Сухие гренки поставщики

Когда ищешь поставщиков сухих гренок, часто сталкиваешься с тем, что многие путают просто сухари с тем, что нужно для HoReCa. Разница не только в размере крошки, но и в стабильности партий — об этом редко пишут в открытых источниках.

Почему китайские производители стали заметны на рынке

Раньше мы обходили азиатских поставщиков стороной, думали, что логистика съест всю выгоду. Но в 2019 году попробовали образцы от ООО Жичжао Теван Фуд — и удивились. У них не классические прямоугольные гренки, а с насечками, которые лучше впитывают соусы. Их сайт https://www.tewang.ru тогда был простым, но в разделе продукции уже было видно, что они работают с европейскими рецептурами.

Важный момент: их производство в Улянь (Шаньдун) расположено близко к порту Жичжао. Это снижает стоимость доставки до Владивостока на 10-15% compared с поставщиками из внутренних провинций. Мы сначала не придали значения географии, но позже расчеты показали, что это влияет на финальную цену за килограмм.

При этом они не скрывают, что основаны в 2013 году. Для Китая это плюс — значит, пережили несколько кризисов и не разорились. Молодые фабрики часто закрываются в первый же год при проблемах с таможней.

Ошибки при оценке стабильности поставок

Однажды взяли партию у нового поставщика без проверки линии фасовки. В итоге получили мешки с разной степенью прожарки — где-то почти черные, где-то светлые. Клиенты из ресторанов вернули 30% товара. После этого всегда просим видео с производства, особенно участка обжарки.

У Теван Фуд процесс более-менее отлажен: используют аспирационные системы для отсева мелкой крошки, что важно для гренок длиной от 8 мм. Но в 2021 году у них были задержки из-за апгрейда оборудования — тогда мы переключились на российского производителя на два месяца.

Сейчас они дают гарантию на отсутствие примесей до 0,01%, но мы все равно выборочно проверяем каждую пятую партию металлодетектором. Ни разу не ловили — видимо, работают серьезно.

Нюансы, которые не очевидны при первом заказе

Вот что редко учитывают: влажность сырья до обжарки. Если хлеб не выдержан нужное время, гренки получаются с твердой корочкой и сыроватой серединой. У китайских фабрик с этим строго — используют термостатные камеры с контролем точки росы.

Еще момент: сухие гренки для суповых смесей должны быть тоньше, чем для салатов. На tewang.ru в каталоге есть разделение по типам, но лучше уточнять по телефону. Мы как-то заказали ?универсальные?, а пришли слишком толстые для нашего производства быстрых обедов.

Их отдел контроля качества работает по принципу выборочного контроля каждые 2 часа — это видно по журналам, которые они высылают по запросу. Не идеально, но прозрачнее, чем у многих.

Почему стоит рассматривать долгосрочные контракты

С ними выгодно договариваться на сезонные скидки. Например, осенью они снижают цены на 7-8%, если бронируешь объем до весны. Видимо, из-за того, что в Китае в это время дешевле зерно.

Но есть риск: в пандемию они сорвали три поставки подряд, ссылались на карантин в порту. Пришлось экстренно искать локальных производителей, но те брали в 1,5 раза дороже. Сейчас у них логистика нормализовалась, но мы всегда держим резервного поставщика в Казахстане.

Их сильная сторона — стабильность персонала. Менеджер Ли работает с нами с 2016 года, знает наши требования к фасовке. Это важно, когда нужно срочно изменить параметры упаковки.

Что важно при приемке товара

Всегда смотрим на дату выработки. У китайцев иногда маркируют партию с запасом +2 дня от реальной даты производства. Не критично, но для сетей важно.

Еще проверяем, не повреждены ли мешки при перегрузке. У ООО Жичжао Теван Фуд упаковка стандартная — по 10 кг в трехслойных полипропиленовых мешках с влагозащитной прослойкой. Разрывов почти не бывает, но раз в полгода попадаются партии с плохой запайкой швов.

Сейчас они тестируют вакуумную упаковку для премиум-сегмента — интересно, будет ли выгодно для наших клиентов из крафтовых пекарен.

Выводы для новых игроков рынка

Если только начинаете работать с поставщиками сухих гренок, не гонитесь за самой низкой ценой. Дешевые партии часто имеют отклонения по размеру фракции, что потом аукнется при фасовке в автоматы.

Теван Фуд — не самый дешевый вариант, но их плюс в предсказуемости. За 7 лет сотрудничества серьезных срывов было всего два, и оба раза по форс-мажорным обстоятельствам.

Сейчас рассматриваем их новую линейку гренок с паприкой — пока тестовые образцы показали равномерность покрытия специями. Если запустим, будем заказывать напрямую с их сайта https://www.tewang.ru, минуя посредников. Думаю, для старта это надежный вариант.