпочитает разводить суп не кипятком, а горячим молоком — так сырный вкус раскрывается лучше. Жаль, что на упаковке такого не напишешь.

Ещё момент: их гренки в вакуумной упаковке иногда ломаются при транспортировке — получается не круглая форма, а крошка. Для супа это не критично, но визуально страдает. Пытались увеличить толщину стенок пакета, но тогда гренки прели. В итоге оставили как есть — просто в спецификации указывают ?допустимо до 15% крошки?. Неидеально, но дешевле, чем переделывать фасовочную линию.

Их сильная сторона — сырный компонент. Используют не чистый сырный порошок, а смесь с сухими сливками и солью. Это даёт более плавный вкус, без резкой кислотности. Но если хранить при температуре выше 25°C, сливки могут дать лёгкую прогорклость. Советую им переходить на туннельное охлаждение после фасовки — пока не слышал, чтобы внедрили.

Перспективы и ограничения

Сейчас Tevan Food, если смотреть на их сайт https://www.tewang.ru, позиционируют себя как суп с гренками с сыром производители для масс-маркета. И это разумно: пытаться конкурировать с ?Премиум?-сегментом без серьёзных вложений в маркетинг бессмысленно. Их козырь — цена и быстрая адаптация. Например, недавно прорабатывали вариант с добавкой вяленых томатов для южных регионов России — технолог сказал, что это реально, но нужно менять дозировку кислотности.

Ограничение — сырьевая база. Их сырный порошок закупают у местных производителей, и в засушливые годы качество молока падает — вкус становится менее выраженным. Пытались перейти на импортный из Польши, но вышло дорого. Сейчас работают над смесью с добавкой голубых сыров для усиления аромата — пробная партия ещё на тестах.

В целом, если им удастся решить проблему с логистикой и довести упаковку до стандартов ЕАЭС, могут занять неплохую нишу. Пока же их продукция — это рабочий вариант для тех, кому важно соотношение цены и приемлемого качества. И да, их гренки всё-таки лучше добавлять в суп прямо перед едой — иначе хруст теряется. Мелочь, но для потребителя важная.